Amerika beidzot tuvojas tam, ko Andželenos jau gadiem zina un laimīgi aprij. Daudzas mūsdienu pārtikas tendences iesakņojās L.A.: veltījums vietējām sezonālām sastāvdaļām, kas ir viegli pieejamas visu gadu lauksaimnieku tirgos. Stingras kontinentālās formalitātes izvairīšanās. (Jūsu viesmīlis, visticamāk, izlieksies blakus jūsu galdam un jautās puišiem, kas notiek.) Popmugaras ēdienu - burgeru, virtuļu, tako, picu - paaugstināšanās līdz jaunām radošām formām. Ne mazāk svarīgi ir ilgstoša, visā pilsētā pieķeršanās tradicionālajiem ēdieniem no ārzemēm (Salvadoras salas) pupusas, Peru ceviche, vjetnamiešu pho ), ēdiena gatavošanas veidu, pārējie no mums, parasti, sauc par etniskiem. Ar savām neskaitāmajām imigrantu subkultūrām - lielākā daļa joprojām kalpo savas dzimtenes autentiskajiem ēdieniem - L.A. ir gan vismazāk acīmredzami, gan visprecīzāk amerikāņu pilsēta. Šobrīd tā ir arī labākā vieta, kur ēst.

A: Dzīvnieks

Sākotnēji pilsētas jaunākais restorāns nešķiet ļoti L.A .: vienkāršs, kastīgs interjers; Nebaidieties no Reaper stereo režīmā; un ēdienkarte ar cūkām priecīgu, no deguna līdz asti dude Food, kuru jūs varētu sagaidīt Bruklinā vai Čikāgā. Bet paaugstina ēteriskie produkti, nevis olbaltumvielas Dzīvnieks (vakariņas diviem 100 USD) tik galvu reibinošos augstumos. Plakana ar sprēgājošām cūku ausīm - ar punktu starpniecību ar Čīles-ķiploku pastas un zosu ceptu olu - nāk kā pastiprinātājs, kas iestatīts uz 11, bet to paspilgtina un atvieglo pīrāgu laima sulu un svaigu ķiploku splash. Kraukšķīgi ceptas hominy tīrradņi iet kopā ar vasabi zirņiem un popkornu sāļo uzkodu svētajā trīsvienībā. Negaidītā pērle ir crudo: nesen izgatavots neapstrādāta yuzu, serano čīle, ābols un asa piparmētra nebija mačo plāksne, bet gan meitenīga - zīdaina, seksīga un nevainojami ģērbusies.

B: Brokastis

Šī ir agri augoša pilsēta, kas lieliski mīl rīta maltīti - un, lai gan ir grūti pieveikt rikotas pankūkas BLD vai olu ķiparus Nickel Diner, 15 mēnešus vecā maiznīca / kafejnīca Huckleberry (brokastis diviem 30 USD) ņem balvu par L. A. labākajām brokastīm. Pievienojieties mūžīgajai līnijai, kas čīkst caur mazo ēdamistabu līdz maiznīcas letei, un pasūtiet briest, kraukšķīgu virteni, kas iemērcēta Valrhona šokolādē, vai platonisku olu sviestmaižu ideālu ar Niman Ranch bekonu, alu novecojušo Gruyère, arugulu un tangy aioli uz sviesta lauku maizes. Pārējā jūsu diena paldies jums.

C: Baznīca un valsts

Downtown restorānu renesanses priekšgalā atrodas kakofoniskais, brīvriteņu bistro Baznīca un valsts (vakariņas diviem 90 USD), neticamajā Skid Row apkaimē, kur šefpavārs Valters Manzke - kura zvaigzne dažus gadus atpakaļ Bastidē mirdzēja pārāk īsi - uzbur urdu un franču klasiku: speķī gatavotus frī, mājās gatavota kafija un šokējoši laba tarte flambé ar karamelizētiem sīpoliem, kūpinātu speķi un izkausētu Gruyère.

D: Deli

Tāpat kā vintage Buicks un novecojušās dīvas, vecās delikateses labi saglabā Kalifornijas dienvidu saulē. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: visi nepieļaujamie eksemplāri. Bet sine qua non vienmēr būs 63 gadus vecs Lengers (pastrami sviestmaize 13 USD), izcilākā pastrami avots šajā Hudzonas pusē. Gaļai - kūpošai ap malām, Kobes maigai un pārpilnai ar liellopu sulu - nav vajadzīga ne garšvielu smērēšana, lai gan sinepes ir standarta komplektācijā. Un rudzi ... Labais Kungs, rudzi: katru dienu cepti Bea's Bakery, Tarzanā, pēc tam gatavi iekšā, līdz tie ir plīša centrā, bet kraukšķīgi pie garozas. Visbeidzot, ir iestatījums: misiņa lustras uz nolaižama paneļa griestiem; iesala mašīna; kūku gadījums ar kravas automašīnu riteņu izmēru. Izaicinu tevi? Jā. Jā, tu dari.

E: izteikt

Uzmācīgi gatavoti espresso dzērieni, kas pagatavoti 10 000 ASV dolāru Clover automātos, bongveida sifonos vai La Marzocco, kas ir elegants kā misiņa apvalks, elegants kā vecs franču rags, ir galvenie ieguvumi Lamils (brokastis diviem 45 USD) . Bet piezīmju perfektā kafija ir līdzvērtīga ēdienam, ko nodrošina Providence šefpavārs Maikls Cimarusti. Nepalaidiet garām olas kastrolis, burbuļojošs samtaina dzeltenuma un maigi ceptu baltumu virpulis ap krimīniem un austeru sēnēm, bekons, un vēlu herbes.

F: Lauksaimnieku tirgi

Muskija Šaranta melones, konfektēm līdzīgas hurmas, sulīgi citrusaugļi jebkurā gadalaikā, ducis artišoku un avokado šķirņu: tikai daži iemesli, kāpēc Kalifornijas dienvidos ir skaudība jebkura jūtīga cilvēka, kurš nolādēts dzīvot citur. Neviena vieta nav labāka ēstgribas izveidei vai tās izvēlei, nekā Santa Monikas zemnieku tirgus (Trešdienas un sestdienas rītos no pulksten 8:30 līdz 13), kas pārdod visu iepriekš minēto un vēl vairāk.

