Negaidīju, ka iekritīšu Florencē, ēdot japāņu klimpu.
Tāpat kā lielākā daļa pirmo reizi apmeklējušo Itālijas pilsētu, arī es ierados ar muzeja apmeklētāju niezošo degsmi, uzskatot, ka pārpasaulība tiks sasniegta, klātienē ieraugot visu renesanses slavu, ar kuru es saskāros fotogrāfijās. Mikelandželo Dāvids. Brunelleschi Duomo. Botticelli Pavasaris . Ponte Vecchio un Palazzo Pitti. Pirmās 48 stundas pavadīju maniakālā virpulī, karstā maija saulē flīķējot pa terakotas labirintu, ar ķirurģisku efektivitāti pārstrādājot nepieciešamo uzdevumu sarakstu. Tomēr šajā pūslīšus izraisošajā Medici laikmeta krāšņuma aizā es nespēju satricināt sajūtu, ka esmu pieļāvis to pašu kļūdu, no kuras es solījos izvairīties: redzēt daudz, bet maz baudīt, nogremdēt pilsētas virsmu uz izpratnes rēķina. tā dvēsele.
Tad manā trešajā vakarā pienāca klimpiņa. Es biju Sant’Ambrogio, miegainā apkaimē, tūristu aizsprostotā centra nomalē, pusdienojot mazā restorāna Ciblèo bārā. Atklāta 2017. gada martā, tā ir aizraujoša vieta, kurā ir tikai 16 sēdvietas un kas sevi pieskaita kā Toskānas austrumu. Nav izvēlnes; tā vietā pusdienotāji sēž pie garlaicīgiem, omakase stila tapas svētkiem, kuros japāņu, ķīniešu, korejiešu un itāļu garšas sajaucas ar elegantu vienkāršību. Edamame un savvaļas lauka zirņi ieradās pilināti ar pikantu olīveļļu; trekna špaka soppressatas dalīja šķīvi ar vasabi ievadītu kartupeli; glāzes vietējā vīna atdeva malku sakē. Pelmeņi, lieliski tvaicēti, ar smalku ādu saspiestu ap Casentino cūkgaļas pildījumu, ieradās manas maltītes vidū. Tas bija ārpus garšīga, koduma lieluma atgādinājuma, ka Florence ir daudz vairāk nekā žilbinoša relikvija. Tā ir pilsēta, kas pārsteidzošā veidā paveras mūsdienu pasaulei.
Tas ir diezgan īpašs, vai ne? sacīja Fabio Pikči, Ciblèo īpašnieks, šķietami atsaucoties uz klimpu, lai gan es gribētu domāt, ka viņš saprata, ka man ir atklāsmes brīdis par viņa dzimto pilsētu.
Burvju valdzinātājs ar baltu bārdu Pikči jau sen tiek uzskatīts par Florences virtuves galveno priesteri. Viņa pirmie restorāni - visaugstākās klases Cibrèo Ristorante un tā neformālākais brālis Cibrèo Trattoria - tika atvērti 1979. gadā, un tie joprojām ir dažas no labākajām vietām, kur izlasīt reģionālos gardumus un izbaudīt nepārspējamo enerģiju, kas iesūcas ārpus pilsētas apdzīvotākajiem iecirkņiem. Vēlāk nāca Caffè Cibrèo, kur espresso un konditorejas rīti aizmigloja Kjanti un Salumi vakaros, un Teatro del Sale, vakariņu klubs, kurā bufetes tipa vakariņām seko muzikāli priekšnesumi. Kopā ar Ciblèo viņi visi ir sakopoti ap dzīvīgu krustojumu. Pikči pārsteidzoši pārvalda savu impēriju - slīdot pa restorāniem, mazgājot sastāvdaļas tuvējā tirgū, sveicinot vecos draugus un liekot jaunpienācējiem justies kā regulāriem
Šefpavārs Minjoo Heo Cibleo, Florencē Minjoo Heo, Āzijas un Itālijas kodolsintēzes restorāna Ciblèo šefpavārs. | Kredīts: Federiko Ciamei