Attiecībā uz jūras veltēm - it īpaši ārpus tipiskām marinētām siļķēm un sālītiem lašiem - Zviedrija vēžveidīgos veic ārkārtīgi labi. Vietējie iedzīvotāji zina, ka jādodas uz rietumu krastu, it īpaši Gēteborgu (2012. gadā tā tika nosaukta par Zviedrijas kulinārijas galvaspilsētu), kā arī tādas piekrastes zvejnieku kopienas kā Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand un Grebbestad gar Bohuslän piekrasti, lai iegūtu visjaunāko nozveju.

Atlantijas okeāna ziemeļu daļas auksto, tīro un minerālvielām bagāto ūdeņu tuvums nozīmē, ka reģionā ir svaigākās zivis un vēžveidīgie visā valstī. Ledus Arktikas ūdeņi palīdz vēžveidīgajiem augt lēnāk un miesīgāk, dodot tiem garšu.

Noenkurota tradicionālā zivju izsolē plkst Fiskhamnen kas darbojas kopš 1910. gada un vēsturiskā zivju tirgus Feskekörka (“Zivju baznīca”) kopš 1874. gada Gēteborgā ir vislielākā zivju izsole un tirgus valstī, kurā atradīsit zivju tirgotājus, kas sola jūras veltes. Laikā no pavasara līdz rudenim jūs varat ceļot pa Bohuslän piekrasti dažādos sezonas jūras velšu safāros, meklējot Zviedrijas lielo piecinieku: omārus, austeres, mīdijas, garneles un langustines vai vēžus.

Un jūs varat uzkāpt uz zvejas laivām uz a Gliemeņu ceļojumi , ar zvejniekiem no dziļuma vilkt omārus un langustīnus, audzēt austeres un mīdijas jūras gultnēs un sekot šiem vēžveidīgajiem līdz pat jūsu šķīvim. Šeit ir ceļvedis par labākajām jūras veltēm reģionā un vietu, kur tās ēst.

Garneles

Garneles sviestmaize ir neatņemama Zviedrijas pārtikas kultūra. Tam ir pat savs zviedru sakāmvārds. ' ieslīgt garneļu sviestmaizē, 'kas nozīmē' ieslīgšana garneļu sviestmaizē 'un nozīmē bez piepūles. Tas liek domāt par to, ka majonēzes virsū slīd un slīd daudz garneļu kopā ar salātiem, vārītām olām, dillēm un zivju ikriem, kas veido sviestmaizi.

Garneles ir divu klasisku zviedru ēdienu sastāvdaļa - garneļu sviestmaize (garneļu sviestmaize), kas slengā pazīstams kā garneļu sviestmaize , un skagenröra, krēmīgs jūras velšu maisījums no garnelēm, majonēzes un dillēm ar sarkanajiem sīpoliem un ikriem. Lai gan daudzi restorāni piedāvā savu garneļu sviestmaizi, Debesis 23 , kas atrodas Gēteborgas Gothia Towers 23. stāvā, pasniedz kolosālu karaliska izmēra garneļu sviestmaizi, kas sakrauta ar 200 gramiem ar rokām mizotām garnelēm. Restorāns katru gadu savās populārajās sviestmaizēs izmanto 35 tonnas garneļu.

Jūs varat izlasīt skagenröra līdzās Gēteborgas hipsteriem šiks Kafejnīca Magasinet , modernā Långgatorna apkaimē.

Sezona: Visu gadu

Austeres

Austeres Zviedrijā ir sinonīms piekrastes pilsētai Grebbestadai Zviedrijas rietumos. Papildus tam, ka katru gadu maijā notiek ikgadējais Ziemeļu austeru atklāšanas čempionāts, 90 procenti austeru Zviedrijā tiek novākti ūdeņos, kas ieskauj Grebbestadu, kur atrodas vislielākais austeru gultu skaits visā Skandināvijā.

Jūs varat nošaut savas austeres, kas izgrābtas no 19. gadsimta laivu novietnes Everts Sjöbod vai rakāties plkst Gabriela restorāns Feskekörkas iekšienē, kur galvenais šefpavārs Johans Malms paliek valdošais Ziemeļvalstu austeru kratīšanas čempions. Labākais veids, kā baudīt Grebbestad austeres, ir bez piedevām vai karstas mērces.

Sezona: Pavasaris, rudens

Mīdijas

Lai iegūtu labākās zilās mīdijas reģionā, dodieties uz piejūras pilsētām Lysekil un Ljungskile, kur organiskās mīdijas tiek vai nu nokasītas no jūras dibena, vai arī ilgtspējīgi audzētas pa virvēm. Zvanu torņa gliemeņu bārs (“The Mussel Bar”) Ljungskilē laika posmā no aprīļa līdz oktobrim vada safari saimnieces Jannes Barkas gliemeņu fermām.

