Bagātīgajā amerikāņu reģionālās pārtikas kanonā nekas nav salīdzināms ar grila cepšanu Memfisā. Lai arī ribiņas šajā pilsētā ir nopietns bizness, tieši cūkgaļas sviestmaize nostiprina bedres meistara reputāciju. Kaut arī gaļas garša un struktūra atšķiras - atkarībā no tā, kā katrs savienojums iedarbojas uz uguni, - pamatsastāvs paliek nemainīgs: lēni grauzdēta cūkgaļas pleca daļa, kas pavilkta (sasmalcināta ar rokām) vai sasmalcināta (ar smagu šķēlēju) un sakrauta uz burgera līdzīga maizīte, pēc tam izklājiet ar smalkas slāņa kārtu (var būt vai nav mērces strūkla). Pilsētā, kurā ir daudz vietu, no kurām izvēlēties, mēs jums dodam priekšroku.

Tops B-B-Q

Vietējā ķēde, kas pastāv kopš 1952. gada, Tops sniedz jauku ievadu Memfisas ēdamajiem ēdieniem. Neatkarīgi no tā, kur atrodaties pilsētā, jūs atrodaties netālu no tā. Sasmalcināts sviestmaižu kombināts ar hikoriju ar garšu ar sinepju plāceni un pupiņām stiprinās jūs, kamēr jūs plānojat pārējo savu biželejas odiseju.

Centrālais BBQ

Central ir atvērts kopš 2002. gada un ir pilns ar studentiem no tuvējām koledžām. Central piedāvā vēsu, pavasara brīvdienu sajūtu un āra klāja sēdvietas. Pasūtiet cūkgaļas plāksni ar papildu mizu (tumšā, stipri kūpinātā garoza). Dodoties prom, noteikti paņemiet brūnu maisiņu ar biezu grieztu kartupeļu čipsiem, kas pārkaisa ar Central īpašo garšvielu maisījumu. Jūs stundām ilgi laizīsit pirkstus.

• Skatiet 25 lieliskus Amerikas piedzīvojumus

A&R Bar-B-Que

Sagatavojieties vislabākajām tradicionālajām Memfisas stila ribām - sensacionālām. A & R samtaina, sulīga gaļa vienkārši slīd prom no kaula. Dodieties uz sauso (nevis mērcē mērci) variantu, lai jūs varētu novērtēt garšvielu sarežģītību, galvenokārt tāpēc, ka aizmugurē esošajās bedrēs paliek atlikušie dūmi. Kā aukslēju tīrīšanas līdzekli iegūstiet kvadrātu Technicolor lokšņu kūka, kas pieejama šokolādes, citrona vai zemeņu formā ar atbilstošu vai kontrastējošu matējumu. Jums nebūs žēl.

Neely’s Bar-B-What

Tumšā koka paneļu un lielizmēra kabīnes padara to par ceļmalas krodziņu, līdz aromāts jūs iztaisno: Neely’s nozīmē biznesu. Nepalaidiet garām sulīgo cūkgaļas šķīvi, kas pasniegta ar pārsteidzoši bagātīgām pupiņām - tumšām, saldām un biezām ar karamelizētas gaļas pavedieniem. Ja jums ir izturība, pievienojiet liellopa ribiņu palīdzību, kaulu kaudzi, kas ir Freda Flintstona cienīgs, un kas ir piepildīts ar pievilcīgi maigu gaļu.

Mājīgs stūris

Pieminiet vietējiem iedzīvotājiem, ka dodaties uz Ērto stūri pēc barbekjūtas Kornvolas vistas - visu laiku bagātu un mitru -, un jūs saņemsiet daudz galvu pamājuša apstiprinājuma. Lai gan grilētiem ribu uzgaļiem tiek pievērsta liela uzmanība, tieši šo apdedzināto putnu pārvalda tas. Vai vēlaties izmēģināt bārbekjū spageti? Mājīgi ir vieta, kur to darīt: saldas, asas grila mērces pārklātas nūdeles ir jēgas pēc tam, kad dažas dienas esat pavadījis ēdot Memfisā.

Payne’s Original Bar-B-Que

Ja jums ir laiks izmēģināt tikai vienu cūkgaļas sviestmaizi, dodieties pie Payne’s Original letes un pasūtiet to sasmalcinātu (vienīgā iespēja ir sagriezta šķēlēs). Izveicīgs mīkstinātājs iegūst gaišākas krāsas gaļas un košļājamas tumšākas garozas maisījumu. Piezvaniet pusdienas laikā, un fonā dzirdēsit ritmisku pēršanas skaņu. Viens kodums nodrošina visu, kas jums jāzina par autentisku grila tekstūru un garšu.

Čārlija Vergosa Rendezvous

Viņi nav slapji; tie nav sausi. Viņi ir Vous stila ribas un slaveni. Izgatavots tieši pirms pasniegšanas ar etiķa šķīdumu un pēc tam ar garšvielu (ieskaitot lauru lapu un oregano) putekļiem, sāļo ribu spilgtais aromāts ir pamājiens dibinātāju ģimenes grieķu mantojumam. Rendezvous, biznesa rajona alejas pagrabā, ir kavernozs ēdamistabu (galdauti! Daudz salvešu!) Labirints, kas pildīts ar aizraujošām bric-a-brac un Memphis piemiņlietām.

• It List 2008: pasaules labākās jaunās viesnīcas

Mitrs vai sauss?

Ribas var pasūtīt grauzdētas ar mērci vai pagarināt ar sausu berzi. Jūsu labākais solījums ir šķīvis ar pusi no katra.

Gaļai jābūt maigai, nevis maigai.

Lai to panāktu, Memfisas bārbekjū cūkgaļu kūpina uz režģiem, kas tradicionālā veidā ir piekārti virs cietkoksnes oglēm; dažās jaunākās vietās var vienkārši izmantot koksni.

Meklējiet dūmu gredzenu.

Ja rūpīgi pārbaudāt gaļas iekšējo malu, jums jāspēj saskatīt rozā līnijas pēdas, kas norāda uz labi padarītu darbu.

Nēsājiet detalizētu karti.

Lielākā daļa vietējo iedzīvotāju tikpat ilgi ir devušies uz vienu un to pašu bārbekjū vietu, ka par precīziem virzieniem mēdz būt vaļīgi-zosaini.

Negaidiet iedomu.

Barbekjū mājām reti ir restorānam līdzīga gaisotne. Lielākā daļa sāka darboties kā ceļmalas nojumes un saglabā sākotnējo sajūtu lidojot.

Baltmaize ir īstā maize.

Neļaujiet, lai ārpusē novietotā kravas automašīna Wonder Bread jūs atbaidītu; bārbekjū prasa mīkstus kvadrātus, lai papildinātu to, kas palicis uz jūsu šķīvja.

• T + L pasaules labākās balvas