'Ja es jautātu kādai cilvēku grupai, & amp; kā jūs domājat, kāda ir Oranžas apgabala ēdnīca? & Apos; atbilde būtu pārliecinoši negatīva, ”saka pavārs Džeisons Kvins, kurš savu karjeru pavadījis šajā apgabalā.

Piedāvājiet savas stereotipiskākās idejas par O.C. un jūs redzat automaģistrāles, sloksnes centrus un mazas kastes kalnu nogāzēs. Restorāni? Ķēdes. Izmēģināts, patiess, neapstrīdams.

Bet Kvins Rotaļu laukumā nevar pārdot vienkāršu vecu filejas minjonu. 'Cilvēkiem labāk patiktu paltusa vaigi,' viņš saka. 'Mums ir neticami daudz azartisku pusdienu - varbūt pat vairāk nekā L.A.'

Taisnības labad jāsaka, ka Hunana stila raudzēti dārzeņi, korejiešu bārbekjū, bļodas ar auksti cietējošu pho un tako, kas pagatavoti ar rokām presētām kukurūzas tortiljām, jau sen ir mājvieta Oranžas apgabalā. Tomēr tagad interesantāki ēdiena brīži nenotiek tikai restorānu sienās, ko vada Āzijas vai Meksikas imigranti. Augsti apmācīti šefpavāri ievieš etnisko virtuvi mūsdienu amerikāņu ēdienkartēs un atver savus restorānus L.A. nomalē.

Saistīts: Labākās pludmales Kalifornijā

Tā ir kustība, kas notiek visā valstī, jo lielpilsētu īres maksa strauji aiziet garām jauno ieroču budžetiem, kuri vēlas strādāt paši. Apskatiet šo gadu Pārtika un vīns Labākie jaunā šefpavāra uzvarētāji un jūs redzēsiet veselīgu talantu procentuālo daļu no mazākām pilsētām: Jonathan Brooks no Milktooth Indianapolisā, Keitie Button no Cúrate un Nightbell Asheville, Ziemeļkarolīnā, Tim Maslow no Ribelle Brookline, Masačūsetsā. 'Kādreiz kā šefpavāri mēs koncentrējāmies uz lieliskām pārtikas pilsētām, piemēram, Ņujorku vai Čikāgu,' saka Karloss Salgado, kuram pieder Taco maria Costa Mesa, Kalifornijā, un šogad bija arī labākā jaunā šefpavāra uzvarētājs. 'Tagad, kad es ceļoju, dodoties cauri Milvoki vai Ņūdžersijas priekšpilsētai, es pamanīju vairāk neatkarīgu šefpavāra vadītu restorānu.'

Līdz ar to nāk pusdienotāji, kuru aukslējām lēnām paveras tādi kā jēra sēklinieki. 'Kādu nakti ēdienkartē mēs ievietojām jēra sēkliniekus,' saka Kvins. 'Es aizbraucu, lai veiktu uzdevumu ap pulksten 5 vakarā un atgriezos pulksten 7, un mēs bijām izpārdoti. Es domāju: & apos; Kas tikko notika?! & Apos; ' Iepriekšējā reizē, kad pārbaudījām Taco Bell, ēdienkartē nebija neviena jēra sēklinieka vai paltusa vaiga.

'Pēc darba Sanfrancisko, lai atvērtu restorānu L.A., šķita nedaudz nevērīgi atgriezties Kalifornijas dienvidos,' saka Salgado. 'Es esmu Orindžas apgabala bērns.'

