Nav neviena šefpavāra, kas būtu tik atšķirīgs kā Žans Žoržs Vongerihtens. Norūdījies franču šefpavārs pārrauga gandrīz trīs desmitus restorānu no Ņujorkas līdz Singapūrai un saņem atzinības no restorāna Džeimsa Bērda fonds , Michelin ceļvedis un The New York Times . Tas ir iespaidīgs varoņdarbs jebkurai kulinārijas figūrai, taču Vongerichten tas ir tikai aisberga gals.

Kulinārijas spēkstacija ir apceļojusi pasauli, strādājot visā Ziemeļamerikā, Eiropā un Āzijā, gūstot iedvesmu saviem daudzajiem restorāniem. Kā dedzīgs uzņēmējs Vongerichten lielu daļu laika pavada ceļā, katru mēnesi ceļojot līdz pat nedēļai. Tomēr viņš to neiebilst. Vongerichten izsaka atzinību par to, ka viņš uztur iztēli svaigu un pastāvīgi iepazīstina ar jaunām garšām, kuras viņš var iekļaut ēdienos.

'Ceļošana ir veids, kā mēs nenogurstam,' sacīja Vongerichten. 'Tas mani uztur radošu un pastāvīgi baro manu iedvesmu.'

Radošums ir ļoti svarīgs viņa panākumiem. Pēc pārtraukuma Londonā ar Vongas slēgšana 2009. gadā Vongerichten atrodas uz sava jaunākā restorāna atvēršanas robežas Connaught viesnīca Londonas centrā, un viņš ir apņēmies to izcelt. Žans Džordžs, kā to pareizi sauc, personificēs eleganci, ko jebkurš restorāns Vongerichten demonstrē ar nevainojamu dekoru un zvaigžņu ēdieniem, taču tas piedāvās arī vairāk ikdienas pieskārienu, kas, pēc viņa domām, to atšķir.

Gaidot atklāšanu jūlija sākumā, Vongerichten runāja ar mums par to, kas viņu iedvesmo, atklāj viņa iecienītāko sastāvdaļu un dalās ar vienu lietu, bez kuras viņš nevar ceļot.

Kāpēc jaunajam restorānam izvēlējāties Londonu, Žans Džordžs ?

'Mēs 10 gadus pavadījām Londonā kopā ar Vongu, un man ir lieliska pilsētas atmiņa. Tajā laikā, kad mēs pirmo reizi atvērāmies, mēs piedalījāmies lielajās pārmaiņās Londonā, un tagad Londonā ir viena no lielākajām un labākajām ēdienu ainām pasaulē.

Kur ir jūsu iecienītākā sastāvdaļu iepirkšanās vieta Ņujorkā?

'Ķīniešu kvartāls. Es atnācu no 12 gadiem Āzijā un neliela laika Londonā, pirms ierados NYC. Vienīgā vieta ar skaistu augļu un dārzeņu ekspozīciju bija Ķīniešu kvartāls. Tad, Savienības laukuma lauksaimnieks tirgū tiešām sāka mainīties. Šeit es varētu atrast ingveru, citronzāli un čili, ar kuriem man patīk gatavot. '

Kura ir viena pārsteidzoša sastāvdaļa, ar kuru jums patīk gatavot?

'Mans mazais ierocis ir Kombu. Tā ir japāņu jūraszāle, un tai ir tik daudz garšas. Es to pievienoju savai sarkanajai miežu un sēņu zupai, un tā patiešām izceļ miežu garšu. Gatavojot vistas buljonu vai tiešām jebkuru buljonu, mēs vienmēr pievienosim dažus, lai iegūtu papildu garšu. '

Kas ir viena lieta, bez kuras jūs nevarat ceļot?

'Es nevaru ceļot bez sava iPhone tālruņa. Pirmā lieta, ko daru, kaut kur dodoties, ir bildes. Ieeju viesnīcā, eju dušā un tad dodos uz tirgu un redzu, kas notiek. Fotografēšana ir veids, kā es izveidoju savas ēdiena atmiņas. Es cenšos radīt atmiņas par ēdieniem viesiem savos restorānos. Mums visiem ir atmiņas par ēdienu, un restorāns, kas var sniegt atmiņu, ļaus jums atgriezties. Protams, atmiņas un alkas, protams. '

Kādas ir labākās brīvdienas, kādas esat izmantojuši?

'Visas brīvdienas ir labas brīvdienas, bet vislabākais ar pārtiku saistītais būtu Bali. Tas bija ne tikai ļoti garīgs, bet arī ļoti garšīgs. '

Kāda ir jūsu uzkoda?

'ES mīlu šokolādi. Es to ēdu, pirms eju gulēt, un tiešām visu dienu. Es nevaru dzīvot bez šokolādes, tā ir mana atkarība. Tas man atgādina manu bērnību, kad es atgriezos mājās no skolas vai iekšā, spēlējoties ar draugiem. Vecmāmiņa man uzdāvināja bageti ar sviestu un šokolādi. '