Mans draugs Endijs šauj ar automašīnu pret debesīm pret govju zvanu skaņu. Mums nav nepieciešams tukšais GPS ekrāns, lai apstiprinātu, ka mēs agri no rīta spožā, pienainā gaismā peldam pa kartēm, kas nav kartētas. Kaut kur zemāk atrodas Alpu ciemata Manigodas cirsts koka mājas; kas stiepjas mums apkārt visos virzienos, Haute-Savoie kristāliskās virsotnes un dziļas ledāju gultas un pinkainas, ar ziediem piepildītas augstās ganības.

Tāpat kā daudzi garīgie ceļotāji pirms mums, mēs esam veikuši lielus attālumus un uzkāpuši bīstamās virsotnēs, lai meklētu gudrību no guru kalna virsotnē. Mūsu gadījumā mēs esam jautājuši par sieru.

Konkrēti, mēs esam šeit, lai uzzinātu Reblohona noslēpumus, kas ir elastīgs, izliekts sviesta patīkamības disks, kas iesaiņots apelsīnu tonētā, samtainā apvalkā. Es būtu pieņēmis darbā Endiju šai misijai, jo viņš ir nenogurstoši optimistisks ceļabiedrs, jo viņš bauda savu sieru tikpat daudz kā ikviens, kuru es pazīstu, un, izšķiroši, tāpēc, ka viņa ir pierādījusi savu vēlmi pētniecības vārdā nedēļas laikā nopelnīt 10 mārciņas .

Ēšanas brauciens pa Savoie nav ieteicams cilvēkiem, kas slimo ar vertigo, nelabvēlīgu attieksmi pret kalniem, fobisko pusfabrikātu, laktozi nepanesošiem vai sirds vājākiem cilvēkiem. (Atskatoties atpakaļ, iespējams, tas bija slikts priekšstats, ka parole, kas mums tika piešķirta par Wi-Fi mūsu viesnīcā, bija majonēze.)

Mēs izvēlējāmies Reblochon, jo tas ir cēls siers, nedaudz rieksts (kā mēdz būt dižciltīgie) un ļoti mājās, uz tāda labi iekārtota siera šķīvja, kas nonāk uz sudraba Christofle ripināmā ratiņa, kas tiek pasniegts līdzās gaumīgiem Époisses apļiem un greznam Stiltonas zilie torņi un visi pārējie slavētie, treknraksta siera pasaules nosaukumi. Un tas tiek ražots saskaņā ar seniem un nemainīgiem principiem tikai uz šīm kaimiņu virsotnēm un ielejām, kā tas ir bijis kopš 13. gadsimta. Tā ir taisnīgi slavena, tās slavenību aizsargā Francijas valdība ar AOC statusu, lai novērstu identitātes zādzības un pieveiktu otrās klases viltvārdus. Tomēr tas ir siers, kas tikpat viegli tiek smalki sagriezts viesmīlim ar baltiem cimdiem vai ar tauku pirkstu fermera starpniecību, kurš to ražojis, ar piknika galdu kalna vējainajā pusē ar saliekamo nazi sagriež biezos ķīļos.

Cik labi var būt labi pagatavoti siera ēdieni, daudz labāk ir atstāt iedomātā restorāna sterilās telpas un izsekot sīkumiem līdz tā iztekai Savoie kalnu virsotnēs, Francijas Alpu austrumu daļā. Tāpēc, ka sieram ir šāda lieta: tas nekad nav tikai siers. Dažos kontekstos tas ir piedēvēšanas, dekadences, pārmērības vārds. Vai vēlaties uztaisīt kaut ko mazliet nerātnu? Uz tā izkausē sieru! Manierīgajā augstās virtuves teātrī siera ēdiena ierašanās liecina par civilizētu plato starp sāļo un saldo. Jo neskaidrāki un dārgāk apstrādāti siera ratiņu veltes, jo vairāk mēs esam glaimoti un pārsteigti par savu labo garšu.

