Dinamiskā rajona pašā centrā ir mikrorajons Regola, kura kulinārijas priekiem ir izdevies brīnumaini palikt zem radara - līdz šim. Šeit gardēžu restorāni apmetas lielās pilsētas mājās, gadsimtiem senās baznīcās un renesanses pilīs. Nostājieties Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi un Via del Pellegrino krustojumā, un jūs esat pastaigas attālumā no ne viena, bet no trim ar Michelin zvaigznīti atzīmētiem restorāniem.

Regola vienmēr ir bijusi romiešu virtuves apkaime, taču tās parādīšanās kā gardēžu epicentrs ir nedaudz nesen parādība. Klauns , Antonija Genovēzes divu Michelin zvaigžņu restorāns, iespējams, to visu sāka. 2003. gadā Francijā dzimušais itāļu šefpavārs gāja pa vienu no Regolas gleznainākajām ielām un iemīlēja apkārtnes pievilcīgo pievilcību.

Apkārtne izvēlējās mani, saka Genovese. Tas atrodas pašā pilsētas centrā, bet noņemts no haosa.

Kad Il Pagliaccio atvēra durvis, Regola ieraudzīja citu karsto biļešu galdu plūdu, sākot ar Spīdzināšana restorāns, kas ir atvērts pie sienas, kura specializācija ir paaugstināts romiešu ielu ēdiens. Izlietne vienā no dziļajiem ādas atzveltnes krēsliem un pasūtiet dažus restorāna pazīstamākos ēdienus: supplì (ceptas rīsu bumbiņas, kas pildītas ar mocarellu un vistas rupjajām malām), crema fritta (cepta krējuma olu krēms) un crocchette di patate (kartupeļu kroketes).

2015. gadā debitēja šefpavārs Džulio Terrinoni Man Giulio Terrinoni uz Regolas ievas klātā Vicolo della Moretta. Ar Michelin zvaigznīti atzīmētā restorāna novatoriskā tappi (tapas stila uzkodas) ātri iekaroja pilsētas epikūriešu sirdis (un vēderus). Sezonas ēdienkarte mainās katru dienu, bet ēdienu paraugos ietilpst cappellacci makaroni, kas pildīti ar pērļu vistām, kūpinātu pecorino un garneļu karpačo ar foie gras un sarkano sīpolu želeju.

Pipero Roma gandrīz desmit gadus ir bijusi viena no pilsētas labākajām izsmalcinātajām ēdināšanas adresēm. 2017. gadā restorāna atzītais šefpavārs Alesandro Pipero atrada vēl vienu māju restorānam Michelin, kas atrodas Regolas ziemeļaustrumu malā.

Viņa galvenais iemesls: rijība - Regola ir kaloritātiskākā apkaime visā Romā un Lacio.

Restorāna jaunā iemiesojums aizņem gludu, atvērtu telpu ar augstiem griestiem, laikmetīgo mākslu un elegantām arkveida durvīm. Ēdiens ir tikpat vilinošs kā jebkad: tamarindē glazēta menca ar balto šokolādi un artišokiem, austeru linguini ar putekļiem un pasifloras augļu rikotas risolatte.

Vīna cienītāji vēlēsies apstāties Il Goccetto vīna veikals , zemniecisks vīna bārs ar vairāk nekā 850 dažādām etiķetēm koka plauktos, savukārt kokteiļu entuziastiem vajadzētu paķert pudeli plkst. Džerijs Tomass Speakeasy , retro stila bārs, kas kalpo vidējam Blue Blazer (būtībā Hot Toddy, kas izgatavots ar augstas izturības skotu).

Ja jūsu apmeklējums iekrīt mēneša pēdējā svētdienā, jūs nevēlaties palaist garām Biomercato , āra tirgus, kurā tiek pārdoti svaigi augļi, vietējie produkti un sālīta gaļa. Paņemiet mājās suvenīru no sava ēdiena apvedceļa, uzkrājot Lazio ražotāju bioloģisko medu un olīveļļu.