Kulinārijas pasaule ir daudz parādā tam, kurš pirmo reizi atklāja sēņu burvību. Sēne - sākot no ikdienas dvīņiem līdz dekadentiem moreliem - ir nenoliedzama dabas dāvana. Veģetāriešu prieks, gaļīgais, umami iesaiņotais dārzenis piedāvā nepārspējamu, gaļīgu piedevu visam, sākot no zupas un mērcēm līdz makaroniem un konditorejas izstrādājumiem.

Bet labākais sēnēs? Tās dabiski notiek visā pasaulē. Atšķirībā no daudziem sezonas vai valsts dārzeņiem, piemēram, ķirbi vai kukurūzu, daudzpusīgā un ilgtspējīgā sēne dažādās valstīs atšķiras, padarot to par kultūras Lieldienu olu, kas mainās atkarībā no ēdiena un galamērķa.

Jums arī nav jāpieturas pie trifelēm vai morelēm. Kas ir lieliski sēnēs, tas ir tas, ka ikdienas dvīņi vai enoki sēnes, pienācīgi sagatavojot, var būt tikpat dekadenti. Enoki iesaiņota ramenas bļoda Tokijā var būt tikpat apmierinoša kā svaigi trifeļu sviesta makaroni Pjemontā. Neatkarīgi no jūsu kulinārijas izvēles, šeit varat ceļot, lai apmierinātu savu iekšējo sēnīšu dusmu.

Brisele, Beļģija

Eiropa ir mājvieta dažādām dekadentām un ikdienas sēnēm, taču, lai iegūtu garšu visam Eiropas sēņu spektram, dodieties uz Sporas kafija . Šis noteikti atdzist, bet pārsteidzoši pieejamais bistro, kas atrodas modernajā Sen Gilles apkaimē, pasniedz sēnes katrā ēdienā, ieskaitot desertu. Kamēr ēdienkarte mainās sezonāli, sagaidiet visu, sākot no cūkas un siera kroketēm līdz gliemenēm ar topinamburiem un melnajām gailenēm.

Roterdama, Nīderlande

Kamēr sēnes pārsvarā notiek dabiski, divi draugi no Roterdamas paņēma sēnīšu ražošanu savās rokās, vācot kafijas malumus no kafejnīcām visā pilsētā un audzējot bezputekļu austeru sēnes. Zināms kā rotterzwam , novatoriskie sēņu ražotāji tagad piegādā daudzus vietējos restorānus un turpina darboties ilgtspējīgi, veicinot ekosistēmu bez atkritumiem visā pilsētā.

Mehiko, Meksika

Domājat, ka sēnes aug tikai pļavās un mežos? Padomā vēlreiz. Huitlacoche - citādi saukts par kukurūzas smaku vai, glītāk izsakoties, Meksikas trifeļu - tehniski ir augu slimība, kas izplatās kukurūzas ausīs, bet pēc garšas nenoliedzami ir dekadenta. Zili melnās sporas tiek uzskatītas par delikatesi, un tās vislabāk pasniedz uz huarache vai tostadas. Dodies uz Coyoacán tirgus tepat aiz Frida Kahlo muzeja stūra, lai iegūtu huitlacoche tostado - vai divus. Un atšķirībā no tradicionālajiem trifeļu ēdieniem, huitlacoche tostada paliks mazāk nekā dolārs.

Vankūvera, Britu Kolumbija

Kanādas rietumu krastā ir vieni no visplašākajiem bioloģiski daudzveidīgajiem tuksnešiem visā Ziemeļamerikā - padarot to par lielisku vietu sēnīšu meklēšanai. Tieši ārpus Vankūveras ir neskaitāmi meži, kuros ir daudz visu, sākot no gailenēm līdz omāru sēnēm. Daudzi zvejas kūrorti, piemēram Nimmo līča tuksneša kūrorts Britu Kolumbijas Lielo lāču lietus mežā piedāvājiet ekspertu barības nodarbības un faktiski iekļaujiet savās maltītēs viesu atrastās meža sēnes.

Kioto, Japāna

Kioto piedāvā tradicionālos japāņu Kaiseki maltītes ēdienus, un tajā ir daži no visvairāk ar Michelin zvaigznēm atzīmētajiem restorāniem pasaulē. Pats par sevi saprotams, ka jums nebūs problēmu atrast dažus no labākajiem sašimi un tofu jūsu dzīvē. Bet Kioto ir arī rokturis ar Sansai (japāņu kalnu dārzeņi), ieskaitot Japānai unikālas sēnes, piemēram, matsutake, nameko un maitake. Ja jums ir noskaņojums būt sabojātam, dodieties uz Mišelina zvaigzne Kichisen daudzu ēdienu Kaiseki vakariņām, kas papildinātas ar svaigi barotiem Sansai, prasmīgi sagatavotiem un pasniegtiem. Noteikti veiciet rezervāciju iepriekš.

Pjemonta, Itālija

Trifeļa ir viena no pieprasītākajām sēnēm pasaulē - un tam ir pamats. Sinonīms dekadencei un izsmalcinātām pusdienām trifeles tiek sezonāli novāktas rudenī līdz decembrim, un citādi tās ir ļoti grūti iegūt. Kamēr ceļotāji izvēlas ekskursijas pa gaitu pa Itāliju, Starptautiskais Albas trifeļu gadatirgus - tieši ārpus Pjemontas - piesaista vietējos restorānus, slavenos pavārus un tūristus, lai novērtētu un iegādātos labākās trifeles, ko Itālija var piedāvāt. Gadatirgus norisinās no oktobra sākuma līdz novembra beigām.

Kopenhāgena, Dānija

Kopenhāgenā dzīvo bēdīgi slavenā Noma . Noma cenšas panākt kulinārijas pilnību daudziem - sākot no garšas un atmosfēras līdz ilgtspējībai. Viņu sezonālās sastāvdaļas tiek meklētas vietēji, un tas nozīmē, ka sēnes regulāri darbojas kā izstādes zvaigzne. Pārliecinieties, ka rezervējat laikus iepriekš, šefpavāra Renē Redzepi divu Michelin zvaigžņu restorānā nav viegli nokļūt, taču to ir vērts plānot.

Sēņu produkti Woodlands pie Filipsas Pensilvānijā Kredīts: Pieklājīgi no Woodlands pie Phillips

Keneta laukums, Pensilvānija

Vai jums pašlaik nav laika starptautiskam ceļojumam? Vienkārši dodieties uz Kennett laukumu, Pensilvānijā, kas lepojas ar vislielāko un garšīgāko sēņu izvēli ASV Mežzeme Phillips sēņu fermās (tieši ārpus Keneta laukuma) piedāvā gatavošanas paraugdemonstrējumus kopā ar vietējiem pavāriem, atlasītu sēņu šķirņu izvēli (domājiet par visu, sākot no dvīņiem un šitake līdz karaliskajai trompetei un lauvas krēpēm), kā arī savdabīgu sēņu izstādi, kas parāda sēņu audzēšanas procesu , no sākuma līdz beigām.