Šī svētceļojuma patiesā pievilcība nebūt nenozīmē, ka siers pēc savas izcelsmes garšas ir labāks (kaut arī vienmēr tā garšo). Un tā nav tikai iespēja nobaudīt lauku sierus, kurus gandrīz nav iespējams atrast ārpus tiešā reģiona: jauns, garšīgs Reblochon šeit tiek pārdots kā Tomme Blanche; Persillé de Tignes, kas datēta ar astoto gadsimtu un tiek uzskatīts, ka tas ir bijis Franku karaļa Kārļa Lielā iecienītākais siers.

Braukšanas punkts šeit augšup uz šīm augstajām ganībām daļēji ir paša brauciena prieks, ceļojums uz konkrēto lauksaimniecības un kultūras krustojumu, kas ir siers. Reblohonas vēsture ir stāsts par izturīgas kalnu tautas šķirnes atjautību un izdzīvošanu. 13. gadsimtā no liellopiem atkarīgie savoyards tika aplikti ar nodokļiem, pamatojoties uz piena daudzumu, ko viņi ieguva no saviem ganāmpulkiem. Viņi izstrādāja nodokļu maksātāja krāpšanās sistēmu, nepietiekami slaucot, un pēc tam, kad piekraste bija skaidra, slepeni otrreiz slaucot govis. Šīs nelegālās otrās slaukšanas rezultātā tika iegūts krēmīgāks produkts, ko viņi pārvērta par sieru, kura nosaukums ir atvasināts atkarībā no tā stāsta versijas, kurai vēlaties ticēt, vai nu vietējais zagšana vai atkārtota slaukšana .

Labākie Reblohoni nāk no mazām ģimenes vadītām operācijām, piemēram, tās, kuras īpašnieks ir Žans Pjērs Veirats, kura radinieki ir radījuši Reblohonu zemnieks (mazražotāju, lauksaimnieku ražots) un izturīgs Tommes de Savoie un zemniecisks kazas piens Persillé de Manigod šajās nogāzēs virs Manigodas tik ilgi, kamēr kāds to atceras.

Veyrat saka, ka mēs vienmēr esam bijuši šeit, apsekojot viņa vertikālo, kūtsmēslu piepildīto domēnu. Slēpošanas pacēlāja troses šķērso īpašumu. Viņš nēsā baltus gumijas zābakus, zilus šorti un elektriski oranžu T-kreklu, kas izliekas viņa vidusdaļā kā īpaši pārgatavojies Reblohons. Klusajā filmā jūs varat uzreiz izvēlēties viņu kā francūzi: ruddy, resns, ar peles pelēkajām ūsām, kas atrodas virs smaida grumbu grumbas un pāris ļoti animētu ūsām līdzīgu uzacu. Citiem vārdiem sakot, viņš izskatās tieši tā, kā jūs gribētu, lai jūsu siera ražotājs / guru izskatās Alpu virsotnē.

Vai zinājāt, ka mūsu govis šeit, Čehijā, apēd četrsimt piecdesmit dažādu veidu ziedus Alpu ganības ? Veirats jautā. Mēs to nedarījām. Viņš turpina nosaukt lielāko daļu no tām, es domāju. (Céline, mūsu pacientu tulks, nav to pacients).

Gadsimtiem ilgi neatkarīgi ģimenes locekļi, piemēram, Veyrats, vasaras mēnešos baroja savus ganāmpulkus šādās kalnu pļavās un pēc tam, kad draud sniegs, kopā ar viņiem nokāpa lejā esošajās ielejās. Ir viegli iedomāties, ka labsirdīgs Dievs pieliek pēdējos pieskārienus šīs pasaules daļas dizainam. Uz Alpu standarta veidni - zaļi lauki, kas ir biezi ar savvaļas ziediem; tālumā dzirkstoši baltu putekļu izciļņi; gaiss tik tīrs un auksts kā dzēriens no kalnu strauta - viņš pievienotu tikai vienu piezīmi: vēl govju zvans!

Savoie skaņu celiņš ir vienmērīgs, hipnotizējošs vecā klankas zvana signāls klarnīni, tradicionālie zvani katras lauka Abondance un Tarine šķirnes kaklā. Govis bez zvaniem šeit, paziņo Veyrat, būtu kā maltīte bez vīna.

Ja Veyrat gatavojas pieņemt mani par Reblochon audzēknes mācekli, kāda sagatavošanās man būtu nepieciešama?

