Tradicionālā Toskānas virtuve ir kļuvusi par cienījamu atskaites punktu daudziem mūsdienu modernajiem pavāriem. Liela daļa ēdienu ir balstīti uz senām etrusku receptēm un visu, kas ir svaigs, nogatavojies un pieejams noteiktā sezonā. Un tā ir viena no veselīgākajām diētām pasaulē. Tās pamats ir auksti spiesta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un svaigi dārzeņi, liesa gaļa un zivis. Kaut arī gaļa tagad ir standarts ēdienreizēs, tā ir tikai salīdzinoši nesena ierašanās - līdz krietni pēc Otrā pasaules kara tā bija tikai svētdiena.

Gandrīz visos Toskānas restorānos tiek piedāvāti tradicionālās virtuves ēdieni. Dažiem ir savs reģionālais pavērsiens, piemēram, Maremmas reģions aizrauj sīpolus, bet pārējā Toskāna pielūdz ķiplokus. Es atkal esmu mēģinājis izplatīt savus ierosinājumus visā Toskānā ar diviem lielajās pilsētās (ja jūs varat piezvanīt Sienai ar 55 000 lielu iedzīvotāju skaitu). Pārējās trīs ir gandrīz slepenas vietas, par kurām zina tikai paši cognoscenti. Tāpēc jūtieties priviliģēts; Es to daru, katru reizi, kad dodos pie viņiem un ieturēju debesu maltīti.

Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)

Tas ir sentimentāls favorīts. Tā bija pirmā vieta, ko mēs ēdām Toskānā, kad pirms 27 gadiem šeit ieradāmies atrast māju. Šeit mēs atklājām, cik labas cūkgaļas ribas var atstāt nesagrieztas, bet grilētas uz Vidusjūras cietkoksnēm. Tas joprojām ir tikpat apbrīnojami labs, kā to toreiz vadīja tās pašas ģimenes jaunā paaudze. Viesnīca atrodas ceļa malā klusā mežā, tieši pusceļā starp Monte San Savino un nekurieni (virzienā uz Sjēnu). Tajā ir svaigākā vietējā gaļa, sieri un izturīgi vietējie vīni. Īpašie ēdieni ir grilēta gaļa, īpaši bistecca alla Fiorentina (biezs, viegli pagatavots steiks, kas ir maigs sviestā), svaigas pastas, mežacūkas, savvaļas pīles un cūkas sezonā, kā arī svaigas pastas ar Toskānas mērču asorti. Vislabāk rezervēt, jo tas ir iecienīts vietējo iedzīvotāju vidū, īpaši svētdienas pusdienās.

Trattoria La Tagliola (Arcidosso)

Pusceļā vecais vulkāns ar nosaukumu Monte Amiata, kas paslēpts maza ciemata ceļa galā, ir šī cienījamā trattorija ar degošu grilu tās vidū. Tā specializējas Toskānas kalnu cenās ar cūciņu sēņu māniju. Patiesībā tās ir debess debesis. Ja jūs nezināt, kas tie ir, jūs neesat dzīvojis. Grilēti tie ir daudz garšīgāki nekā steiks; biezi zupā, tie ir unikāli; cepti, viņiem būs jāmirst; sautēti ar nedaudz ķiploku un pētersīļiem, un tie ir izšļakstīti virs fettuccini ... jūs saprotat.

Viņiem ir arī lielisks piens, kas barots ar pienu, cepts krāsnī ar savvaļas fenheļu vai grauzdēta Gvinejas vista vai jēra kāja. Viņu cepeškrāsnī cepti kartupeļi ir mākslas darbs. Medniekam - lēnām sautētas ar tomātiem, zaļumiem un ķiplokiem -, tās piedāvā bekonā iesaiņotas mežacūkas, kāpurus vai aknas. Desertā: uz kastaņu bāzes - tie aug visā pilsētā - vai parastajiem Toskānas saldumiem. Ignorējiet uz savu briesmu.

La Bussola restorāns (Porto Santo Stefano)

Toskānas zivju ēdieni ir tikpat vienkārši un ievērības cienīgi kā pārējā Toskānas virtuve. Galvenais ar viņiem - pat vairāk nekā ar gaļu - ir svaigums. La Bussola, mājīgs, romantisks, ar burvīgu interjeru, kuru mīloši kopj Mario, atrodas tieši pāri ceļam no zivju laivu ostas, un viņi pērk tikai to, kas šajā dienā ir labākais. Tie piedāvā visus klasiskos Toskānas ēdienus: mājās gatavotas pastas ar dažādām zivju mērcēm, veselas zivis, kas grauzdētas cietā sāls garozā, tagliatellini ar jauktām jūras veltēm, jauktas grilētas zivis utt. Bet tās var arī pasniegt kaut ko īpašu tiem, kas meklē jaunas garšas: gnocchi di patate (kartupeļu klimpas) ar garnelēm, puraviem un rukolām, pusmēness ravioli, kas pildīti ar pesto ar garnelēm un trifelēm (tikai par to rakstot, es kļūstu bezrūpīgs), un makaroni ar kalmāriem un radiki. Neaizmirstams.

Trattoria Da Burde (Florence)

Tagad jūs jautāsiet, kāpēc no 2000 restorāniem Florencē es izvēlos tādu, kas ir gara pastaiga uz rietumiem gar Arno, pilnīgi ārpus tūristu rajona? Tas ir ne tikai tas, bet tas ir atvērts tikai pusdienām, izņemot piektdienas vakara vakariņas. Nu, tas vienkārši tāpēc, ka tas ir vairāk nekā simts gadus vecs - sākts kā restorāns un pārtikas veikals - un tajā tiek pasniegti neviltoti vietējie ēdieni ar cenām, kas, šķiet, ir pagājušajā gadsimtā. Iesācēji ir visa Toskānas klasika: dažādas sagrieztas gaļas un krostīni . Zupas ir tik izturīgas, tajās stāvēs karote. Deserti mainās atkarībā no gadalaika. Ja vēlaties kaut ko citu, nevis piektdienas vakariņas, tad Il Santo Bevitore , tieši pāri Ponte Vecchio, ir obligāta.

San Džuzepes taverna (Siena)

Sjēnas sienās, tikai dažu simtu jardu attālumā no tās slavenā Kampo, ir aptuveni tikpat liela Toskānas ēdienu pieredze, kā jūs varat atrast. Lieliski aprīkotajā vīna pagrabā, kas iegriezts smilšakmens, bija etrusku dzīvojamā māja, vēlāk - viduslaiku kapela. Atmosfēra ir neformāla, ēdienkarte mainās ik pēc pāris nedēļām, lai sekotu sezonas piedāvājumam no sparģeļiem un artišokiem līdz trifelēm. Ravioli, pinči un pappardelle ir visi mājās gatavoti; liellopa gaļas kotlets garozā ar cūkām liek aizvērt acis, lai to nobaudītu, un Fiorentina steiks ir stingri no Chianina šķirnes. Šī ir iecienīta vieta vietējo iedzīvotāju vidū. Jums ir ieteicams rezervēt vietas. Vai arī es tevi pārspēšu.