Sat Bains - restorāns Sat Bains - Notingema, Anglija

Kopš 4. jūlija restorānus Lielbritānijā ir atļauts atsākt gan iekštelpās, gan ārpus tām, taču Bains, piesardzīgi domājot par iespējamo otro vilni, nolēma turpināt viņa vārda restorāns slēgts līdz 26. augustam. (Saskaņā ar valsts sistēmu shēma darbiniekiem valdība maksāja 80% no viņu parastās algas.)

Neviens no mums īsti nezina, Bains teica T + L. Mēs visi esam vienā laivā. Viss, ko mēs varam darīt, ir garantēt savu viesu un personāla drošību, pirmkārt un galvenokārt. Sociālai distancēšanai ir noņemtas vairākas tabulas. Galda apkalpošana tiek pārtraukta, lai mazinātu kontaktu; tā vietā ēdieni tiks pabeigti jaunā mini izstādes virtuvē ēdamistabas vidū. Viesi joprojām satiks šefpavārus un baudīs uzjautrinājumu šefpavāra galda zonā blakus virtuvei, bet pa divām grupām. Tur notiek teātris, tāpēc jūs nejūtat, ka tas viss ir klīniski, viņš paskaidroja. Cerams, ka jūs joprojām dabūsiet mazliet eskapisma uz divām līdz trim stundām, kamēr esat kopā ar mums.

Bainss, kurš specializējas gastronomiskās britu cenās ar Indijas pievilcību, atgriežas pie paraksta ēdieniem. Šis ir laiks, lai aptvertu savu patieso identitāti, - viņš teica, - lai patiešām izvēlnē ievietotu īkšķa nospiedumu. Tas nozīmē, ka maltītes sākas un beidzas ar viņa ikonisko Piecu garšu - uzkodām, kas iemieso saldu, sāli, skābu, rūgtu un umami, un tajās ietilpst sezonālie Lielbritānijas izlases veidi, piemēram, rubeņi un brieža gaļa.

Turpmākajos mēnešos jostas tiks pievilktas, taču Bains ir ļoti optimistisks. Es patiešām uzskatu, ka šīs nozares izturība ir neticama. Mēs esam piedzīvojuši recesijas, un mēs vienmēr esam iznākuši.

Mauro Kolagreko - Mirazurs - Mentons, Francija

Kad Mirazurs , kas pašlaik ir pirmais 50 labāko pasaules restorānu sarakstā un kas atkal tika atvērts jūnijā, restorāns jau bija pilnībā rezervēts līdz novembrim. Visas karantīnas laikā veiktās atrunas bija pārplūdušas no visas pasaules.

Mēs to negaidījām, sacīja šefpavārs Mauro Kolagreko. Mēs saņēmām daudz, daudz atrunu. Tas bija traki. Lai gan gaidīšanas saraksts pagarinās arī nākamajā gadā, viņš nevēlas kļūt pašapmierināts. Mēs esam mazliet noraizējušies par otro vilni Eiropā, 'atzina Colagreco, kas tiek prognozēts, ka tas notiks' ap septembri vai oktobri.

Mirazur ir pieņēmis papildu drošības pasākumus, taču Colagreco pārliecinājās, ka pieredze nekļūst bezpersoniska. Patiesībā viņš saka, ka jaunie parametri viņu pamudināja kļūt inovatīvākiem un izvirzīja sev lielākas problēmas. Viņš izmantoja iespēju, lai pārskatītu savu ēdienkarti, kuru, tāpat kā Mirazur bioloģisko dārzu, tagad nosaka biodinamiskais kalendārs. Viņa jaunajā Mēness ēdienkartē, kas atbilst sakņu, lapu, ziedu un augļu biodinamiskajām kategorijām, ēdieni tiek mainīti ik pēc divām vai trim dienām atbilstoši mēness fāzēm. Arī dekors un personāla formas rotē, pamatojoties uz šo grafiku. Pat attīrīšanas spirta mazgāšana, kas tagad tiek pasniegta viesiem pēc ierašanās, tiek sajaukta ar dažādiem augiem, ziediem un garšvielām atkarībā no dienas tēmas.

Un, lai viesi būtu mierīgi, maltītes pirmā daļa tiek pasniegta piknika stilā dārzā, pirms viņi tiek nogādāti ēdamzālē. Diners tik ļoti mīl šo papildu soli, ka tas pastāvīgi tiek pievienots Mirazur pieredzei.