Vispirms vajag labu pienu un zābakus! gudrais izlemj, neizteikts ar manām pilsētas kurpēm. Un jums ir jābūt pulksteņa īpašniekam un vienmēr jābūt laikam! Pēc tam, viss ir tehnika ...

Ikreiz, kad ceļojat, lai apskatītu kaut ko mīļu avotu - kad jūs kāpjat kalnā, meklējot apgaismību - noteikti būs atziņa, ka patiesībā jūs neiegūsit visu attēlu, vienkārši pabāžot galvu, lai redzētu, kā sakāmvārds tiek pagatavota desa. Šis ir brīdis, kad jūsu saimnieka prāts klīst pie vienas no simts mazajām detaļām, kas veicina attiecīgās lietas izstrādi, specifiku, kuru viņam būtu grūti izvēlēties un izskaidrot, jo viņš viņus pazīst visu savu dzīvi. Šis ir brīdis, kad vislabāk ir apsēsties un paēst.

Vai vēlaties izmēģināt sieru? Veirats cerīgi jautā, kad viņam beigsies lietas, ko mums parādīt.

Pie āra galda mums pievienojas viņa sieva Fransuāze, pāris jautri beļģu siera tirgotāji pirkšanas brīvdienās, ziņkārīgs oranžs cirtainais kaķis un viens no diviem ģimenes borderkolijiem, kas atpūšas no govju vajāšanas. Četras vai piecas siera kārtas sagriež ceturtdaļās un izklāj pa galdu. Tiek uzrādīts pusmiltu ķieģeļu pašu saimniecības sviests, un mēs daļu no tā uzklājam uz maizes, un pārējo ēdam no mutes mutē, it kā tas būtu īpaši krēmīgs siers. Tas, kas bija sācies kā pusauglīga nodarbība piena ražošanas mehānikā, kļuva par asu siera patēriņa maratonu un savstarpēji sarunātu mazo sarunu. Es neatceros, kas ir burvju vārds, bet kāds aizdomājas pajautāt Veyrat, vai viņam gadās, varbūt tikai paturēt nelielu daudzumu mājās gatavota digestīva savai personai. Protams! viņš plēšas, it kā viņu apsūdzētu par to, ka viņš nav pietiekami izturīgs zemes cilvēks, lai sēdētu uz ievērojama kalnu mēness pagraba. Pacēlies, lai risinātu izaicinājumu, viņš un viņa baltie zābaki uz brīdi pazūd vasarnīcā, ātri atgriežoties ar pusduci litru simtprocentīgu mājas brūvējumu pārstrādātās limonādes pudelēs. Ir viens aromatizēts ar žāvētām plūmēm, otrs no ģenētiskā (maza dzeltenziedu kalnu zāle, kas aug tikai lielā augstumā), un priežu zaļš toniks, kas izskatās pēc visa saglabāta Ziemassvētku eglītes mazuļa. Veyrats baro mūs ar karotēm sievas mājās gatavotu aveņu konditorejas, kas bagātīgi lietots ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Ir gandrīz, bet ne gluži, 9:00.

Siera uz galda vairs nav, nekas cits neatliek kā Tommes grauztās mizas. Mēs pašlaik iztukšojam vēl vienu pudeli no ģimenes atlicināšanas (šī ir aromatizēta ar āboli, piemēram, ar ierocītu Kalvadosas pakāpi vai medicīnisku Kalvadosas berzi), kad mēs dzirdam vāju automašīnas skaņas signāla vājo pīkstienu caur stabilu kliedzošu govju zvanu kakofoniju. Neliels, ķiršu sarkanā krāsā veidots Fiat Panda nāk klajā ar akmeni, kas iet pa ceļu. Veyrat priecīgi viļņojas un paziņo par ierašanos Riepu vērsis! Buļlis uz riteņiem, paskaidro Veyrats, ir viņu drauga siltā iesauka pie stūres: Apsēklošanas kungs.

