Lai gan īstā divu ēdienu buillabaisse mājas pavāram varētu būt pārāk vērienīga, un tam būtu vajadzīgas neskaidras Vidusjūras zivis, šāda vienkāršā versija joprojām nodrošina lielisku Provansas maltīti. Garneles pievienošana ne vienmēr ir autentiska, bet garšīga (ja vēlaties, pievienojiet arī gliemenes). Šī recepte ļaus barot pūli ar neko citu, kas vajadzīgs, kā tikai zaļie salāti un siers, kam sekot, kā arī jauka pudele Sancerre vai Provansas rozā.

Kalpo 8

Sastāvdaļas

Buljons

• 1/4 tase neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 12 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas ar naža aizmuguri
• 2 vidēji sīpoli, sasmalcināti
• 1 maza fenheļa spuldze un 2 ēdamkarotes sakņu, sasmalcinātas
• 2 mārciņas ļoti nogatavojušies plūmju tomāti, rupji sasmalcināti
• Viena 3 collu sloksnes oranža miza, noņemta balta bedre
• 3 mārciņas galvas un rāmji no taukainām baltām zivīm
• 2 desmiti gliemeņu, izskaloti un bezkaulaini
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas, kas atšķaidītas ar 3 ēdamkarotēm karsta ūdens, kā arī vēl pēc vajadzības
• 2 ēdamkarotes Pastis
• Lieli šķipsnu safrāna pavedieni, kas pulverizēti javā un iemērkti 1/4 glāzē karsta ūdens, kā arī pēc vajadzības vairāk
• Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Zivis un kartupeļi

• 4 mazi dzelteni Jukona zelta kartupeļi (apmēram 1 mārciņa), nomizoti un sagriezti ceturtdaļās
• 2 mārciņas zivju filejas (piemēram, svītrains vai melnais asaris, jūras zivs, grupētājs, tilefish vai paltuss), sagriezts 2 collu gabalos (izmantojiet vismaz divu veidu zivis)
• 2 desmiti gliemeņu, izskaloti un bezkaulaini
• 12 līdz 15 lielas garneles (pēc izvēles), lobītas un izlobītas

Par pasniegšanu

• Smalki sagriezti pētersīļi
• 16 šķēles no plānas bagetes, apslacītas ar olīveļļu un grauzdētas vai ceptas līdz kraukšķīgai krāsnī 400 ° F krāsnī.
• Rūsas

Soļi

1. Pagatavojiet buljonu: lielā kociņā uzkarsējiet eļļu uz vidējas uguns un pievienojiet ķiplokus, sīpolus un fenheli. Vāra, līdz mīkstina, apmēram 7 minūtes. Pievienojiet tomātus un apelsīnu miziņu un vāriet, maisot vēl 7 minūtes. Pievieno zivju galvas un kaulus, kā arī 3 kvartus ūdens un uzvāra uz lielas uguns. Ļaujiet tai enerģiski vārīties 10 minūtes, nokrejot. Pievieno mīdijas, tomātu pastu, Pastis un safrānu. Pagatavojiet šķidrumu ar sāli un pipariem, samaziniet uguni līdz vidēji zemai un sautējiet, daļēji nosedzot apmēram 40 minūtes. Kamēr buljons virmo, pagatavo rouille.

2. Ielieciet šķidrumu citā lielā katlā, ar karotes aizmuguri nospiežot cietās vielas. Izmetiet cietās vielas, ieskaitot mīdijas. Novietojiet 3 kvartus šķidruma uz vidēji augstas uguns un samaziniet līdz apmēram 8 tasēm, apmēram 22 minūtes. Nogaršo buljonu: ja tas nešķiet pietiekami stiprs, pēc garšas to vēl vairāk samaziniet. Ja tai trūkst krāsas, pievienojiet vēl nedaudz safrāna un tomātu pastas, kas atšķaidītas karstā ūdenī. (Buljonu var pagatavot uz priekšu un atkārtoti uzsildīt, pirms pāriet uz nākamo soli.)

3. Ievietojiet kartupeļus buljonā un uzkarsē uz vidējas uguns. Pagatavojiet daļēji pārklātu, līdz gandrīz maigai, apmēram 15 minūtes.

4. Pievienojiet stingrākas zivis, piemēram, jūras zivtiņu un tilefishu, un 2 - 3 minūtes malkojiet. Pievieno pārējās zivis un mīdijas. Atstājiet buljonu uz lēnas uguns un vāriet, līdz zivis ir beigušās un mīdijas ir atvērtas, 5 līdz 7 minūtes. Pievienojiet garneles, ja lietojat, un vāriet, līdz tās vienkārši kļūst sārtas, apmēram 2 minūtes; nepārcepiet. Kausa buljons lielās bļodās. Pasniedziet, dekorējot ar pētersīļiem, pievienojot krutonus un rouille.