Pēc tam jūs varat pārnest svaigi nozvejotās mīdijas, kas tiek gatavotas ar vīnu, ķiplokiem, sīpoliem, sasmalcinātiem pētersīļiem un čilli atklātā liesmā. Gliemeņu katls 'Moules Frites' ar frī kartupeļiem ir īpašs ēdiens pēc pasūtījuma. Un vēžveidīgie šeit ir pietiekami labi autoratlīdzībai: Musselbaren piegādā mīdijas Zviedrijas karaliskajai ģimenei ikreiz, kad viņi apmeklē reģionu.

Sezona: Pavasaris, rudens

Vēži un Langustini

Vēži ir pieejami visu gadu, taču augusta mēnesī tos svin uz balkoniem un dārza ballītēm visā Zviedrijā. Pazīstams kā vēžu ballīte ( vēžu ballīte ), vēžus un langustīnus - kādreiz tos ēd tikai augstākās klases pilsoņi un aristokrāti - tagad bauda visi, it īpaši Rietumzviedrijā.

Zviedru šefpavārs Markuss Samuelssons bērnības vasaras pavadīja pastkartēm atbilstošā zvejnieku ciematā Smögen ar savu zivju izsoli un neskaitāmiem krastmalas jūras velšu restorāniem. Tās ūdeņi ir pazīstami ar lieliem langustīniem, un jūs varat apēst uz klāja vēžu safari ar vietējiem zvejniekiem no Smogens Fiske un arhipelāga ekskursijas .

Svaigi noķerti langoustīni, kas izvilkti no zivju slazdiem, tiek tvaicēti uz kuģa, kad jūs braucat pa Bohuslän arhipelāgu gar burbuļainām akmeņainām ainavām. Atpakaļ uz sauszemes, Smögen Hafvsbad restorāns un bārs pasniedz uz vietas nozvejotu vēžveidīgo vēžveidīgos.

Saldūdens vēžiem dodieties uz austrumiem 120 jūdžu garā Gēta kanāla virzienā, kas savieno Gēteborgu un Stokholmu. Arī gar kanālu ir Norrqvarn , dzirnavas no 1900. gadiem, kas tagad ir viesnīca un restorāns. Viesnīca organizē vēžu katlu medības gar kanālu, kā arī tradicionālās vēžu ballītes.

Sezona: Pavasaris vasara

Omārs

Sezonas sezonālākā no Zviedrijas vēžveidīgo ģimenēm omāri ir pasargāti no pārmērīgas novākšanas no maija līdz septembra vidum, lai nodrošinātu, ka viņiem ir pietiekami daudz laika pavairošanai. Pazīstams kā melnais zelts, piekrastes ūdeņos ap Fjällbacka, Strömstad un Smögen ciematiem ir daudz organisko omāru, un pirmā pirmdiena pēc 20. septembra ir oficiālā omāru pirmizrāde, kad zvejnieki baros iziet jūrā. Stora Hotellet Bryggan uz Fjällbacka piestātnes darbojas populārs omāru safari, kas beidzas ar piecu ēdienu omāru vakariņām.

Sezona: Rudens, ziemas sākums

Gliemenes pilsētā

Lai gan iepriekš minētās zvejnieku kopienas jūs aizvedīs pie svaigākajām vēžveidīgajām, ir vērts pārbaudīt dažādus augstas kvalitātes jūras velšu restorānus Gēteborgā. Seši restorāni ar Michelin zvaigznēm piedāvā reģiona labākās izvēles iespējas, sākot no slavenā jūras velšu restorāna Sjömagasinet ar skatu uz ostu uz Gēta grīvu, lai tikko iezīmētos KOKA ar izsmalcinātu septiņu ēdienu ēdienkarti.

Attiecībā uz omāru, kas tiek pasniegts dažādos veidos, Dienvidu ceļš Īpašajā ēdienkartē ietilpst gan grilēti, gan vārīti omāri, kā arī brioche rolli, biskvīti un salāti ar omāru.

Neapstrādāts suši restorāns stūrī gatavo sašimi ēdienu mākslu, izmantojot vietējās jūras veltes un japāņu ēdiena gatavošanas paņēmienus, čempions šefpavārs Johans Malms izspiež sulīgākās austeres plkst. Gabriela restorāns , un Norda bārs un grils piedāvā gliemeņu trauku ar austerēm, omāriem, garnelēm un vēžiem.

Lai uzzinātu vairāk jūras velšu restorānu Rietumzviedrijā un kāpēc aina var pārspēt Meinas, skatiet šo rakstu.

Lola Akinmade Ākerstrēma ir Stokholmā apbalvots rakstnieks un National Geographic Creative fotogrāfs. Sekojiet viņai plkst @LolaAkinmade .