Uzmundrinošs vīrietis olīvzaļajā kombinezonā ar vēja pūstu baltu matu jucekli, Bull on Wheels izlec, atverot hečbeku, lai atklātu ar slāpekli dzesētās tvertnes, kurās atrodas viņa īpašais piegāde. Uzvelkot vienu, eleganti garu lateksa cimdu, tādu kā Odrija Hepberna varētu nēsāt operācijas veikšanai, viņš paziņo, ka ir gatavs biznesam, un aicina visu jautro brokastu bandu iezīmēties. Nevienam no mums neskaidru iemeslu dēļ mēs sekojam viņam klētī un, joprojām turēdami glāzes ar ābolu āķi, vērojam šo ierasto, bet atturīgo un savādi svinīgo notikumu. Mēs vēlētos redzēt, kā tika apsaimniekots šis zemes zemes gabals un saglabāta izcila siera kultūra, un tas ir viss. Vērsis atgriežas pie saviem riteņiem, un govs, izskatoties mazliet satraukta, bet bez skatiena atpakaļ, atgriežas savā vietā ganību nogāzēs. Bija pienācis laiks ekipāžai doties kalnā. Esmu diezgan pārliecināts, ka neviens no mums nekad vairs neskatīsies uz krēmveida Reblochon kārtu gluži tāpat.

Savoie sieri ir dzimuši Alpu ganību troposfērā, bet tie nobriest zemāk esošo pilsētu mitros, tumšos pagrabos. Ansī ir Haute-Savoie galvaspilsēta. Tā ir jauka, turīga kūrortpilsēta, 45 minūšu brauciena attālumā uz dienvidiem no Ženēvas, mierīgā un pārsteidzoši zilā Ansī ezera ziemeļrietumu krastā. Es nedomāju pārsteidzoši kā sinonīms patiešām diezgan zilai. Es domāju, ka jūs vienu reizi ieskatāties dziļajā, mirdzošajā ūdens akvamarīnā un maigi augošajās kalnu nogāzēs ezera otrā pusē, kas, šķiet, ir ieguvuši visu savu atstarojošo zilumu un bezmazās debeszilās debesis, un visa pasaule, šķiet, ir redzama caur sava veida zilu filtru, un jūs, godīgi sakot, esat pārsteigts.

Ansī ir arī apkārtnes izcilāko mājvieta rafinētāji, kapteiņi arī siera alā. Vairāk nekā siera tirgotājs rafinētājs darbojas sava veida pazemes apdares skola Reblohoniem lauksaimniekiem un krītains, raibās ādas Tommes un platie dzeltenie Boforta riteņi, kas noveco katrs atbilstoši savām vajadzībām un īpašajam raksturam, līdz sasniedz precīzu tirgus gatavības brīdi. Zemnieks-ražotājs ir sarkans vaigs, raupja āda; sirsnīgs dabiskās afinitātes burvis starp Savojas govi un ziedu zāli. The rafinētājs ir drosmīgs, pasaulīgs; daļa siera čukstētāja, daļa tehniķis un pārdevējs. Žaka Dubuloza ģimene nodarbojas ar uzņēmējdarbību kopš 1950. gada. Viņš ir slaids, atlētisks 58 gadus vecs, kaut arī izskatās, ka viņam ir 28 gadi. Paldies, tas ir siers, viņš saka, kad viņam jautā viņa noslēpumu. Un tā mēs ejam uz jaunības fondī strūklaku.

Pēc izsmeļošas degustācijas viņa veikalā Anesī pievārtē mēs braucam uz pilsētu ar Dubouloz, lai pusdienotu ar morela fondī un farçon, sena un apdraudēta savojiešu zemnieku stiprināšanas lieta, kas izgatavota no rīvētiem kartupeļiem, žāvētām plūmēm, kūpināta speķa, šķiņķa un valriekstiem, kas ir kaut kas līdzīgs augļu kūku un gaļas klaipa krustojumam. Dubulozs dod mums ekskursiju pa savām siera alām, kuras, tāpat kā spiegu ligzda, atrodas zem nepretenciozas nojumes viņa vecāku mājas aizmugurē. Vēss gaiss kutina degunu, visu šo pazemes kameru atmosfēru uzlādē bagātīgās sarežģītās, plaukstošās veidnes. Tas smaržo brīnišķīgi.