G: Gjelina

Runājot par lauksaimnieku tirgu, tur parasti atradīsit Trevisu Letu, kad viņš neatrodas pie krāsnīm plkst. Gjelina (vakariņas diviem 85 USD), koši jaunā gaisma arvien modernākajā abatā Kinnijā. Letas sērfotāju zēns izskatās - varbūt jūs viņu pieķērāt Vogue —Apliecina viņa talantu par zemes, pārliecinošo, vietējās virtuves ēdienu gatavošanu, kas ļauj pagatavot pat veģetāros ēdienus (kokā cepti Tahitian skvošs ar rozmarīnu un nefiltrētu olīveļļu; sautēti aunazirņi ar harissa ) garša tikpat sātīga kā īsās ribas. Lett intensīvi aromātiskās, liesmu skūpstītās plāksnes atrod ideālu vietu tumšā, sveču apgaismotā ēdamistabā vai aizmugurējā pagalmā.

H: Hamburgeri

Redzam, mēs esam priecīgi redzēt, ka jaunie iesācēji ir izvirzījuši savu prasību: 25 grādi Holivudā; lete, Santa Monikā; Umami Burger, LaBrea prospektā. Bet godīgi - mēs varētu izlasīt L.A. neskaitāmos augsto-burgeru piedāvājumus, līdz zālē barotās govis pārnāk mājās un nekad neatrod divas labākas par Double-Double plkst. In-N-Out (vairākas vietas; inn-out.com ; 2,99 USD) vai Office Burger plkst Tēva birojs (12,50 ASV dolāri) . Tie ir Kalifornijas burgeru polestāri: bijušais labi sabalansēts svaigu atgriezumu un nekad nesaldētas liellopa gaļas kopums, kas izsauc visus ātrās ēdināšanas šalles cienīgos priekus, vienlaikus pilnībā pārspējot žanru; pēdējais ir fantāziski ģērbies savrupnieks, kas izgatavots ar maltu sausu novecojušo patronu, virsū kūpinātu bekonu un karamelizētu sīpolu kompotu, Gruyère, Maytag zilo sieru un rukolu, pasniedzot uz atbruņojoši kraukšķīga demi-bagetes - mazāk burgeru nekā ārkārtīgi bagātu steika sviestmaize. Savienojiet to ar saldo kartupeļu kartupeļiem un glāzi AleSmith Anvil ESB, vienu no 35 nepāra amatniecības brūvēm uz krāna.

Es: Izakaya

Kopā ar Donkey Kong, ātrās nūdeles un SMS sērijveida fantastika, viens no Japānas izcilākajiem izgudrojumiem ir izakaya : ļaudis, kārtīgs krodziņš, kas specializējas mazos šķīvjos ofukuro no aji (mātes ēdiena gatavošanas garša) - tas ir, ja jūsu mamma lika jums grilētu dzeltenā astes apkakli, sautētu cūkgaļas vēderu vai tofu, kas līdzīgs flanam, papildināja ar kraukšķīgiem ķiplokiem, mazuļu garnelēm un trausliem ingvera pavedieniem. Jūs vēlētos, lai viņai būtu Izayoi (uzkodas no 3 USD), patīkams Mazais Tokijas krodziņš, kur shochu, sakē, un auksts alus brīvi ieplūst naktī.

Dž .: Džonatans Zelts

Southland ēdināšanas augstākais / zemākais priesteris. Pirmais restorāna kritiķis, kurš ieguvis Pulicera balvu. Pārtikas rakstīšanas Lestera sprādzieni. Džonatans Golds, lielisks recenzents vietnei LA Weekly, izsalcīgākais no mums liek izskatīties lēnprātīgs un neparasts, nemaz nerunājot par nepārdomātu. Viņa recenziju kolekcija, Counter Intelligence: Kur paēst īstajā Losandželosā (LA Weekly Books), lasāma kā īsu stāstu grāmata, kuru apdzīvo negodīgu, spilgtu globālu varoņu galerija. Galu galā tā ir Zelta pilsēta; mēs esam tikai vakariņu viesi.

K: Khua Kling

Taizemes dienvidu prātu saliekoši pikantā virtuve ir episkās ēdienkartes 130 plus vienumu centrā Džitlada (pusdienas diviem 25 USD), mājīga Taizemes pilsētas ēdnīca, kuras ugunīgais kling (ar kurkumu uzlādēts sausais karijs ar liellopa gaļu vai kubiņos sagrieztu cūkgaļu) liks jums redzēt laiku. Atvieglojums notiek dzesēšanas secībā ilgi jams, smaržīgi rīsu, citronzāles, kafīra laima, zaļo pupiņu un skābā mango salāti.

L: Loterija

Sākotnējais Loterijas stends ir orientieris Trešās ielas zemnieku tirgū; jaunāks Grila loterija (pusdienas diviem 24 USD) pasniedz tos pašus piezīmju perfektos tako sēdus apstākļos. Jūs vēlaties cochinita pibil (marinēta cūkgaļa, lēni grauzdēta banāna lapiņā) un, ja iespējams, divas no fenomenālajām liellopa mēle (maiga sautēta liellopa mēle tomātu mērcē), dzīta ar Michelada vai pudele meksikāņu koksa (izgatavota ar īstu niedru cukuru, nevis kukurūzas sīrupu).

M: miksoloģija

Attiecībā uz visiem sāļajiem margarītiem Losandželosā, pilsētas kokteiļu aina strauji uzlabojas. Restorāni, piemēram, Rivera un Tāds ir pacēluši latiņu ar izgudrojošu (bet nekad nenopietnu) dzērienu ēdienkartēm. Līdzās viņiem ir parādījusies jauna nopietnu kokteiļu bara šķirne, tāda, kas izstrādā savus rūgtumus un šķeldo savu ledu. Kick vai vāciet savu nakti pie ruma trakot Darvas bedre melns runāt viegli Laka vai D'Oro kauss , kur galvenais bārmenis / savants Vincenzo Marianella rada pēc pasūtījuma sajauktus dzērienus - jūs izvēlaties pamata sastāvdaļas -, izmantojot svaigus augļus un garšaugus no tuvējā zemnieku tirgus.

N: Nensija Silvertona

Jūs zinājāt, ka L.A. dzimusi un augusī Nensija Silvertone var strādāt maģiski ar miltiem un krāsni (viņa La Brea Bakery pilsētā ieviesa amatnieku skābi un pirms tam bija Spago galvenā konditoreja). Un jūs zinājāt, ka viņai ir veids, kā ar kausēto sieru (kurš gan cits varēja padarīt Campanile’s Grilled Cheese Nights par karstāko biļeti pilsētā?). Tātad, kad Silvertons apvienojās ar Mario Batali un Džo Bastianichu, lai izveidotu picas, - debesis palīdz mums visiem -, jūs kaut kā zinājāt, ka tas būs lieliski. Bet ne šo lieliski. Silvertona apbrīnojami aromātiskie pīrāgi ir vērts katru sekundi no divu stundu gaidīšanas Picērija Mozza (vakariņas diviem no 75 USD) Neatkarīgi no tā, vai tas ir skvoša zieds - tomātu-burrata kombinācija, vai gooey Stracchino, skūto artišoku, olīvu un citrona šedevrs.

