Vairāk nekā gadu smagi skartā viesmīlības nozare cīnās pret pandēmijas radīto ierobežojumu pretvēju. Kad Toronto bāzētais reģionālais pārvadātājs Porter Airlines samazināja lidojumu grafiku un beidzās rutīnas lidošana uz Bostonu, Čikāgu un pilsētām Kanādas austrumos, kapteinis Salivans pievērsās savam vaļaspriekam un kaislībai: vīna pasaulei.

Ievada kurss par vīna novērtēšanu Toronto Džordža Brauna koledžā 2016. gadā. Pēc stundas, pēc Salivana teiktā, 'es biju piesaistīts un ātri pabeidzu savu vīnziņu sertifikātu, izmantojot Kanādas Profesionālo vīnziņu asociāciju.' Ar bagātīgām zināšanām par vīnu un laiku to pielietošanai Salivans sāka savu jauno lomu kā 'Lidojošais somm , kas piedāvā privātus vīnziņu pakalpojumus, vīna izglītību un virtuālas vīna degustācijas. Viņa notikumi ir saņēmuši piecu zvaigžņu atsauksmes, un viņš aprakstīja to darbību.

'Viesim vienā no manām virtuālajām vīna degustācijām tiek solītas trīs lietas: izglītojoša, interaktīva un jautra pieredze. Es parasti organizēju virtuālas vīna degustācijas korporatīvajām grupām, un es rūpējos par vīnu izvēli atbilstoši viņu budžetam un pēc tam sadarbojos ar vīna aģentu vai vīna darītavu, lai pārliecinātos, ka vīns pienāk laikā. Es sadarbojos arī ar ēdināšanas partneri, kurš var sastādīt viesu ēdienkartes. Degustācijas parasti ilgst stundu un sastāv no diviem vai vairāk vīniem uz vienu cilvēku. Es vienmēr veltu laiku, lai atbildētu uz jautājumiem vai pielāgotu pieredzi, lai to pielāgotu viņu interesēm. '

Salivans stāstīja Ceļošana + Atpūta viņš nesen izveidoja vīnu karti nelielam itāļu restorānam Toronto, Ēd un dzer . 'Es vispirms sāku ar ēdienu,' viņš teica. 'Es skatos ēdienkartē, lai iegūtu priekšstatu par to, kas varētu labi savienoties ar katru ēdienu, ņemot vērā restorāna stilu un dažādus ēdināšanas budžetus. Es cenšos pārliecināties, ka viesiem, kuri vēlas ceļot no iesisto ceļa, tiek pārstāvēti dažādi vīni, un es pārliecinos, ka klasika ir pieejama. Ja es strādāju ar noteiktu virtuvi, šajā gadījumā itāļu, es izceļu itāļu vīnus, paturot prātā, ka viesi itāļu restorānā gaida tādas itāļu šķirnes kā Chianti.

Salivans piedāvā arī pakalpojumus vīna pagrabu izveidē un apsaimniekošanā, kā arī piedāvā padomus tiem, kas sāk darbu. Vācot vīnu, padomājiet par dažādošanu pēc cenu punkta un reģiona. Mana personīgā kolekcija svārstās no Kanādas un Amerikas līdz Francijas, Itālijas, Čīles un Argentīnas, ”viņš teica. Salivans ieteica, ka vīns jāuzglabā horizontāli tumšā, vēsā, mitrā vietā. Viņš arī ieteica, lai katram vīna mīļotājam būtu jaukas vīna glāzes, piemēram, Riedel un / vai Zalto glāzes, oficianta stila korķviļķis un karafe, galvenokārt sarkanajiem vīniem, lai gan viņš saka, ka dažus baltvīnus var arī dekantēt.