Mehmets Gīrs - Mikla - Stambula, Turcija

Šefpavārs Mehmets Gīrss ir ieviesis plaša spektra jaunus protokolus plkst Daudz , Stambulas restorāns, kas pazīstams ar Anatolijas virtuves pārdomām. Tie ietver saskaņotus centienus samazināt virsmu savstarpēju piesārņošanu: viesi iegūst, piemēram, savas vienreizējās lietošanas izvēlnes, vai arī viņi var lasīt digitālo versiju, skenējot QR kodu.

Paredzot, ka klienti, iespējams, nevēlēsies pavadīt tik daudz laika restorānā, Gürs esošajā piecu ēdienu izvēlnē ir pievienojis arī divu ēdienu alternatīvu - piedāvājot iecienītākos ēdienus, piemēram, astoņkājus ar marinētiem āboliem un sautētu jēru ar valriekstu pastu. Pārsteidzoši, ka lielākā daļa joprojām vēlas pilnīgu degustāciju ar dzērienu savienošanu pārī, viņš teica T + L. Viņi paliek uz ilgu laiku un patiešām maksimāli izspiež savu pieredzi.

Rezervāciju skaits ir samazinājies, jo starptautiskie ceļotāji paliek mājās, taču vietējā klientūra ir lojāla. Kad mēs pirmo reizi atvērāmies pēc bloķēšanas, - teica Mērs, - mēs bijām atvērti tikai no ceturtdienas līdz sestdienai, nevis parastajai sešu dienu nedēļai. Bet drīz mēs atgriezīsimies pie ierastā grafika.

Danielle Alvarez - Fred’s - Sidneja, Austrālija

Sejas maskas pašlaik nav nepieciešamas Freds , restorāns no galda līdz galdam, bieži tiek raksturots kā Austrālijas atbilde Chez Panisse. Šķiet, ka valsts inficēšanās līmenis jau sen tiek kontrolēts, un Jaundienvidvelsas štatā, kur atrodas Sidneja, ir bijis salīdzinoši maz koronavīrusa gadījumu.

Bet, kā saka šefpavārs Danielle Alvarez, izskatās, ka jau tuvākajā nākotnē mēs sāksim pieprasīt maskas. ' Pēc atsākšanas procesa sākšanas maijā NSW nesen atkārtoti iestājās daļējā bloķēšana, pateicoties lietu skaita palielinājumam kaimiņos esošajā Viktorijas štatā, kur maskas tagad ir obligātas.

Freds jau bija ieviesis papildu piesardzības pasākumus. Restorānā ir personāla sanitārijas speciālists, kurš koncentrējas uz, piemēram, virsmu ar augstu pieskārienu tīrīšanu, un viesiem ar rezervāciju ir jāsniedz kontaktinformācija - valdības prasība. Rakstīšanas laikā Fred’s piedāvā ierobežotu ēdienkarti, mazāk dienu nedēļā. Viņu rezerves plāns - piegādes pakalpojums - var sākties, ja viņi atkal ir spiesti slēgt. Būtībā mēs esam mēģinājuši vienkāršot un racionalizēt, ”paskaidroja Alvaress. Restorāniem ir vismazākā starpība, pat & bos; bums & apos; reizes, tāpēc, kad lietas ir ļoti nestabilas kā tagad, jums ir jākļūst efektīvākam ar katru lēmumu.

Tikai pirms dažiem mēnešiem, kad Austrālijai situācija likās ļoti cerīga, mums bija cilvēki, kas gandrīz uzlauza durvis, lai saņemtu rezervāciju, ”sacīja Alvaress. 'Ņemot vērā jaudas ierobežojumus, mēs tos nevarējām iekļaut.' Bet šajās dienās 'rezervācijas atkal ir diezgan tālu', jo Melburnas pagrieziens uz slikto pusi satricināja Sidnejas iedzīvotājus. Tas mūs nostāda ļoti neveiksmīgajos & apos; pozīciju, ”Alvaress pastāstīja T + L. 'Mēs joprojām darbojamies un cenšamies darīt visu iespējamo, taču, ja rezervācijas būs daudz zemākas, palikt atvērtai būs ļoti grūti.

Vikija Lau - Tate ēdamistaba - Honkonga

Honkongas ēdināšanas vietu ir saspieduši gan nesenie protesti, gan koronavīruss. Pašlaik pilsēta ir trešā viļņa vidū, kas jūlija beigās izraisīja pēkšņu visu restorānu un bāru pakalpojumu aizliegumu. Izslēgšana kopš tā laika ir mainīta, taču tas uzsver pilsētas restorānu unikālo nestabilo stāvokli.