O: Omakase

L.A. izveicīgākie suši šefpavāri mēdz pūlēties vismazāk izveicīgā izskatā esošajos suši bāros, kas parasti ir ielikti anonīmos sloksnes tirdzniecības centros - līdz vietai, ka suši snobi ir pamatoti aizdomīgi par jebkuras vietas cienītājiem nekā par Pinkberry. Divi labākie un vismazāk pieņemamie: Kiriko ( omakase vakariņas diviem 160 USD), Mazajā Osakas anklāvā pie Sawtelle bulvāra un Suši Zo (pusdienas diviem 120 USD), miegainajā Čeviot Hills. Kiriko pat nav iekļauts Zagat sarakstā, bet šefpavāra īpašnieks Kens Namba ir visu lašu meistars: viņš maigi izsmēķē savu Vankūveras salas savvaļas karalisko lasi virs ābeles un pēc tam savieno to ar apkakli, kas iesaiņots līdz krāšņam, mirdzošam zeltam. Sushi Zo, an omakase pusdienas varētu sākties ar yuzu- un pikantās ar redīsi tērptās Kumamoto austeres, tad ej cauri jūras ežiem un kalmāru nūdelēm (kalmāriem izveidojās perfekti al dente capellini) un caurspīdīgu, rubīnsarkanu Havaju tunzivju šķēles, kas mirdz kā tropiski augļi.

P: persiešu ēdiens

Pilsētā ar iesauku Tehrangeles atrodas lielākā Irānas kopiena ārpus Irānas. Emigranti ir apmetušies visā L.A. rietumu pusē - ievērojama daļa Beverlihilzas augstienes studentu ir persiešu izcelsmes, bet diaspora pārgrupējas tieši Vestvudas bulvāra kafejnīcās un kebabu mājās. Elegantas dāmas un vīrieši Bidžanā pārņem cauruļvadus lavašs maize un sāļie gheymeh bademjan (baklažānu sautējums) plkst Šamsiri grils (vakariņas diviem 44 USD) , savukārt jaunākais noteica degunu bagetēm ar salātiem olivieh (persiešu bērnības iecienītākais kubiņos sagriezta vistas gaļa, kartupeļi, ola un marinēti gurķi) tuvumā Kanārijputniņš (sviestmaizes diviem 16 USD) . Piektdienās gliemežu sildīšana abgoost ir ikdienas īpašais piedāvājums plkst Attari (10,50 ASV dolāri) : bļoda ar sātīgu jēra, tomātu un pupiņu zupu kopā ar estragona un piparmētru zariem, neapstrādātiem sīpoliem un redīsiem, silts barbari maize, un skābs mēli tirpinošs torši (malts marinēts gurķis). Apkaisiet dažas persiešu tenkas un melanholisku balstu, ko sagatavojusi Googoosh (Persijas Streisands), un ikviens ilgas pēc trimdas zvērētu, ka viņa ir atgriezusies Esfahānā.

J: Quesillo

Tangy-sweet quesillo (mīksts, nenogatavināts govs piena siers) ir atslābinoša atslēga pupusa : disks ar grauzdētu kukurūzas plātsmaizi, kas pildīta ar rīvētu sieru, un jūsu izvēlētie zaļie čili, sasmalcinātā cūkgaļa, pārceptās pupiņas, skvošs vai artišokam līdzīgais papagailis zieds. Dzimis Salvadorā, kas novembra otrajā svētdienā svin Nacionālo Pupusa dienu, bet mīlēts visā Centrālamerikā, pupusas var atrast visā L.A., lai gan neviens nav labāks par Atlacatl ( pupusa 2,10 USD). Joprojām neesat apmierināts? Nāciet uz MacArthur parku 19. jūnijā uz ikgadējo Pupusa festivālu.

R: Rivera

Džons Rivera Sedlārs, Santa Fē dzimis šefpavārs, kurš pirms divām desmitgadēm bija pionieris Dienvidrietumu virtuvē, ilgi gaidīto atgriežas virtuvē plkst. Rivera (vakariņas diviem 85 USD), trīspunktu metiens no Skavotāju centra. Gludi veidotā telpa - 90. gadu dot-com buma nokrāsas - ir mazliet pārāk uzticīga Sedlara ziedu laikiem, taču ēdiena gatavošana ir nomierinoši piezemēta: sulīgs cūkgaļas gabals ( vakuumā - vārīta cūkgaļas plecs) ir tik kūstoši maigs, ka to varētu sagriezt ar salātu kūli, savukārt mājās gatavotajām tortiljām, kas joprojām ir siltas no režģa, centrā ir salvijas lapas, svaigi ķirši, dilles, estragons un ēdami ziedi. .

S: Salāti

Runa nav par saprātīgu kartupeļu aizstāšanu. Tas nav lucernas kāposti un rauga biezenis. Tas ir par žanru nosakošajiem zaļās dievietes salātiem plkst Krogs (pusdienas diviem 40 USD), Suzannas Goin vēsā jaunajā restorānā-kafejnīcā-pārtikas veikalā Brentvudā, kas ir tieši tāda veida vieta, kur neparastie pusdienotāji pasūta salātus kā galveno ēdienu. Viņi nav pelnījuši vienu no šiem labajiem ēdieniem: saldo Dungeness krabju šķīvīti, garneles, garneles, avokado un gaiši zaļas tirgus svaigas mazās dārgakmens lapas - kraukšķīgāku, barīgāku sviesta salātu lapu - ar estragona, anšovu un maurloks. Tikumīgajiem tas nekad nebija tik labs.