Ārā viņa māte žāvē mājās gatavotu augļu pasta izgatavots no savvaļas mellenes pēcpusdienas saulē. Dubuloza tēvs pamostas no miega un jautā, vai mēs tikai gribētu izmēģināt dažus no viņa sagremotajiem sagremotājiem. Un tā mūsu pēcpusdiena ar Dubouloz noslēdzas tāpat kā mūsu rīts ar Veyrat, ar garu un garīgu dažādu mājās gatavotu eliksīru degustāciju. Vienā sevišķi asajā piemērā tika iestrādāti precīzi 40 kalnu zāles stiebri, kas aug tikai tādos augstumos, izkauti no māla urnas, kas, kā saka Endijs, izskatās tā, it kā to būtu atstājuši romieši.

Starp tikšanos ar lauksaimniekiem Alpu ganības un viņu rafinētājs zemāk esošie brāļi, Endijs un es pierodam pie ikdienas ieraduma apmaldīties vienā kalnu ciematā pēc otra un patērēt tik daudz siera, cik mēs varam, un pārliecinoši daudz hobija ražotā alkohola. Viena lieta, ko mēs pamanām ikdienas braucienos (pēc piemērota attīrīšanas laika), ir bufera uzlīme, kuru jūs nepamanāt nekur citur, kas izsaka patieso reliģiju šajā apgabalā: tartiflette mēs ticam. Attiecīgais ēdiens ir neass kaloriju spēka objekts, bezgalīgi bagāts kartupeļu un biezu speķa speķu kopums, kas saistīts ar sviestu, saldajiem sīpoliem un dziļākajām biezākā krējuma upēm un aprakts zem puscentimetra izkusušā Reblohona. Uzticēšanās ir skaudri piemērots termins, kāds tas ir šeit, jo ikviens, kurš mēģina pabeigt a tartiflette paļaujas uz savu konstitūciju un veiksmi, ka viņš izdzīvos. Un jums jāuzticas, ka tartiflette izgatavotājs prasa laiku un rūpību par tā sagatavošanu un izmanto īsts zemnieks Reblohon un nevis kāds lētāks aizstājējs no kolektīvās pienotavas, kā to dara tik daudzi tūristu pielāgotie restorāni.

Kādu vakaru braucam uz dienvidiem no Anesī, ap ezeru un tad augšup līdz augstajai virsotnei ar nosaukumu Col de la Forclaz netālu no mazā Montminas ciemata. Ārpus ceļa malas deltaplāni riņķo pa ieleju acu līmenī. No Chalet La Pricaz terases galda jūs varat skatīties uz leju gandrīz visā Annecy ezera garumā. Mēs šauri pārspējam saulrietu, un, apmetoties aperitīvā un vajadzīgajā vietējā šķiņķa šķīvī, gaisma iet pilnīgi purpursarkanā krāsā, garais ezers S-līkni padara zemāk, cik vien mēs redzam, apkārtējie kalni izskatās samtaini un sulīgi . Līdz ar tumsu iestājas aukstums, un mēs atkāpjamies telpā, kas apgaismota zemu un siltu ar gaiša koka mēbelēm un sarkaniem rūtainiem audumiem uz sienām. The tartiflette piepilda apaļu, zemu metāla trauku. Neviens no mums šajā ceļojuma brīdī īsti nevar iedomāties tādu ēšanu. Nelieli pavadošie salāti ir ievietoti aizzīmogotā burkā - it kā zaļumi būtu svešs elements, kuru nepieciešams karantīnā ievietot. Labam mēram ir arī nedaudz vairāk vietējā šķiņķa. Droši mēs iegriežamies un sākam ēst. Karsts, Reblohonijs, dvēseli aptverošs, bet brīnumainā kārtā ne svina - tas ir, cik tuvu es varu iedomāties, ideāls tartiflette . Tas nogremdē jūs kā akmeni, tas planē kā deltaplāns. Tas ir tartiflette jūs varat uzticēties.

