Garais koka galds plkst Tu būsi Trešais , zemniecisks, ģimenes īpašumā esošs alus krogs Viļņā, galvaspilsētā Viļņā Lietuva , bija pārblīvēts ar bāra uzkodām: kraukšķīgi ceptas rudzu maizes pirksti, ko sauc par kepta duona, pasniegti ar ķiploku siera mērci; žirniai su spirgučiais, bļodas ar dzeltenu šķelto zirņu virsotni ar drupinātu bekonu. Es pamudināju īpašnieku Romualdu Daciusu sīkākai informācijai par lāgeri, ko mēs iemalkojām, bet viņš tikai paraustīja plecus. 'Es daru tikai alu, kas man patīk.' Tad viņš mani iepriecināja ar spoku stāstiem par 18. gadsimta ēku, kurā atrodas krogs.

Dažas dienas vēlāk, degustācijas ēdienkartes restorānā sauc Saldā sakne , Es iekodos amuse-bouche, ceturtdaļas izmēra konditorejas čaumalā, kas izspiedusies ar zaļajiem zirnīšiem un kraukšķīgajiem pīļu plankumiem, un man atgādināja zirņus Būsi Trečias. Abi ēdieni ir jaunas pavāru, restorānu un amatnieku paaudzes darbs, kuri cenšas izkristalizēt un paaugstināt Lietuvas kulinārijas identitāti. 'Mēs esam maza valsts, un mums nav skaidra, vienota pārtikas mantojuma,' paskaidroja Sigitas Žemaitis, kuram kopā ar savu līgavu Agni Marcinauskaiti pieder Sweet Root.

Šī nepilnu 3 miljonu valsts atrodas Baltijas jūrā un vēsturiski to ieskauj milzīgas lielvaras - it īpaši Krievijas impērija. Tā ilgstoši ir centusies saglabāt savu nacionālo raksturu. Tas ietver tā virtuvi, kas nav precīzi definēta, izņemot dažus nišas produktus. Lietuvieši dzer alu un kvasu, raudzētu rudzu dzērienu, piemēram, ūdeni un grauzdē katru pagrieziena punktu un īpašu notikumu ar glāzi medus. Svaigi piena produkti, piemēram, biezpiens un skābs krējums, ir štāpeļšķiedrām, un sēņu barība konkurē ar basketbolu kā nacionālo sporta veidu. Viļņas virtuve nebija pazīstama ar daudz ko citu, piemēram, tādu ēdienu pielipšanas pie ribām versijām kā cepelīni , gaļas pildīti, saldā krējuma apslāpēti kartupeļu klimpas, kas tiek pasniegti tūristu restorānos Vecrīgā. Bet tagad beidzot tas mainās.

Saistīts : Labākās Eiropas pilsētas, ko apmeklēt par budžetu

Es sēdēju plkst Telegrāfi , restorāns iekšā Grand Hotel Kempinski Vilnius , un skatoties uz Viļņas katedrāli, kad viesmīlis ar baltu cimdu ar siera trauku mani atgrūda uz dāvanu. Bija drupans angļu stila čedars un drosmīgs govs piena siers, kas man atgādināja kaut ko riekstu un Alpu - Gruyère, vai varbūt Comté? Ne viens, ne otrs, izrādījās. Telegrafas visu savu sieru iegūst no tuvējā Dargužių ciema, kas, pateicoties vietējo lauksaimnieku centieniem, ir kļuvis par piena galvaspilsētu. Vēlāk, neogotikā Halls tirgus , Es auju garām pārdevējiem, kas hawking spiky šakotis kūkas un spaiņus, kas virza ar fermentētiem ķiploku kausiņiem, dodoties uz Saknes , gaišs un moderns siera veikals, kuru vada Redita Vadeike un viņas māte Lolita Strumylienė. Strumylienė man pastāstīja, kā pēc Lietuvas iestāšanās Eiropas Savienībā 2004. gadā vietējie siera ražotāji no Francijas un Itālijas uzturēšanās vietām atgrieza jaunus paņēmienus. Viņa pasniedza man šķēlīti siera ar raketes gaļu, augļu un asu.

Arī pavāri, kuri pirms 15 gadiem aizbrauca strādāt uz ārzemēm, atgriezušies Lietuvā ar jaunu iedvesmu. Saldās saknes sēklas tika iestādītas, kad īpašnieki gadu pavadīja biodinamiskās saimniecībās Itālijā. Šefpavārs Deivydas Praspaliauskas, kurš bieži tiek atzīts par modernu izsmalcinātu ēdienu nogādāšanu valstī, vairākus gadus gatavoja Kopenhāgenā. Viņa restorāns, Amandus , apvieno lietuviešu go-tos - zaļo zirņu biezeni, sinepju sēklas - ar sastāvdaļām no ārzemēm, piemēram, jūras ķemmītēm un ponzu. Pie jaunā Viesnīca Pacai , Noma alum Matas Paulinas sasveicinās ar ambiciozo, 27 sēdvietu vadītāju Deviņpadsmit18 . Paulinas degustācijas ēdienkarte, kas atbilst viņa apmācībai, galvenokārt sastāv no sastāvdaļām, kas ražotas 100 kilometru (62 jūdzes) attālumā no Viļņas, kā rezultātā tiek iegūti tādi ēdieni kā grilētas austeru sēnes sīrupainā piparmētru un plūškoka kaperu mērcē.

Ieejot ēdamistabā plkst Sturgeon bāka , kas nosaukta par piekrastes zvejnieku ciematu, kas apgādā restorānu, pirmās lietas, ko pamanīju, bija izstādītās kuplās filejas un uz plīts virmojošais zivju krājuma mirdzošais aromāts. Česlovas Žemaitis, kuram restorāns pieder kopā ar sievu Astu, paskaidroja, kā viņu pašu mazās ostas pārvaldīšana ļāva viņiem piemērot stingrākus standartus. Zivis vienmēr ir savvaļas, nekad nav ātri sasaldēta, un izvēle ir atkarīga no tā, ko jūra tajā dienā piedāvā - joprojām ir neparasti apgalvojumi par jūras velšu restorānu Lietuvā. Es pasūtīju drausmīgā izskata nēģus, kuru garša bija maiga, ja tos pasniedz ar plānās šķēlēs sagrieztām bietēm asā, etiķī piesātinātā marinādē. Sviesta lasis savus ideālos pavadoņus atrada viegli marinētās ķirbju un pīrāgu smiltsērkšķu ogās.

Šis taustāmais lepnums par visu lietuviešu valodu atstāj pēdas pilsētas rosīgajā naktsdzīvē. Piedzēries Bitē , kompakts stienis ar dramatiskām kristāla lustrām, izturas pret medus ar godbijību. Bārmenis man no krāna izlēja glāzi glāzes; tas bija salds un kraukšķīgs, piemēram, medus pilsner. Blāvais, neskaidri tvaicētais Kokteiļu bārs Alchemikas izvēlas citu pieeju: Žalgiris, augstas izturības destilēts medus, tiek sajaukts ar dzelteno kartreli un medus sīrupu kokteiļa nosaukumam, kas atbilst Baltic Courage. Bārmenis mani brīdināja dzert lēnām.

Deserts saldajā saknē ir ēdiens, kas man palicis visvairāk. Savam pēdējam cēlienam Žemaitis man uzdāvināja plānas vafeles formas lapiņu bezē, kas balstās uz saldējuma, kas iepildīts ar baravikām. Es izbaudīju zemes saldumu, kraukšķīgā un krēmīgā kontrastu. Pēc šķīvja garšoja kā Lietuva.