Tieši virs ledus aukstā arbūzu bļodām, kas smaržoja ar piparmētru, es sēdēju tērzējot ar Sidhartu Dhanvantu Šangvi, godalgoto Mumbai romānu rakstnieku, kurš nesen pārcēlās uz Goa. Mēs atradāmies uz viņa 100 gadus vecās villas verandas Moiras ciematā, kur no mūsu paaugstinātā asara es varēju tikai ieskatīties nežēlīgi kārdinošā baseina baseinā, aiz kura rīsu lauki kvēloja elektriski zaļā krāsā.

Tikai pirms dažiem gadiem šis neskartais Goanas ciems bija vislabāk pazīstams ar neparasti lielu banānu šķirni. Štata pludmales, kas sakārtotas gar sulīgu, 64 jūdžu garu Indijas palmu mežģīņu rietumu krastu, visbiežāk tika saistītas ar zemas klases mugursoma tūrismu. Tagad dažas pludmales un iekšzemes ciemati kļūst nopietni modē. Tāds ir Goa jaunatklātais statuss kā Indijas foršums, ka ciemati, piemēram, Moira, Manhetenas rajonu ātrumā krīt modē un modē. Mūsdienās modes dizainers Taruns Tahilīni Moirā būvē balinātus dupleksus, kurus pēc pabeigšanas katrs pārdos par vairāk nekā miljonu dolāru. Toms Pārkers

Ja būtu vajadzīgi papildu pierādījumi par Moiras ciema du jour statusu, tas ir Šangvi klātbūtne, kuras nesen atjaunotajā mājā ar slīpo jumtu no sarkanās Mangalore flīzes ir bijusi brīvdienu māja tādiem stila apzinīgiem ceļotājiem kā Missoni ģimene. Vieta ir piesātināta ar laikmetīgo mākslu, ko atpazītu jebkurš galeriju pārsteidzošais Mumbai iedzīvotājs. Verandā Šanhvi man pastāstīja par savu kuratora padomdevēja lomu Sunaparanta, vietējam mākslas centram, kurš gatavojās rīkot ikgadējo festivālu, kura tēma šogad bija mīlestība. Sastāvs bija iespaidīgs, un tajā ietilpa dažas no Indijas vissvarīgākajām galerijām.

Šanhvi paskaidroja, ka Goa kļūst ne tikai arvien šiks, bet arī izjūt jaunu radošās identitātes izjūtu, kuru lielā mērā ir veidojusi ekonomika. Dzīves dārdzība lielākajās Indijas pilsētās, piemēram, Mumbajā un Ņūdeli, pēdējos gados ir eksplodējusi (vienā 2015. gada aptaujā, kurā piedalījās 207 pasaules pilsētas, Mumbai pieauga par 66 vietām). Viņš teica, ka Goa ir darījis māksliniekiem un rakstniekiem iespēju, lai viņiem nebūtu jāvienojas par lielās pilsētas algotņu spēkiem. Šeit starp banānu kokiem Šanhvi ir acīmredzami atbrīvots no šādām važām - ja viņam ir sapulces, tās tiek rīkotas Morjima pludmalē, kur viņš dodas savā ikdienas peldē. Tas atņēma jaudas vienādojumu, viņš teica. Ja atrodaties pludmalē un runājat par darbu, tas ir tikpat līdzvērtīgs. Un tas noteikti ir jautrāk. (Patiešām, dienu pirms mūsu tikšanās es redzēju viņu saunter caur restorānu Ashwem Beach, runājot ar savu mobilo tālruni ceļā uz pludmali.)

Šanhvi steidzās satikties ar Nikhilu Čopru, avangarda performanču mākslinieku un līdzgaitnieku, kurš aizbēga no pilsētas, kurš kaut ko darīja festivāla labā. Pēdējo reizi, kad es redzēju Šopru, viņš bija ģērbies fliterā bodijā un dauzīja bungu komplektu aptumšotā Mumbai galerijā. Es biju dzirdējis, ka viņš pirms pāris gadiem ir pārcēlies no Berlīnes uz Goan ciematu Siolim, kas ir tikai viens no radošajiem veidiem, lai veiktu šo bezjēdzīgo maiņu. Indiāņi - it īpaši tie, kas atrodas politiskā spektra liberālajā galā - saista pieaugošo reliģiskās un kultūras neiecietības noskaņojumu labējā spārna premjerministra Narendra Modi nākšanai pie varas 2014. gadā. Tātad daudznacionālā Goa, kur nāk kā vienmēr vienmēr tiek svinēta, kļūst vēl vairāk par drošu patvērumu māksliniekiem, aktieriem, dejotājiem un dizaineriem. Toms Pārkers

