Rindas, kas čīkst pa ielu no BAO, jauna Taivānas restorāna Londonas Soho, liecina par tajā esošajiem našķiem. Ēdienkarte ir maza - tikai pieci parakstu bausi vai maizītes (apmēram 5 ASV dolāri katram) un nedaudz lielāki ēdieni (domājiet par rokas izmēra māla trauku, kas piepildīts ar lipīgiem rīsiem un garšvielām bagātinātām pērļu vistām), un minimālisma telpa ir niecīga (sēdvietas solā) un sešas tabulas), taču uzmanība detaļām un uzticība sastāvdaļām ir uzvarējusi BAO fanu leģions kopš tā atvēršanas aprīlī.

BAO sāka darboties kā ielas pārtikas stends darba tirgū Heknijā 2012. gadā. Tas bija tikai eksperiments - tas nebija īpaši augsts risks, bet tas vienkārši pacēlās, saka dibinātājs Šings Čungs, kurš ideju nāca klajā pēc ceļojuma. Taivānā (post-art grāds) kopā ar savu draugu Erchen Chang. Kopā ar savu māsu Wai Ting trio uzsāka kiosku ar tikai trīs veidu maizītēm - lipīgu saldo mīklu un mierinošiem gaļas pildījumiem, kas bija pārklāti ar zemesriekstu putekļu mākoņiem, kas kļuva par Londonas priekšgalā vēlamo ēdienu vairāk izmēģināt.

No mutes mutē vienmērīgi izplatījās, līdz pieprasījuma apmierināšana kļuva gandrīz neiespējama. Cilvēki ceļoja no visas pilsētas un ārpus tās. Mums bija kāds ieradies līdz galam no Hītrovas, un mēs vienkārši aizvērāmies. Viņi bija tik satraukti, saka Wi Tings par ceļu uz ķieģeļu un javas restorāna atvēršanu. Vienkārši viens no tirgus kiosku klientiem bija Karam Sethi no slavēta Michelin zvaigznītes restorāna Trišna Meifērā. Viņi apvienojās, lai radītu pastāvīgākas izredzes: restorāns BAO, kas izsmalcināta dizaina un kulinārijas prasmju noskaņu piedāvā plašākai auditorijai.

Tikai pēc diviem mēnešiem restorāns ir piesaistījis Londonas gardēžu iztēli, paaugstinot interesi par Taivānas sastāvdaļām un paņēmieniem, vienlaikus saglabājot ļoti demokrātisku cenu (neviens ēdiens nav lielāks par 7 ASV dolāriem). Gooey, tumši raudzēta ola (tās pagatavošana prasa mēnešus) un daikon (redīsu veids) neparādās daudzās galvaspilsētas izvēlnēs (vai patiesi pasaulē ārpus Taivānas), tāpēc BAO šķērso šo lielisko robežu starp izcilību un inovāciju tas dod degvielu pilsētas pārtikas videi.

Daži ēdieni ir autentiski, daži ir mūsu interpretācija par Taivānas ēdieniem, saka Erhens, īpaši atsaucoties uz novecojušo muguras cepuri (steika veidu) no Kornvolas. Tas tiek pasniegts ar izturētu balto soju, saldu un sarežģītu mērces mērci, kas ir tik reti sastopama, ka gandrīz nav iespējams to iegūt ārpus Taivānas. Mums tas jāpasūta caur manu mammu, kura kādreiz dzīvoja netālu no vietas, kur tā tika izgatavota Ping Dongā. Viņi pirmo skim nodod tikai draugiem un tuviem klientiem.

Arī rīsi ir ļoti selektīvi - īsi graudi no Taivānas šampanieša ekvivalenta. Katrai somai ir izdevuma numurs, tāpēc neviens to nevar viltot, saka Erhens. Šī rūpīgā uzmanība piegādēs nozīmē, ka atdarinātāji ir reti (lolotāji nevar lēkt uz šo vagonu tāpat kā ar mac un sieru), tāpēc BAO dibinātāji de facto pavada Taivānas ēdienu Londonā.

Londonā nav daudz Taivānas vietu, saka Šings, norādot, ka viņš nedomā daudz par konkurenci. Mums patīk burbuļotās tējas vieta ar nosaukumu Share Tea (Shaftesbury Avenue, un Hunans Kenningtonā ir labs. Bet pagaidām Bao stingrais darba laiks un ātrās sēdes (jūs būsiet iekšā un ārā 45 minūtēs) ir labākais veids, kā nejusties tikai Taivānas ēdieni, bet ēdieni ir priekšplānā, kas iezīmē jaunu pieeju Āzijas virtuvei.

Emīlija Matīsona spēlē Lielbritānijā Ceļošana + Atpūta . Atrodoties Londonā, jūs varat sekot viņai plkst @emilymtraveled .