Izmēģiniet šīs vietas, lai nobaudītu jauno O.C .:

Taco maria Kosta Mesā

Pēc treniņa kopā ar Danielu Patersonu Coi pilsētā Sanfrancisko un Džeimsu Syhaboutu Commis pilsētā Oklendā, Karloss Salgado pārcēlās mājās, lai palaistu tako kravas automašīnu. Viņa pirmā ķieģeļu un javas vieta Taco Maria nav taqueria, lai gan pusdienu ēdienkartē jūs atradīsit izcilus mantojuma zilās kukurūzas tako. Četru ēdienu degustācijas ēdienkartes iznāk naktī, kad atradīsit Dungeness krabjus, kas dekorēti ar vistas ādu vai sautētu bekonu, pasniegtu ar aprikozēm, Yahualica čili un grilētiem kāpostiem. 'Salgado kulinārijā, kas galvenokārt ir veģetārietis, var būt meksikāņu garšas, bet gars ir izteikti uz tirgu orientēts modernists,' raksta LA Times pārtikas kritiķis Džonatans Golds, kurš Tako Mariju uzskaitīja kā vienu no saviem 2014. gada labākajiem restorāniem.

Rotaļu laukums in Santa Ana

Džeisona Kvina asinīs ir arī pārtikas kravas automašīna, kas uzvarējusi Lieliskas pārtikas kravas sacīkstes 2011. gadā . Tomēr līdz šim viņa lielākos panākumus ir guvusi, atklājot Spēļu laukumu Santa Ana centrā gadu vēlāk, laikā, kad šī teritorija atklāti sakot bija mazliet dumja. Kopš tā laika Rotaļu laukums ir radījis blakus esošo 'kulinārijas teātri' - 2,0 vietas - 17 vietas, un Kvins šoziem sākotnējam restorānam, kā arī jumta atpūtas telpai pievienos 40 vietas. Jā, viņš ir pasniedzis jēra sēkliniekus, lai gan vakariņu ēdienkartē, visticamāk, atradīsit saulespuķu sēklu risoto ar ziedkāpostu sirds krēmu vai kraukšķīgu svītrainu basu ar kariju ananāsu mērci.

Haven oranžā krāsā

Šefpavārs un īpašnieks Gregs Daniels bija agrīns vietējās, ilgtspējīgas virtuves patriarhs Orindžas apgabalā. Pašu aprakstīts gastropubs Haven 'bija diezgan progresīvs restorāns, kad tas tika atvērts pirms desmit gadiem,' saka Salgado. 'Daudzi jaunie pavāri interesantākajos Orindžas apgabala restorānos mācījās Havenā.' Izvēlnē ir uzskaitīti komforta ēdieni, piemēram, burgeri un ar roku savīti kliņģeri, taču šie burgeri saņem Sentaguras sieru, un kliņģeri ir nokrāsoti ar Jacobsen jūras sāli. Paziņojiet Danielam nedēļu iepriekš, un jūs un 13 jūsu tuvākie draugi varēsiet dalīties ar cilvēcīgi audzētu pilnceptu zīdaini.

Picērija Mozza Ņūportas pludmalē

Džeimsa Bārda fonda izcilā 2014. gada šefpavāre Nensija Silvertone 2011. gadā paplašināja uzvarētāju Losandželosas picēriju - un tās iemīļoto mocarellas bāru - līdz Ņūportas pludmalei. Ēdienkarte sastāv no daudz vairāk nekā picas; antipasti diapazons no kaulu smadzenēm līdz jumbo sparģeļiem ar plankumiem. Lai gan tā var atrasties uz Rietumkrasta šosejas, visas piegādes tiek veiktas kājām vai ar velosipēdu.

Ziemeļu kreisais in Santa Ana

Līdz brīdim, kad viņš aizbrauca uz Ludo Lefebvre Petitu Troisu, Ārons Habigers bija atbildīgs par radošumu Ziemeļkreidu sāļo vakariņu ēdienkartē. Kaut arī aizstājējs vēl nav atrasts, šī restorāna īstā zvaigzne, konditorejas šefpavārs Ešlijs Guzmans, paliek. Dodieties uz ziemeļu kreiso pusi pēc viņas rotaļīgajiem desertiem, kas katrs par 10 ASV dolāriem ir zādzība tiem veltītajiem pusfredo, putām un kennelēm. Guzmans ir arī tas, kurš zem izvēlnes mazo šķīvju sadaļas cep pārslveida cepumus, kas tiek pasniegti līdzās prosciutto un kļavu sviestam.