Es panācu Chopra pie Vinayak, neliela ģimenes restorāna gleznainajā Assagao ciematā. Viņš bija ieradies ar dažādu tautību svītu: slovēņu mākslinieks, kurš 15 gadus dzīvoja Goā; viesojies franču komponists; indiešu klasiskais dejotājs, kurš ieradies kosmosa meklējumos - gan reālā, gan metaforiskā; un Bangladešas mākslinieks rezidencē, kurš strādā Chopra studijā Siolimā. Parādījās uz vietas pagatavotas King’s Beer pudeles, kam sekoja ugunīgā masalā plaķēti gliemeži, kas atlaidināti ar kokuma bļodām, rubīna nokrāsas buljonu, kas pagatavots no savvaļas mangostāna. Starp kumosiem grupa apmainījās ar informāciju par saviem gaidāmajiem projektiem. Es mēdzu nākt uz Goa atvaļinājumā. Tagad es nāku pēc darba, slovēnis mazliet sērīgi sacīja.

Tāpat kā lielu daļu Indijas, arī Goa bieži tiek uzskatīta par zemi, ko definējuši kolonizatori. Visslavenākie bija portugāļi, kuri pēc iekarošanas 1510. gadā ieveda čilīšus, indijas riekstus un katolicismu šajā idilliskajā štata pastmarkā (mazāk nekā 1500 kvadrātjūdžu attālumā, tā ir Indijas mazākā). Viņi valdīja līdz 1961. gadam, un starp tiem 450 gadu laikā uzlabojās Gojas tautas jau tā nīkulīgais dzīves ritms, kā arī garša pēc pikanta ēdiena un spēcīga, mājās gatavota dzēriena.

Tad 60. gadu beigās ieradās hipiji. Goa relaksētās reputācijas, kā arī tās nebeidzamo pludmales pievilinātā rietumu puķu bērnu, nūdistu un pseido-spiritistu paaudze apgalvoja, ka valsts ir sava. Pagājušā gadsimta 80. un 90. gados tā ieguva Indijas Ibizas - izlozes ballītes valsts - reputāciju, kuru mīlēja mugursoma, bongo spēlētāji un aizmirstama deju mūzikas žanra, kas pazīstams kā Goa trance, reputācija. Toms Pārkers

Tagad, 29 gadus pēc oficiālas valstiskuma iegūšanas, Goa apliecina savu kultūras neatkarību. Ne tikai mākslinieki ir izdarījuši savu zīmi. Pašmāju uzņēmēji ir iepludinājuši reģiona viesnīcu, restorānu un iepirkšanās vietu ar tik ļoti nepieciešamo izsmalcinātības devu. Tajā pašā laikā daudzas ārvalstu vadītas iestādes ir kļuvušas nopietnas. Starp tiem viņi ir padarījuši Goa par vienu no stilīgākajām Indijas vietām, kur atpūsties - ideālu pretlīdzekli, teiksim, drudžainai nedēļai Zelta trīsstūra karstuma un pūļu vidū.

Pārmaiņas ir piemērs tam, ka ir atgriezušies tādi vietējie Goans kā Sacha Mendes. Bijušais modes stilists, kurš daudzus gadus dzīvoja un strādāja Mumbajā, Mendess atgriezās Goā, lai kļūtu par daļu no tā atmodas. Viņa mums teica, ka šeit ir vesela paaudze, kas vēlas darīt apbrīnojamas lietas. Viņa atvēra Sacha’s veikalu, veikalu valsts galvaspilsētā Panjimā, savas ģimenes senču mājas stūra telpā. Tur, starp sienām, kuras nokrāsoja rietošās Goānas saules krāsu (izbalējis dzeltens, ko sauc par portugāļu Ibērijas valodu), viņa pārdod visdažādākos ziņkārīgos un skaistumus: apjomīgas zīda maiņas varavīksnes toņos, keramikas tējkannas, sorbeta nokrāsas šalles, kas bārkstītas ar maziem pompomiem, un kulta Goan dizainera Savio Džona kombinezoni.