Tate ēdamistaba , restorāns franču un ķīniešu virtuves krustojumā, ir ieviesis plašus drošības pasākumus. Galdiem ir pievienotas starpsienas, kas atrodas vismaz piecu pēdu attālumā, un darbinieki vienmēr tiek maskēti un cimdoti. Pēc galda notīrīšanas visas mēbeles tiek dezinficētas ar tvaiku. Viesi iziet tikpat stingru kārtību: viņiem ieejot tiek pārbaudīta temperatūra, un līdz ēdiena atnākšanai viņiem ir jāvalkā maskas, tos uzreiz pēc maltītes pabeigšanas uzvelciet. Bet tas nav negatīvi ietekmējis pusdienas pieredzi, uzskata šefpavārs Vikijs Lau. Es domāju, ka cilvēku domāšana ir mainījusies, viņa teica, paskaidrojot, ka lielākā daļa viesu ir mierināti, zinot, ka restorāns neskopojās ar drošību.

Vakariņas pie Teita tagad izskatās citādi: Lau ir pilnībā atteicies no vakariņām un pirmo reizi uzsācis pusdienu pakalpojumu, atbildot uz pusdienotāju pieprasījumiem. Viņa ir pievienojusi arī mājas ēdināšanas pieredzi ar nosaukumu Datums pēc Teita piegādei ar 'Gastronomy Gourmet Boxes'. Produkti no Francijas un Japānas, kas ceļošanas ierobežojumu dēļ kļuva pārāk riskanti lidot, ir izņemti no ēdienkartes. Kvalitatīvi vietējie produkti tagad ir karalis, un tas ir kaut kas, ko Lau vēlas turpināt cīnīties.

Runājot par nesenajiem izaicinājumiem, viņa pastāstīja T + L, ka Honkonga ir izturīga pilsēta, un tā atgriezīsies spēcīgāka nekā iepriekš. Šī pandēmija mums ļāva Teitā darīt lietas mazliet savādāk.

Virgilio Martinez - Centrālā - Lima, Peru

Eksperimentāls Peru restorāns Centrālā ir sācis daudz problēmu, atjaunojot darbu - ne tikai tāpēc, ka Peru joprojām atrodas oficiālā ārkārtas stāvoklī. Tas ir iespējams ar valdības noteiktajiem protokoliem, kas ietver sešas pēdas starp galdiem, temperatūras testus pie durvīm un obligātas maskas pēc ieejas. Pašlaik ēdamistaba darbojas ar 50% ietilpību.

Īpaši stundas ir sašaurinātas, un apkalpošana ilgst no pulksten 12:30 līdz 19:00, lai palīdzētu pusdienotājiem ievērot valsts mēroga pulksten 22 komandantstundu. Mēs nekad neesam strādājuši šādā veidā, T + L pastāstīja šefpavārs Virgilio Martinez. Dienvidamerikā, kad mēs ejam vakariņot, ir jābūt vēlam. ' Tagad centrā nav skaidras atšķirības starp pusdienām un vakariņām. 'Mēs kaut kā sajaucam visu kopā.

Joprojām ir pieejama pilna degustācijas ēdienkarte, kas ilgst apmēram trīs vai četras stundas, un joprojām koncentrējas uz vietējām sastāvdaļām no Peru ainavas. Bet pirmo reizi restorāns piedāvā arī īsāku pieredzi piesardzīgiem pusdienotājiem, kuri nevēlas pavadīt vairāk nekā divas stundas prom no mājām. Par laimi, saka Martinezs, vietējie iedzīvotāji plūst atpakaļ.

Ana Ro & scaron; - Sveiki, & scaron; a Franko - Kobarid, Slovēnija

Māja Franko , Slovēnijas galvenais restorāns un viens no mūsu restorāniem 2019. gada pasaules labākie restorāni , pandēmija ir samērā neskarta, lielā mērā pateicoties zemajam infekcijas līmenim valstī. Slovēnijā ir bijuši nedaudz vairāk nekā 2000 gadījumi, un Kobaridā neviens. Pat tā, masku valkāšana joprojām ir obligāta. Viesiem maskas var atdalīties tikai pie galda - Roš to uzstāj.

Kad uzņemam viesus virtuvē vai atvedam uz vīna pagrabiem, katram viesim prasām izmantot masku, paskaidroja Rošs. Reizēm tas var būt grūti, jo ir cilvēki, kuri neuztver noteikumus pietiekami nopietni. Bet mēs esam diezgan stingri. Pēc šefpavāra domām, tas, ka darbinieki vienmēr tiek maskēti - pat fotogrāfijām - viesus mierina.

Hiša Franko turpina pasniegt novatorisko slovēņu ēdienkarti, kas padarījusi to par vienu no labākajiem restorāniem pasaulē. 'Cilvēki ir ļoti priecīgi atgriezties,' Roš teica T + L - 'vienkārši priecājas, ka var pusdienot ārpus savas mājas.