T: Tapas

Bazārs (vakariņas diviem 100 USD) - 12 miljonu ASV dolāru sadarbība viesnīcā SLS starp trakā spāņu šefpavāra Hosē Andrē, dizainera Filipa Stērka un viesnīcu īpašnieka Sema Nazariana starpniecību ir restorāns tādā veidā, ka Iemiesojums ir filma: katrs elements ir veidots, lai apžilbinātu un dezorientētu, labā vai sliktā stāvoklī, sākot ar jocīgo, 12 500 kvadrātpēdu interjeru (kurā apvienota konditoreja, bārs, divas ēdamistabas, Moss dizaina veikals un ceļojošs palmu lasītājs). Tad ir pati ēdienkarte - puse veltīta tradicionālajām tapām, otra - metafiziskiem rifiem. Protams, daži no tiem skan kā molekulārās gastronomijas lielākie hiti: foie gras kokvilnas konfektes, izsmalcināti kaviāra saldējuma konusi, nepieciešamās sfēriskās olīvas (kas garšo pēc sāļām asarām). Tomēr prieku šeit varēja noliegt tikai neapmierinātie. Lūk, saspiestā arktiskā ogle, kas piegādāta zem sudraba kupola, kuru serveris paceļ, lai atraisītu ābolu koku aromātu dūmu virpuli. Vai konservi - katru dienu konservēti sardīņu formās spāņu veidā - no karaliskā krabja ar asu estragonu, ēdamiem ziediem un brīnišķīgi pīrāgu aveņu vinigretu.

In: Uni

Pat vietējie japāņi Vienoti cienītāji atzīst Santa Barbaras jūras ezi par pasaules izcilāko: mirdzošu dārgakmeņu-riekstu-salduma dārgakmeni. Plkst Izsalcis kaķis (būt urchin $ 18) Vienoti katru rītu ierodas svaiga un tiek pasniegta spiegotajā čaulā, kas garšota ar pilnīgi neko, lai kāda laimīgā dvēsele ar karoti to izķertu un izbaudītu. Ļoti slikti par ēdamzāli, kas ir ieķīlāta aiz grāmatnīcas Borders un kurai nav ne šarma, ne skata, taču jūs pārāk koncentrēsieties uz zīdainu krāšņumu. Vienoti pamanīt.

V: vjetnamiešu

Hardcore vjetnamiešu pārtikas bhaktas jūs nosūtīs uz Orindžas apgabala stūri, kas pazīstams kā Mazais Saigons, bet kā būtu ar pho labot šeit L.A.? Meklēt Pho kafejnīca (pusdienas diviem 35 USD), paslēptas blakus kroņa darījuma izejai pamestajā mazumtirdzniecības centrā. Neskatoties uz norāžu trūkumu, garā, šaurā istaba no pusdienlaika līdz vakaram ir iestrēgusi ar Silver Lake un Echo Park hipsteriem, no kuriem katrs baro Vjetnamas iemīļotās, elpu aizraujošās smaržīgās nūdeļu zupas lielo bļodu. Labākais variants: pho tai gan, ar zobainu liellopa gaļas cīpslu un neapstrādātas filejas lentēm, kas lēnām vārās buljonā ar krustnagliņu un kanēli.

W: Volfgangs

Vai kāds pavārs ir tik vienlīdz cienīts un izsmiets? Divdesmit astoņus gadus pēc sākotnējā Spago Wolfgang Puck nopelna visu pārmērīgas ekspozīcijas daudzumu - lielveikalu picas, lidostas un kazino naudas iemaksas. Bet pirmais slavenību šefpavārs joprojām var dot siltumu. Viņa jaunākais, Griezt (vakariņas diviem 180 USD), ir labākā steiku māja pilsētā labā naktī, kad sausā vecuma ribu acs ir ieplīsusi tieši tā, Ričarda Meiera ēdamistaba mirdz kā kamieļa krāsas Lexus, un Toms Krūzs negriež tevi rindā pie saimnieces stāvēt. (Hei, tas notika ar mums.)

X: X atzīmē vietu

Neatkarīgi no tā, vai pārtikas kravas automašīnas ir jaunais bekons vai vienkārši cita lieta, neviena tendence nav iedvesmojusi tik pārpilnu uzticību L. A. pārtikas blogeru vidū, kuriem iedoma ir pielāgota (pārdevēju atrašanās vietas tiek pastāvīgi atjauninātas, izmantojot čivināt). Kogi ievietojiet pārtikas kravas automašīnu Google nacionālajā kartē ar tās korejiešu / filipīniešu locīto tako: dziļi dīvainu kukurūzas, sezama, kāpostu un saldpikanta cūkgaļas sajaukumu, kas spēj izsaukt Oaxacan molu, Elzasas choucroute, McDonald's salātus, un paciņa Fun Dip - pilnīgi labā veidā. Tagad izsalkušie zibakcijas ir vērstas uz citām virtuvēm: Vārds Vārds ( nomnomtruck.com ) kalpo cildeniem banh mi un vjetnamiešu tako, kamēr Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) pēc pasūtījuma izgatavo saldējuma sviestmaizes pēc arhitekta iedvesmotām garšām, piemēram, Luija Kahntalupa.

Y: Juka

Kad jūs alkstat meksikāņu austrumu pusē, un Lotería Grill šķiet pārāk tālu, lai brauktu, tas ir, kad jūs pievēršaties Juka (carne asada tacos $ 2, trīs par $ 6), joprojām ir labākā takerija Los Felizā pēc 34 gadiem un pasūtiet sulīgu, kūpinātu, citrusaugļu nokrāsotu carne asada tacos, ko apēst uz jūsu automašīnas pārsega: Losandželosa uz papīra plāksnes.

Z: Zarate

Apbrīnojami nenovērtētais Rikardo Zarate - Limas, Peru, vietējais un bijušais suši šefpavārs - dara brīnumus ar Peru ceviche plkst. Mo-meitene (pusdienas diviem 40 USD), Mercado La Paloma pārtikas un amatniecības tirgū uz dienvidiem no centra. Zarate dienas ceviche - jūras asari, dzeltenā astīte, ķemmīšgliemene, neatkarīgi no tā, kas ir svaigs, tiek marinēti pēc pasūtījuma klasikā Tīģera piens (laima sula, kas piesātināta ar ingveru un dzelteniem čilīšiem, tik atsvaidzinošu, ka varēsi iedzert mantu augsto bumbu) un pārgriezta ar kubiņos sagrieztu jamsu, kukurūza kukurūzas un / vai sagriezta sarkanā sīpola. (Sierīgais panflautas skaņu celiņš nāk no blakus esošā letiņa.) Tas, ka šis nelielais brīnums izvēlējās tik pazemīgu vietu, lai atklātu sevi, runā par Losandželosu, pilsētu, kas būvēta nevis uz zibspuldzi un uzbudinājumu, bet gan uz neskaitāmām nedziedātām atklāsmēm.

Pīters Jons Lindbergs ir T + L galvenais redaktors.

