Ana Ortiza neplānoja kļūt par pavāru. Strādājot par serveri Losandželosā, tagad slēgtajā, bet ļoti iecienītajā restorānā Canelé, galvenā šefpavāra Corina Weibel - pionieres rietumu krasta saimniecībās no galda uz galda - iedvesmoja visus, it īpaši Ortizu, ar savu pieeju pārtikai. Tas bija tik vienkārši ... un nevainojami, viņa atceras.
Puertoriko zemnieku tirgus Kredīts: Ana Ortiz pieklājība 
Puertoriko tirgus Kredīts: Ana Ortiz pieklājībaPatiesībā šefpavāra Ortiza aizraušanās ar ēdienu sākās dzimtajā pilsētā Sanhuanā, Puertoriko, kur ģimenes vakariņas bija piepildītas ar vienādām daļām ēdiena un smiekliem. Ana brīnās, kā mūsdienu pavāri, viņas laikabiedri, ir paaugstinājuši virtuvi, ar kuru viņa uzaugusi. Ir neticami atrasties vienā telpā ar viņiem. Šo garšaugu un garšvielu smarža joprojām ir kā mājās.
Bet Ortiza jau iepludināja šīs garšas no mājām savā personīgajā ēdiena gatavošanā, pirms viņa jebkad sapņoja to padarīt par profesiju. Es pagatavoju gvajaves pīrāgu Planned Parenthood ceptuvju tirdzniecībai, - viņa teica. 'Cilvēki mani ir izsekojuši. Viņi man joprojām stāsta, kā viņi sapņo par manu gvajaves pīrāgu.
Tas padara to par to, kā viņa nonāca Kanelē konditorejas virtuvē, par patiesi laimīgu nelaimes gadījumu: “Kādu dienu konditoreja neieradās.
Komandas spēlētājs līdz beigām Ana jau bija izrādījis interesi gatavot ēdienu. Viņa paslīdēja uz priekšauta un pārlēca aiz līnijas. Viņas atrastā bija iespēja palīdzēt un pēc tam galu galā mācīties. Pavāri pēc kārtas apmācīja viņu, norādot pareizo veidu, kā saputot krējumu maigās virsotnēs vai ieziest formas vārdus viņu vārda vārda kanēlē - kraukšķīgā, olu krēma maizītē, kas stūros sacepta kā brūnēts, gandrīz sadedzināts cukurs. Rullējiet savu mīklu šādi ... nelieciet cukuru un olas kopā, kamēr neesat gatavs, vai arī jūs sabojāsiet olas, Ana smejas. Un viņiem bija taisnība!
Pavāri maigi iedunkāja viņai paņēmieniem, kas viņai vajadzīgi, lai izveidotu viņu parakstu delikateses. Dzima dziļa zinātkāre par franču konditorejas izstrādājumiem, un galu galā Ana aizbrauca uz pavāru Kuka ateljē Burgundijā. Pazīstams kā zemniecisks, tomēr vienkāršs ēdiens no lauku galda līdz galdam, viņu klasiskās franču tehnikas apgūšana bija acu atvēršana.
Puertoriko maiznīca Kredīts: Ana Ortiz pieklājībaViņa atgrieza šīs slāpes pēc zināšanām Ņujorkā un pieņēma lomu kā konditoreja toreizējā mazajā uzņēmumā Marlowe & Sons. Tajā laikā Bruklinas renesanse vēl bija svaiga, bet paplāte pēc kruasānu un rīta maizīšu paplātes nostiprināja viņas konditorejas prasmes. Laikā, kad Reinards plkst Viesnīca Wythe vajadzīgi konditori, šefpavārs Ana bija gatavs lekt uz klāja. Reynarda darbs viņu salika kopā ar neticamiem pavāriem, piemēram, Erin Kanagyloux, agrāk Mah-Ze-Dahr un tagad Union Square Events - radot visu, sākot no kāzu kūkām un virtuļiem, līdz galdiem ar desertiem ar kūpinātu saldējumu un sāļās laktozes drupām. Sākot ar 6:00, kruasānu cepšana viesnīcas viesiem stiprināja viņas cieņu pret franču tehniku un virtuves ritmu.
Puertoriko zemnieku tirgus Kredīts: Ana Ortiz pieklājība 
Puertoriko tirgus Kredīts: Ana Ortiz pieklājība
Puertoriko maiznīca Kredīts: Ana Ortiz pieklājība