Hanojas vecpilsētas šaurās kāpnēs ir tik nepretenciozs restorāns, ka jūs domājat, kā tas varētu būt kulinārijas svētceļojuma cienīgs. Bet Cha Ca La Vong, kailu kaulu ēdamistaba ar koka galdiem un spilgti zilām sienām, ir vērts meklēt. Patiesībā tas ir atzīts par Vjetnamas ziemeļu ēdiena grilētu zivju popularizēšanu ar kurkumu un dillēm, pēc kurām tas ir nosaukts.
Lai gan Cha Ca La Vong ieskauj neskaitāmas izslēgšanas reizes (tik daudz, ka ielai tiek dots nosaukums Cha Ca), šefpavāri joprojām ir vieta, kur studēt šo ēdienu. Viens no šādiem mācekļiem bija Kriss Šepders no Hjūstonas Zem vēdera restorāns, kurš nobrauca aptuveni 8700 jūdzes starp savu dzimto pilsētu un Hanoju, lai nobaudītu ēdienu tā sākotnējā formā.
Ierodoties Cha Ca La Vong, sešu pēdu divi šefpavārs atklāja, ka viņa druknais rāmis tik tikko izveidoja restorāna stāvās kāpnes. Nonākot iekšā, viņam pasniedza laminētu papīra lapu, kas angļu valodā pasludināja TIKAI VIENU ĒDIENU MŪSU RESTORĀNĀ: GRILĒTAS ZIVIS. Tad sākās ceremonija. Pienāca serveris, kurā atradās nopērkams gāzes deglis, kastrolītis un dzeltenās svītrainās zivis, kas pārklātas ar kurkumu un cepamo eļļu.
Bija dzirksts, čīkstoņa, kaudze ar svaigiem garšaugiem - dillēm, piparmētrām, ķiplokiem - un neilga gaidīšana, kamēr gaiss piepildījās ar spīdīgu, zālaugu aromātu. Visbeidzot, zivis sasniedza kraukšķīgas pilnības punktu. Pārējais paliek viesu ziņā: viņi var pabeigt savu cha ca galda galdu ar aukstām nūdelēm, sasmalcinātiem zemesriekstiem, vairāk zaļumiem un, protams, pilienu ar fermentētu zivju mērci.
Gans tagad pasniedz savu versiju tēvs izgatavots ar Persijas līča piekrastes dienas nozveju, nevis tradicionālajām čūskas galvas zivīm vai sams. Viņš iesaka citiem svētceļniekiem meklēt Cha Ca La Vong adresi, nevis tās nosaukumu, un ierasties pēc pulksten 17:00 - agrīnie putni var tikt izstumti.
Gans teica: Valstīs nepastāv tāda kultūra, kā darīt tikai vienu lietu, bet tā ir Vjetnama. Un caurumi sienā plūst jūsu prātā. 14 Ča Ca, Hoans Kiems; 84-4-3825-3929 .
- Autore Keita Parham
- Autore Kate Parham Kordsmeier