Jukas

Viesnīca Yuca’s atrodas Los Felizā, un tā ir ģimenes īpašumā esoša tako stends, kas vairāk nekā četrdesmit gadus kalpo autentiskiem meksikāņu ēdieniem Losandželosas iedzīvotājiem. Kas tam trūkst stilā, tas vairāk nekā kompensē aromātu un noteikti ikdienas atmosfēru. Cik ikdienišķi? Yuca darbinieki faktiski uz papīra plāksnēm pasniedz ēdienu (un pieraksta klientu pasūtījumus). Cochinita pibil , tradicionāls ēdiens no Jukatānas pussalas marinētas, lēni pagatavotas cūkgaļas, ir viens no visbiežāk pieprasītajiem priekšmetiem. Tā kā sēdvietu skaits ir nedaudz ierobežots, daudzi patroni pavēl pārtikai iet vai vienkārši ēst automašīnās.

Šamsiri grils

Rajonā, kas pazīstams kā Mazā Persija vai Irānas restorānu rinda, Shamshiri Grill piedāvā Vidusjūras reģiona virtuves ēdienus plašā ēdamistabā ar melniem galdiem, oranžām grīdām un sarkanām sienām, kuras rotā vietējo gleznotāju darbi. Šefpavāri stāv zem milzīgas sauļošanās stikla slēgtā virtuvē, lai virs liesmojoša grila pagatavotu parakstu 24 unces vistas, jēra un liellopa gaļas kabobus. Persiešu receptēs tiek apvienoti unikāli aromāti, piemēram, safrāns, apelsīnu mizas un pistācijas gheymeh bademjan (baklažānu sautējums), kamēr gaļa griežas uz shawarma mašīnas, lai izveidotu perfektu kraukšķīgu ārpusi un sulīgu interjeru. Karsts lavašs maize nonāk svaigi no akmens krāsns līdz pusdienu galdiem iekšpusē vai uz terases ārā.

Lamill Coffee Boutique

Funkcionālajā Sudraba ezerā šis kafejnīca piedāvā piecu lappušu java dzērienu ēdienkarti - visu, kas sagatavots pēc jūsu izvēlētās alus pagatavošanas ierīces, sākot no sifona (kas līdzinās ļoti izsmalcinātam bongam) līdz vienreizējam La Marzocco espresso mašīna, kas apšūta ar roku dauzītu misiņu. Bet piezīmju perfektā kafija ir līdzvērtīga ēdienam, ko nodrošina Providence šefpavārs Maikls Cimarusti. Nepalaidiet garām olas kastrolis , burbuļojošs samtaina dzeltenuma un maigi ceptas baltuma rieksts virpuļoja ap krimīniem un austeru sēnēm, bekons , un soda naudas herbes.

Tāds

Šī neoficiālā šefpavāra Deivida Maijera franču kafejnīca dzīvo Rietumu Holivudas vidē, kur atrodas augstas klases apģērbu veikali. Ēdamzālē ir amortizētas banketu sēdvietas un gaiteņi, kas izklāta ar pārtiku orientētu tāfeles mākslu. Sātīgs komforta ēdiens ietver kraukšķīgu slidu Grenobloise, sautētu jēra kātu ar marokāņu kuskusu un coq au vin . Maijers un šefpavārs Kuniko Jagi papildina ēdienkarti ar Dienas īpašie piedāvājumi (ikdienas piedāvājumi), piemēram, trešdienas pīles krūtiņa un sestdienas cūkgaļas karbonāde. Bārs palīdzēja uzsākt L. A. interesi par amatniecības kokteiļiem, un svaigas sulas un mājās gatavoti sīrupi joprojām veicina tādus dzērienus kā Ross Kolinss, garš un atsvaidzinošs rudzu kokteilis vai mūsdienu klasika, piemēram, Penicilīns.

Picērija Mozza

Kad Nensija Silvertona apvienojās ar Mario Batali un Džo Bastianichu, lai izveidotu picas - debesis palīdz mums visiem -, jūs kaut kā zinājāt, ka tas būs lieliski. Bet ne tik lieliski. Kopš 2006. gada šī sapņu komanda fanātiķu bariem ir iecienījusi iespaidīgus pīrāgus Neopolitāna gaumē ar uzpūstām, sadedzinātām garozām. Silvertona apbrīnojami aromātiskie pīrāgi ir divu stundu gaidīšanas ik sekundes vērti - vienalga, vai tas ir skvoša zieds – tomātu-burrata kombinācija, vai gooey Stracchino, shaved artišoku, olīvu un citrona šedevrs. Kaut arī daļēji tradicionālās piedevas ir lieliskas (mājās gatavota fenheļa desa ar saldiem sarkanajiem sīpoliem), izmēģiniet vairāk outré piedevas (saldo Gorgonzola, radicchio un kartupeļu pirkstu).

Griezt

Volfgangs Puks atvēra CUT 2006. gadā Beverly Wilshire viesnīcā. Izvēlne koncentrējas uz sausā vecumā liellopu gaļu; izcirtņi svārstās no filejas minjones līdz porterhouse līdz ribeyes, kas ir grilēti kokā un kokogles, pēc tam gatavi broilerā. Steikus var savienot pārī ar tādām piedevām kā wasabi-yuzu kosho sviests, melnās trifeles un kaulu smadzenes.

Arhitekts Ričards Meiers, kurš projektēja Getty centru, izstrādāja gaišo, ar sienām bagātu telpu, kurā ietilpst daudzstāvu sēdvietas, virtuve stikla priekšā un logi visas sienas augstumā.

Izsalcis kaķis, L.A.

Šis jūras veltēm veltītais restorāns atrodas jauktas izmantošanas attīstības kompleksa Sunset & Vine pagalmā. Šī sākotnējā atrašanās vieta palīdzēja šefpavāru Deividu Lentzu virzīt uz priekšpilsētām Santa Barbarā un Santa Monikā. Ēdamzālē ir izliektas baltas sienas un tumša koka akcenti; sēdvietas ir pieejamas arī iekšpagalmā, kur ir pāris nerūsējošā tērauda stieņu, vienā tiek pasniegti kokteiļi, kas pagatavoti no svaigi spiestām sulām, bet otrs specializējas neapstrādātās jūras veltēs. Tāfelē ir uzskaitīti šīs dienas īpašie piedāvājumi, kas var ietvert Floridas akmens krabju nagus vai Rodas salas gliemenes. Starp iecienītiem ēdieniem ir tvaicētas mīdijas ar jēra speķi un kariju, kā arī ar panketu iesaiņotu storu ar putraimiem un sinepju aioliem.