Pēdējā pēcpusdienā mēs dodamies augšup uz Ferme Auberge des Corbassières, siera ražotāju un restorānu lieliskā, vecā zemnieciskā koka būdiņā, kas uzbūvēta pret slīpām, zaļām ganībām. Ārā no karnīzes karājas puķu podi, koši sārti, zili un violeti pārklāti pret brūno koku. Ar roku cirsts uzraksts ir 1500m. Piknika galdi ir pārklāti ar miniatūrām krāsnīm, kuras izmantojat mājas specialitātes pagatavošanai, Reblochonnade, sava veida bekons, DIY, dekonstruēts tartiflette . Jūs izkausējat Reblochon šķēles līdz burbuļojošai, izkausētai gaumei, kas jums patīk, un pēc tam pārlejiet sieru ar vārītiem kartupeļiem. Kaut kas par tā kausēšanas darbību liek sieram ātri pazemināties, un drīz viņi atnes Reblochon diska otro pusi, un tad arī tas ir pagājis.

Atkal GPS parāda, kā mēs peldam kosmosā, kā arī mazie nomas automašīnu izciļņi un skrāpējumi stāvā, akmeņainā reljefā. Un atkal mēs sēžam spožajā saulē, apbrīnojot apkārtējo kalnu dziļo zaļumu un uzņemot vairāk no tā skaisto piena produktu bagātības, nekā mums ir vietas.

Tad pazīstams pīkstiens-pīkstiens un redzeslokā redzams modificēts sarkanais Fiat Panda. Vērsis uz riteņiem veic savus apļus. Viņš pamāj, un mēs ar sajūsmu vicināmies. Mums ir draugs Savoie. Mēs esam kļuvuši par daļu no vietējās skatuves. Mēs vairs pat nepamanām govju zvani.

Adams Sakss ir T + L redaktors.

Nokļūšana

Iznomājiet automašīnu un brauciet 30 jūdžu attālumā no Ženēvas (GVA) vai 80 jūdzes no Lionas (LYS). Abus apkalpo Aer Lingus, Air France un British Airways.

Pārvietošanās

Haute-Savoie reģionā ir viens no valsts blīvākajiem autoceļu tīkliem. Automašīnas noma ir labākais veids, kā izpētīt.

Paliec

Auberge du Père Bise Elegants ezera krasts atkāpjas īsa brauciena attālumā no Anesī ar ļoti labu restorānu ar Michelin zvaigznēm. Talloires; perebise.com . $$

Kalnu kotedžas-viesnīca La Croix-Fry Tradicionāla kalnu mājiņa kalnos ar kažokādu pārklātiem spilveniem un balkoniem, no kuriem paveras skats uz jūdzēm. Manigods; hotelchaletcroixfry.com . $$

Ēd

Kalnu kotedža La Pricaz Montmin; 33-4 / 50-60-72-61. $$$

Auberge des Corbassières saimniecība La Clusaz; 33-6 / 71-11-34-90. $$

Siera veidotāji un Attīrītāji

Paccard izsmalcinātais pagrabs Atšķirīgs rafinētāji ar lielu lauku mājas Reblochons izvēli. Manigods; reblochon-paccard.fr .

Ērls du Nants Trokšņains Šī zemnieka Reblochon, kuru vietnē uz vietas pārdod Veyrats, ir vērts nobraukt 5000 pēdu. Manigods; 33-4 / 50-02-69-70.

Fromagerie Pierre Gay Laipns trešās paaudzes afrikants ar labi novērtētu veikalu pilsētas centrā. Annecy; fromagerie-pierregay.com .

Jacques Dubouloz Creamery no tirgiem Šim Meilleur Ouvrier de France īpašniekam ir veikals pilsētā, un tuvumā tiek piedāvātas alu ekskursijas. Annecy; cremeriedesmarches.fr .

Pagājušo gadu kazu ferma Jauns pāris, kas gatavo izcilus Persillé des Aravis un dažādus citus kazas sierus. Manigods; 33-6 / 30-84-01-00.

Siera tūres

Violeta trifele Parīzē dzīvojošā Bonija Braiema var izveidot pasūtījuma maršrutus visā reģionā. purpletruffle.com ; konsultāciju maksa no 600 USD.

Viesnīcas

$ Mazāk nekā 200 USD
$$ 200 līdz 350 ASV dolāri
$$$ 350 līdz 500 ASV dolāri
$$$$ 500 līdz 1000 ASV dolāru
$$$$$ Vairāk nekā 1000 USD

Restorāni

$ Mazāk nekā 25 USD
$$ 25 līdz 75 ASV dolāri
$$$ 75 līdz 150 ASV dolāri
$$$$ Vairāk nekā 150 USD