Sūdzēšanās par ēdienu Parīzē ir tāda pati kā sakot, ka jūsu privātajā lidmašīnā nav pietiekami daudz vietu. Bet, ja jūs esat bijis Bruklinā, Portlendā, Oregonā vai Čikāgā - vai kur citur, tiešām - un apmeklējis restorānus, kas ir nejauši zemnieciski, vietēji vadāmi un parasti mūsdienīgi, tad Parīzes valdīšana bistronomija tendence var dot jums déjà vu sajūtu. Frenchie un tās pēcteči joprojām ir populāri un lieliski, taču ir pienācis laiks jaunai ērai Parīzes ēdināšanas vietās.

Uz priekšu domājoša pavāru grupa vēlas modernizēt augstās virtuves ēdienus ar darbietilpīgām mērcēm un sarežģītu apšuvumu un padarīt to par izsmalcinātu, bet ne aizliktu pieredzi. Un neviens to gluži kā naglās Deivids Toutains , kura vārdamāsu restorāns septītajā apgabalā apkalpo tikai divas ēdienkartes: deviņus kursus par 80 USD un 15 par 116 USD. Ja paveiksies, jūs sagaidīs izcilā kanādiešu vīnziņa Linda Violago. Vīna pāru vietā pasūtiet jebkuras pudeles, ko viņa iesaka ieturēt nakts maltītē.

Ēdiens mainās katru dienu, lai gan lielākā daļa tā ir vērienīga un mazliet dīvaina: mazas liellopa karpačo bumbiņas ar iekšpusē paslēptām avenēm; bietes, kas saputotas par kaut ko līdzīgu plēves tvertnei, pēc tam pildītas ar vairāk bietēm, lai iegūtu dubultu devu zemes; zušu medības ar ābolu konfeti melnā sezama mērces baseinā.

Tas viss ir formālists izpildījumā, nenoliedzami franču valodā, un pārsvarā tiek pasniegts uz neglazētām plāksnēm, kas būtu likušas Escoffier sarauties. Tas ir sava veida punkts: smalkām pusdienām nav jābūt reliģiskai pieredzei, un Toutain to iegūst. Vienā brīdī, tieši pirms gaļas ēdieniem, jūs pat iegūstat savu steika nazi. (Žēl, ka nevari noturēt.)

Istaba ir vienlīdz neformāla, dzīva vietējiem smejošajiem un dekorēta kā Stokholmas Airbnb, ar gaišiem koka galdiem un atsegtām spuldzēm, kas karājas no auklām. Arī deserts ir rotaļīgā pusē. Vakarā, kurā vakariņoju, ieradās svaigas zemenes, kas izskatījās kā Sidnejas Operas nams, kuru atbalstīja mazas saldējuma sfēras. Tad nāca bagātīgas trifeles, kas tika pasniegtas šefpavāra šokolādes netīrumu versijā. Netīrumi! Šis pēdējais virtuves zinātnes gabals ir kaut kas daudz jauna gastronomija šefpavāri darbojas jau dažus gadus. Toutaina panākumi ir kaut ko pazīstamu, pat klasisku un vienkārši darīt labāk.