Tēva birojs

Pasūtiet Office Burger, izveicīgi ģērbtu savrupmāju, kas izgatavots ar maltu sausu novecojušo patronu, kam pievienots kūpināts bekons un karamelizētu sīpolu kompots, Gruyère, Maytag zilais siers un rukola, kas tiek pasniegts atbruņojoši kraukšķīgā demi-bagetē - mazāk burgers nekā ārkārtīgi bagātīga steika sviestmaize. Savienojiet to ar saldo kartupeļu kartupeļiem un glāzi AleSmith Anvil ESB, vienu no 35 nepāra amatniecības brūvēm uz krāna.

D'Oro kauss

Tieši ap stūri no Trešās ielas promenādes šī kokteiļu atpūtas telpa ir paredzēta nobriedušākam pulkam nekā blakus esošie sporta bāri un krogi. Tas ir aprīkots ar brūnas ādas dīvāniem, antīkiem spoguļiem un pēc pasūtījuma izstrādātu koka stieni, kur Itālijā dzimušais miksologs Vinčenco Marianella gatavo vairāk nekā 40 īpašos dzērienus. Iekļaujot svaigus produktus un garšaugus, dzērienu sarakstā ir neparastas iespējas, piemēram, Kentucky Kid, ar Buffalo Trace burbonu, Hum botānisko liķieri, kazenes, piparmētru, ingvera alu un citronu sulu. Bārā tiek pasniegti arī siera dēļi, mājās gatavoti mērces un grilēti ēdieni sviestmaizes .

Hosē Andrē Bazārs

Restorāns - 12 miljonu ASV dolāru sadarbība viesnīcā SLS starp trakā spāņu šefpavāra Hosē Andrē, dizainera Filipa Stērka un viesnīcu īpašnieka Sema Nazariana - ir restorāns tādā veidā, ka Iemiesojums ir filma: katrs elements ir veidots, lai apžilbinātu un dezorientētu, labā vai sliktā stāvoklī, sākot ar jocīgo, 12 500 kvadrātpēdu interjeru (kurā apvienota konditoreja, bārs, divas ēdamistabas, Moss dizaina veikals un ceļojošs palmu lasītājs). Tad ir pati ēdienkarte - puse veltīta tradicionālajām tapām, otra - metafiziskiem rifiem. Protams, daži no tiem skan kā molekulārās gastronomijas lielākie hiti: foie gras kokvilnas konfektes, izsmalcināti kaviāra saldējuma konusi, nepieciešamās sfēriskās olīvas (kas garšo pēc sāļām asarām). Tomēr prieku šeit varēja noliegt tikai neapmierinātie. Lūk, saspiestā arktiskā ogle, kas piegādāta zem sudraba kupola, kuru serveris paceļ, lai atraisītu ābolu koku aromātu dūmu virpuli. Vai konservi - katru dienu konservēti sardīņu formās spāņu veidā - no karaliskā krabja ar asu estragonu, ēdamiem ziediem un brīnišķīgi pīrāgu aveņu vinigretu.

Dzīvnieks

Sākotnēji pilsētas jaunākais restorāns nešķiet ļoti L.A .: vienkāršs, kastīgs interjers; Nebaidieties no Reaper stereo režīmā; un ēdienkarte ar cūkām priecīgu, no deguna līdz asti dude Food, kuru jūs varētu sagaidīt Bruklinā vai Čikāgā. Bet ēteriskie produkti, nevis olbaltumvielas, paaugstina restorānu tik reibinošos augstumos. Plakana ar sprēgājošām cūku ausīm - ar punktu starpniecību ar Čīles-ķiploku pastas un zosu ceptu olu - nāk kā pastiprinātājs, kas iestatīts uz 11, bet to paspilgtina un atvieglo pīrāgu laima sulu un svaigu ķiploku splash. Kraukšķīgi ceptas hominy tīrradņi iet kopā ar vasabi zirņiem un popkornu sāļo uzkodu svētajā trīsvienībā. Negaidītais dārgakmens ir crudo: nesen izgatavots neapstrādātu fluke, yuzu, serrano chile, ābolu un asu piparmētru kombinācija nebija mačo plāksne, bet tieši meitenīga - zīdaina, seksīga un nevainojami tērpta.

Laka

Šis kokteiļu cehs, kas paslēpts Cole franču restorānā, ir ar aizlieguma laikmeta izjūtu, ar vāji mirdzošiem sienas brāļiem, flocked tapetēm un vertikālām klavierēm dzīvā džeza sesijām. Ar rokām darināti vintage dzērieni, piemēram, Montekarlo, meklējami 20. gadsimta sākumā un L.A.

Gjelina

Šefpavāru Trevisu Letu parasti atradīsit zemnieku tirgū, kad viņš neatrodas aiz sava restorāna krāsnīm, kas ir spoža jaunā gaisma arvien modernākajā Abbot Kinney. Viņa sērfotāju zēns izskatās - varbūt jūs viņu pieķērāt Vogue - ticiet viņa talantam uz zemes, pārliecinošo un vietējās virtuves ēdienu gatavošanu, kas pat veģetāros ēdienus (kokā grauzdētus Tahiti skvošus ar rozmarīnu un nefiltrētu olīveļļu; sautētus aunazirņus ar harisu) garšo tikpat sātīgi kā īsās ribas. Lett intensīvi aromātiskās, liesmu skūpstītās plāksnes atrod ideālu vietu tumšajā, sveču apgaismotā ēdamistabā.

Kogi Tako

Labi pazīstams pārtikas preču pārdevējs - kustīgie Kogi pārtikas kravas automobiļi piedāvā korejiešu un meksikāņu kodolsintēzes virtuvi. Korejas un amerikāņu šefpavāra Roja Čoi ideja Kogi pārdod tādus priekšmetus kā tako, kas piepildīts ar visu, sākot no tofu līdz korejiešu grilētām īsām ribām, kimichi Kesadillas un Pacman Burger, kas pagatavots ar trim gaļām. Tur pat šokolāde trīs pieniņi kūka un deserts. The taqueria - uz riteņiem ir vairākas kravas automašīnas, kas klīst gan Losandželosas, gan Orindžas apgabala ielās; precīzas atrašanās vietas katru dienu tiek pārraidītas, izmantojot Web un Twitter (@kogibbq).