Goa vecās rokas norāda, ka pašreizējais uzņēmējdarbības vilnis sakņojas mugursomu braucēju kustībā, kad jaunu, brīvdomājošu ārzemnieku takas šajos smilšainajos krastos ieveda viņu dzīvesveidu, dizaina jūtīgumu un, iespējams, vissvarīgāk, pārtikas kultūru. Goa virtuvi vienmēr ir ļoti informējuši tās kristīgie priekšteči - reģions joprojām ir viens no nedaudzajiem Indijā, kur atklāti tiek pasniegta cūkgaļa un liellopu gaļa, bet aptuveni pēdējās divās desmitgadēs tā ēdienos ir iestrādāta patiesi globāla daudzveidība; Tagad tiek uzskatīts, ka Goa ir valsts dinamiskākā un azartiskākā ēdināšanas vieta. Toms Pārkers

Morgans Rainforts bija viens no pionieriem. Viņš ir La Plage, restorāna, kas atrodas zem palmu kokiem Ašvemas pludmalē, līdzīpašnieks, kas kopš tā atvēršanas 2002. gadā ir kļuvis par iekšēju noslēpumu par starptautisku hitu. Kad mēs sākām, mums bija daudz tūristu, viņš teica. Tagad mēs visus nokļūstam no Keitas Mosas līdz [Bolivudas zvaigznei] Amitabai Bahčanai. Mēs redzam vietējos iedzīvotājus, reaktīvos braucējus, ģimenes un mugursomas braucējus, kuri nāk un visu naudu iztērē pie mums. La Plage un tamlīdzīgu uzņēmumu panākumi bija pārliecinoši - gan starptautiskiem uzņēmējiem, gan cilvēkiem, kas lido no citām Indijas daļām.

Daudzi, kas ieradās vēlu pusaudžu vai divdesmit gadu vecumā, pēc daudziem gadiem atgriezās, lai izveidotu savus kulinārijas eksperimentus. Tas ir stāsts par Matsya Freestyle Kitchen, topošajā Arambolā, kur tetovēts Izraēlas šefpavārs Gome Galilijs vada to, kas strauji kļūst par vienu no karstākajiem restorāniem valstī. Tas daudzējādā ziņā ir tipisks maltīšu veidošanas veidam, par kuru Goa bija pazīstama agrāk - emigrantu vadīts, atvērts tikai tūrisma sezonā un nejauši, gandrīz nevērīgi, gatavs, daži galdi, kas izkaisīti zem tamarinda un mango koku nojumes. kur kukaiņi bieži nirst bumbās dzērienos, un gaisma nāk no sveču pieklājības. Toms Pārkers

Bet tieši tur beidzas Matsjas līdzība ar parasto mugursoma pludmales restorānu. Čirpojošu sīklietu orķestrim mani cienāja ar pilnu Galilija talantu artilēriju, kas tika noslīpēta Eiropas restorānos, piemēram, Noma, un neparastos koncertos, piemēram, gatavojot vārdus nenosaukta krievu miljardiera jahtā. Galilijas pieredzes plašums parādījās katrā kumosā. Viņš piegādāja mirdzošus krabju spīles, kas pārklātas ar olīveļļu un baltvīnu, tajā dienā notverto sarkanā snapera ceviche, kraukšķīgi ar rīsiem pārklātu kalamāri, kas atradās gaiši zaļu papaijas salātu gultā, un tikai pietiekami saldas - pietiekami daudz kokosriekstu pankūkas, kas sakrautas ar garnelēm. , portobello sēnes un violets baziliks.

Galilija pirmo reizi spēra kāju uz subkontinentu pirms 10 gadiem kā mugursoma braucējs, kurš beidzot gatavoja ēdienu apmaiņā pret gultu, ēdienu un motociklu. Apmēram šajā laikā Goa priekšgājēji sāka plātīties ar glītu apšuvumu un gastronomiskiem jauninājumiem. Papildus La Plage, Candolimā bija arī Bomras, kur šefpavārs Bawmra Jap subkontinentā ieviesa smalku, pārdrošu Birmas kodolsintēzes ēdienu gatavošanas stilu un ātri tika uztverts kā viens no Goa karognesējiem. Bet tas bija Sublime, kuru vadīja cits tetovēts šefpavārs un kas pasniedz tāda veida mūsdienu Eiropas virtuves ēdienus, kādus Indijā tajā laikā reti redzēja, tas bija Galilijas lielākais iedvesmas avots. Sublime Mumbajā dzimušais šefpavāra īpašnieks Kristofers Salems Agha Bee bija viens no pirmajiem, kas pierādīja, ka indiāņiem patiešām ir vēlme pēc ceviche, neapstrādāts , un konfit. Tas ir Krisa dēļ, ko mēs varam darīt, sacīja Galilija. Toms Pārkers