Itāļu vīni ir vieni no Salivana favorītiem, un viņš mīl Brunello di Montalcino vai Barolo ar tādiem ēdieniem kā Florences steiks vai bagāts šaubas . Viņa ceļojumu kausu sarakstā ir ceļojums uz šampanieti un atgriešanās Itālijā. 'Es gribētu malkot uz dienvidiem no Pjemontas ziemeļos ar izlaidumiem Toskānā, Neapolē, un pēc tam uz Sicīliju. Es vienkārši nevaru iedomāties labākas brīvdienas. '

Salivans turpināja: 'Kā lepns Kanādas vīnzinis es vēlos uzsvērt, ka Kanāda piedāvā patiešām daudzveidīgu jauno pasaules vīnu izvēli. Mēs tradicionāli esam pazīstami ar mūsu ledus vīniem, taču mūsu Okanagan ieleja piedāvā dažus no visvairāk nenovērtētajiem sarkanajiem, salīdzinot ar Ronas ieleju Francijā un Kalifornijas Napa ieleju. Jaunskotijā mēs gatavojam dzirkstošos vīnus, kas konkurē ar pārbaudītajiem un īstajiem šampaniešiem no Francijas. Un Ontario, kur es dzīvoju, mēs gatavojam chardonnay un pinot noir. Man ir aizdomas, ka, nobrieduši mūsu vīnogulāji, mēs kādu dienu konkurēsim ar Burgundijas reģionu Francijā. '

Tagad, kad mūsu interese par vīniem no Kanādas ir aktivizējusies, mēs pārbaudījām dažus reģionus un vīnus, kas jāapsver, kad varēsim brīvi ceļot un nobaudīt.

Okanaganas ieleja

Atrodas Britu Kolumbijas dienvidos ieleja ir viens no Kanādas siltākajiem reģioniem, kas stiepjas apmēram 150 jūdzes no ziemeļiem uz dienvidiem. Gandrīz 200 vīna darītavas ir izvietotas pa ielejas apakšreģioniem, katram no kuriem ir atšķirīgi klimata un augsnes apstākļi, un tie ražo sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay un riesling, kā arī pinot noir, syrah, cabernet sauvignon un merlot.

Vīndarītavas ietver Phantom Creek Estates , Neprāts , Misijas kalns un Pentage , cita starpā, un daudzi slēdz ziemas sezonu, atsākot darbu pavasarī.

jaunais Brunsviks

Šī province, kas atrodas Kanādas austrumos, ir samērā liela jauna teritorija vīna ražošanai, kas audzēta pēdējo 20 gadu laikā, lai izmantotu klimata un okeāna tuvuma priekšrocības, lai iegūtu kraukšķīgus baltvīnus, piemēram, Tidal Bay, kas ir pirmais vīna nosaukums šajā apgabalā. Dzirkstošais vīns ir vēl viena specialitāte, un vīna darītavas gatavo arī pilnvērtīgus sarkanos, augļu un ledus vīnus. Vīna darītavas iekļaut Lāču upes vīna dārzi , Domaine de Grand Pre , un Mercator vīna dārzi .

Ontārio

Ar trim vīnkopības reģioniem tas ir apgabalā šeit dzīvo lielākā daļa Kanādas vīna dārzu platību, un province ir Kanādas lielākā vīna ražotāja. Niagāras pussalas vīna reģions ir atzīts par izcilu ledus vīnu, un citas šķirnes ir cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris un dzirkstošie vīni. Ērija ezera ziemeļu krasts vīna darītavās tiek ražots riesling, Cabernet Franc, augļu vīni, merlot, gewurztraminer un citi. Prinča Edvarda apgabals vīni ietver pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris un daudz ko citu.

Kvebeka

Kvebekas vīna reģionā ir piecas galvenās teritorijas, no kurām lielākā daļa ir Austrumu apgabalos, kur Vīna maršruts savieno 21 vīna darītavu. Šajā apgabalā ražo sārtus, ledus vīnus un sarkanvīnus, piemēram, Sainte-Croix, frontenac un Sabrevois. Tur ražoti baltie vīni ir vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc un citi. Vīndarītavas ietver Orpailleur vīna dārzs , ražojot dzirkstošo vīnu, izmantojot tradicionālo šampanieša metodi, ledus vīnu un gan sarkanās, gan baltās šķirnes. Ģimenes īpašums Kāršu pils ražo mazus daudzumus, kas ietver rozā, blanc de noir, vin gris un citus.