Huckleberry

Pēc apmācības Sanfrancisko slavenajā Tartine Bakery maizes šefpavārs Zoja Natans apvienojās ar vīru Džošu Lēbu, lai atvērtu šo populāro kafejnīcu, kas pazīstama ar vietējo, organisko sastāvdaļu izmantošanu. Ēdamistaba ir atvērta un plaša, ar augstiem griestiem, koka galdiem, kas papildināti ar miniatūrām ziedu vāzēm, un stikla vitrīnām, kas piepildītas ar Neitana pašmāju gardumiem, sākot no sālītām karameļu batoniņām līdz kļavu-bekona cepumiem. Brokastu iecienītākās ir zaļās olas un šķiņķis (La Quercia prosciutto, pesto un rukola uz angļu smalkmaizītes), savukārt pusdienu ēdienkartē ir uzskaitīti tādi īpašie ēdieni kā grilēta cūkgaļas sviestmaize ar pikantiem mājās gatavotiem marinētiem gurķiem.

Baznīca un valsts

Šī ēstuve, kas mūsdienīgi piedāvā franču bistro virtuves ēdienus, atrodas Ņujorkas stila bēniņu telpā austrumu centrā. Baznīca un valsts 1925. gada Nabisco ēkā aizņem iekraušanas piestātni, un interjera dizaina elementos ietilpst tumšs koks, karājas stīgu gaismas un ēkas oriģinālās ķieģeļu sienas un grīda. Šefpavārs Valters Manzke, kurš agrāk bija Bastide, izklāj dekadentus franču iecienītākos ēdienus, ieskaitot taukos gatavotus frites, sautētas nirēja ķemmīšgliemenes un tarte flambé, kas pildīts ar Gruyere un kūpinātu speķi. Vīnu sarakstā ir daudz franču iespēju, savukārt kokteiļu izvēlē ir tādas iespējas kā ingvera juleps, kas izgatavots ar Plimutas džinu, Bols genever, piparmētru, ingveru un citronu.

Lengers

Tāpat kā vintage Buicks un novecojušās dīvas, vecās delikateses labi saglabā Kalifornijas dienvidu saulē. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: visi nepieļaujamie eksemplāri. Bet sine qua non vienmēr būs 1947. gadā dibinātais Langer’s, kas ir izcilākā pastrami avots šajā Hudzonas pusē. Gaļai - kūpošai ap malām, Kobes maigai un pārpilnai ar liellopu sulu - nav vajadzīga ne garšvielu smērēšana, lai gan sinepes ir standarta komplektācijā. Un rudzi ... Labais Kungs, rudzi: katru dienu cepti Bea's Bakery, Tarzanā, pēc tam gatavi iekšā, līdz tie ir plīša centrā, bet kraukšķīgi pie garozas. Visbeidzot, ir iestatījums: misiņa lustras uz nolaižama paneļa griestiem; iesala mašīna; kūku gadījums ar kravas automašīnu riteņu izmēru. Izaicinu tevi? Jā. Jā, tu dari.

Santa Monikas zemnieku tirgus

Izplatība: Lielākais un vecākais no Santa Monikas iknedēļas tirgiem (ir vēl trīs citi) ir šo trešdienu, kas pulcējas pilsētas centrā. Lielākā daļa L.A. labāko šefpavāru, tostarp Marks Pīls no Campanile un Suzanne Goin no A.O.C un Lucques, šeit iegādājas tādas sastāvdaļas kā Ranier ķirši, snap un sniega zirņi, kā arī dziļi sarkanās Vulcan salāti; nektarīni, avokado un Romano vaska pupiņas; un bioloģiski audzēti augi un īpašas eļļas pudelēs.

Neparastākais atradums: Kūpināti tomāti un pipari - kas izskatās kā saulē kaltēti, bet ar bagātīgu, gandrīz gaļīgu garšu - no Windrose Farms, Paso Robles.

Izayoi

Priecīgs Mazais Tokijas krodziņš, kur shochu , sakē un aukstais alus brīvi ieplūst naktī.

Džitlada

Augstas klases ēdieni tiek piedāvāti pazeminātā apkaimē, un Jitlada pasniedz izcilākos Taizemes dienvidu virtuves ēdienus mājīgā un krāsainā Taizemes pilsētiņas saulrietā. Neskatoties uz mazāk labvēlīgiem kaimiņiem (striptīza klubs un 99 centu veikals pāri ceļam), restorāns piedāvā augstas kvalitātes ēdienus. Pārliecinoši lielajā ēdienkartē ir 130 vienumi, tostarp 40 mājas stila dienvidu Taizemes ēdieni. Bez tradicionālajām taju virtuves iespējām, piemēram, saté, tom kha zupa un pad Thai, ir pieejami ēdieni, piemēram, pikanti cepti mīksto krabju krabji un milzu grilētas liesmas garneles.

Grila loterija

Sākotnējais Loterijas stends ir orientieris Trešās ielas zemnieku tirgū; šī jaunākā atrašanās vieta kalpo tiem pašiem piezīmju perfektiem tako sēdvietu apstākļos. Jūs vēlaties cochinita pibil (marinēta cūkgaļa, lēni grauzdēta banāna lapiņā) un, ja iespējams, divas no fenomenālajām liellopa mēle (maiga sautēta liellopa mēle tomātu mērcē), dzīta ar Michelada vai pudele meksikāņu koksa (izgatavota ar īstu niedru cukuru, nevis kukurūzas sīrupu).

Darvas bedre

Dizaineru kokteiļi un Art Deco dekors izceļ šo grezno atgriešanos 1930. gadu vakariņu klubā. Jaunākais Campanile šefpavāra Marka Pela bizness - darvas bedre atrodas Rietumholivudā, netālu no N. La Brea un Melrose Aves stūra. Interjerā ir spoguļu kabīnes un garš, dramatisks bārs, kur miksologs Odrijs Zunderss gatavo klasiskus kokteiļus ar tādiem garšīgiem pagriezieniem kā amerikāņu triloģija, kas gatavoti ar rudziem, apleikiem un apelsīnu rūgtumiem. Šefpavāra Pīla mazie šķīvji ir solis uz priekšu no tipiskām bāru cenām (Vidusjūras reģiona tapas kopā ar augstvērtīgiem komforta ēdieniem) ar ēdieniem, piemēram, mežacūku kotletēm, steiku un nieru pīrāgu.

Kiriko

Tokijas dzimtene Ken Namba pieder šim suši orientētajam restorānam Sawtelle Boulevard Olimpiskās kolekcijas malā kopš 90. gadu beigām, pirms apkārtne nopelnīja savu neoficiālo 'Mazās Osakas' monikeru. Telpa ir centrēta ap garu koka stieni, aiz kura Namba un viņa pavāri pēc pasūtījuma gatavo sašimi un suši, no atdzesētā vitrīnas izvelkot arī japāņu makreli, lasi - gan kūpinātu, gan neapstrādātu - jūras ezi un taukaino zilo vēderu. Sagatavotajos ēdienos ietilpst ceptas gobo saknes un mētājas jūras gliemeži dēļ , cukurs un nomirt (līdzīgs rīsu vīnam). Desertu pagatavošanai mājās gatavotajam saldējumam ir tādas garšas kā medus vaniļai un melnajam sezamam.

Suši Zo

Neskatoties uz sloksnes tirdzniecības vietu, šī West LA suši locītava ir pazīstama ar svaigām jūras veltēm un augstām cenām. Šajā restorānā nav ēdienkartes, un tajā netiek pasniegti tipiski suši ēdieni, piemēram, Kalifornijas maizītes vai teriyaki vistas gaļa. Tā vietā šefpavārs Keizo Seki pasniedz omakase stilu, rūpīgi izstrādājot neapstrādātas zivju kumelītes, ko viņš izvēlējies, dažreiz ledāja tempā (ēdāji zina, ka gaida ilgstošu pieredzi). Kamēr suši atšķiras no nakts uz nakti, šefpavārs Seki sagatavo gan tradicionālās iespējas, piemēram, tunci, gan dzeltenās astes, kā arī lašu olas, jūras velšu aknas un jūras ežu.

Kanārijputniņš

Vestvudas centrā šī ēstuve izceļas ar funkcionālu Tuvo Austrumu interjeru un Irānas cenām, kurās var ēst visu, ko var ēst. Kanārijputniņš atrodas Rančo parkā un piedāvā līdzīgus eksotiskus ēdienus donbalāns (viegli panētas jēra sēklinieki) un jēra mēles sviestmaizes. Mazāk azartiski ēdāji var pasūtīt klasiskākus persiešu ēdienus, tostarp kopija , pikantās vistas kaboba ietīšanas un tradicionālās secība , jēra plecu gaļa sautējās ar zaļumiem. Restorāns piedāvā arī daudzus veģetāros ēdienus, piemēram, ghormeh burkāni sautējums, un bufete par 7,99 ASV dolāriem ir populāra pusdienu izvēle.

Attari

Piektdienās gliemežu sildīšana abgoost ir ikdienas īpašais piedāvājums: bļoda ar sātīgu jēra, tomātu un pupiņu zupu kopā ar estragona un piparmētru zariem, neapstrādātiem sīpoliem un redīsiem, silta barbari maize, un skābs mēli tirpinošs torši (malts marinēts gurķis). Apkaisiet dažas persiešu tenkas un melanholisku balstu, ko sagatavojusi Googoosh (Persijas Streisands), un ikviens ilgas pēc trimdas zvērētu, ka viņa ir atgriezusies Esfahānā.

Atlacatl

Tangy-sweet quesillo (mīksts, nenogatavināts govs piena siers) ir atslēga uz mutesūdens pupusu: disks ar grauzdētu kukurūzas plātsmaizi, kas piepildīta ar rīvētu sieru, un jūsu izvēlētie zaļie čili, sasmalcinātā cūkgaļa, pārceptās pupiņas, skvošs vai artišokam līdzīgais papagailis zieds. Dzimis Salvadorā, kas novembra otrajā svētdienā svin Nacionālo Pupusa dienu, bet mīlēts visā Centrālamerikā, pupusas var atrast visā L.A., lai gan neviens nav labāks par Atlacatl.

Rivera

Džons Rivera Sedlars, Santa Fē dzimis šefpavārs, kurš pirms divām desmitgadēm bija pionieris Dienvidrietumu virtuvē, ilgi gaidīto atgriežas Riveras virtuvē. Gludi veidotā telpa - 90. gadu dot-com buma nokrāsas - ir mazliet pārāk uzticīga Sedlara ziedu laikiem, taču ēdiena gatavošana ir nomierinoši piezemēta: sulīgs cūkgaļas gabals ( vakuumā - vārīta cūkgaļas plecs) ir tik kūstoši maigs, ka to varētu sagriezt ar salātu kūli, savukārt mājās gatavotajām tortiljām, kas joprojām ir siltas no režģa, centrā ir salvijas lapas, svaigi ķirši, dilles, estragons un ēdami ziedi. .

Krogs

Sūzenas Goinas vēsā, 2010. gadā atvērtais restorāns-kafejnīca-pārtikas veikals Brentvudā ir tieši tāda vieta, kur neparasti restorāni pusdieno salātus kā galveno ēdienu. Viņi nav pelnījuši vienu no šiem labajiem ēdieniem: saldo Dungeness krabju šķīvīti, garneles, garneles, avokado un gaiši zaļas tirgus svaigas mazās dārgakmens lapas - kraukšķīgāku, barīgāku sviesta salātu lapu - ar estragona, anšovu un maurloks. Tikumīgajiem tas nekad nebija tik labs.

Pho kafejnīca

Restorāns ir paslēpts blakus Crown Darījuma tirdzniecības vietai pamestajā mazumtirdzniecības centrā. Neskatoties uz norāžu trūkumu, garā, šaurā istaba no pusdienlaika līdz vakaram ir iestrēgusi ar Silver Lake un Echo Park hipsteriem, no kuriem katrs baro Vjetnamas iemīļotās, elpu aizraujošās smaržīgās nūdeļu zupas lielo bļodu. Labākais variants: pho tai gan , ar zobgalīgu liellopa gaļas cīpslu un neapstrādātas filejas lentēm, kas lēnām gatavojas buljonā ar krustnagliņu un kanēli.

Mo-meitene

Apbrīnojami nepietiekami novērtētais Rikardo Zarāts - Limas, Peru, vietējais un bijušais suši šefpavārs - dara brīnumus ar Peru ceviche šajā slēptajā vietā Mercado La Paloma pārtikas preču un amatniecības tirgū uz dienvidiem no centra. Zarate dienas ceviche— jūras asaris, dzeltenā astīte, ķemmīšgliemene, neatkarīgi no tā, kas ir svaigs - tiek marinēts pēc pasūtījuma klasiskajā stilā Tīģera piens (laima sula, kas piesātināta ar ingveru un dzelteniem čilīšiem, tik atsvaidzinošu, ka varēsi iedzert mantu augsto bumbu) un pārgriezta ar kubiņos sagrieztu jamsu, kukurūza kukurūzas un / vai sagriezta sarkanā sīpola. (Sierīgais panflautas skaņu celiņš nāk no blakus esošā letiņa.) Tas, ka šis nelielais brīnums izvēlējās tik pazemīgu vietu, lai atklātu sevi, runā par Losandželosu, pilsētu, kas būvēta nevis uz zibspuldzi un uzbudinājumu, bet gan uz neskaitāmām nedziedātām atklāsmēm.