Anahata Retreat, kas atrodas modernā Ašvemas pludmalē ēnainā kokosriekstu birzī, ir vēl viena jaunā Goa emblēma. Kūrortu pārvalda Ņūdeli transplantācija Rishal Sawhney, viņa spāņu un šveiciešu sieva Angela un viņu draugs Bawa Mohit Singh. Viņu Indijas un starptautiskās jutības sajaukums ir atspoguļots L'Atelier, īpašā restorāna, ēdienkartē: tradicionālā etiķī pievienota jūras velšu kombinācija, ko sauc balchao ir papildināts ar krējumu fraîche un izplatīts uz picas, savukārt kokteiļus gatavo ar plūškoka ziedu liķieri un timiāna ievadītu džinu. Anahata, protams, dzīvo basām kājām, taču viesu numuros joprojām ir dušas galvas lielu apakštasīšu izmērā un gultas, kas ietītas spilgti baltā veļā.

Nedaudz tālāk mērogā atrodas klusi greznā Ahilya by the Sea, jauna butika īpašība, kuru pārvalda pusamerikānis Ričards Holkars, vēlīnās Indoras Maharadžas dēls. Ja Anahata ir vieta, kur jūs varētu doties, lai noklātu ar lipīgu jūras gaisu, Ahilja ir vieta, kur jūs to nomazgājat - bezgalības baseinā, no kura paveras skats uz delfīnu piepildītu līci, kas atzīmēts ar pūšamām zvejas laivām. Tā ir viena no tām viesnīcām, kas laba iemesla dēļ uzreiz jūtas kā mājas. Īpašums, no kura paveras skats uz vietu, kur Arābijas jūra satiekas ar Mandovi upes grīvu, agrāk bija Holkara znota mātes Leelas Ellisas brīvdienu māja. Ievērojamā Ganas gleznotāja Antonio Ksavjera Trindades mazmeita Elisa paveica tik rūpīgu darbu, dekorējot deviņas istabas ar dārgumiem, kas atgriezti no viņas daudzajiem ceļojumiem, ka, kad Holkars un viņa partneri pārņēma vadību, praktiski viss, kas viņiem bija jādara, bija nomainīt gultas veļu. Toms Pārkers

Klīstot no savas istabas Saulrieta villā, no kuras paveras skats uz mirdzošo līci, es gāju cauri dārzam, kas bija biezs ar banānu un papaijas kokiem un diviem staltiem banāniem. Iekārtojies sauļošanās krēslā pie baseina, es vēroju, kā zvejnieki savilka tīklus, kā oportūnistiskos pūķus, kas iztaisnoti ar grīstošām zivīm.

Ahiljā, protams, ir ēdienkarte, taču lielākā daļa viesu izvēlas vakariņu lēmumus atstāt Ahiljas labvēlīgajiem uz vietas esošajiem vadītājiem Matjē Šanardam un Bambim Maturam. Viņi nepievīla: viesnīcas pavāre Succorine man pagatavoja lieliskas jūras veltes tali . Kad es sēdēju zem nakts debesīm, kas smaržoja ar frangipāniem, un kā kaķis noplūku no kaula ceptas zivis, tas pārsteidza, ka šī valsts, kas jau sen ir bijusi anomālija, iespējams, vienmēr paliks tāda.

Daži cilvēki Goa citādību saista ar auglīgo augsni, kas tai piešķir smaragda laukus un mežus, bet daži to noliedz, ka trūkst kastu hierarhiju, kas apgrūtina citas valsts daļas. Citi vienkārši saka, ka kaut kas ir gaisā. Kā Šanhvi izteicās agrāk, Goa īsti nevar salīdzināt ar Mumbaju vai Deli: Es to nedomātu kā konkurējošu balsi Bombejai vai Deli. Tas ir kaut kas līdzīgs. Toms Pārkers

Sīkāka informācija: Ko darīt šodienas Goa

Nokļūšana

Lidojumi no Amerikas Savienotajām Valstīm parasti savienojas caur Mumbaju un Ņūdeli. Vietējie pārvadājumi vislabāk tiek organizēti caur jūsu viesnīcu.

Viesnīcas

Ahilja pie jūras: No šīs ar mākslu un artefaktiem pārvērstās ģimenes mājas paveras plašs skats uz Arābijas jūru. Nerul; ahilyabythesea.com

Anahatas retrīts: Sešpadsmit istabas Ašvemas pludmalē starp palmu birzi. Mandrems; anahataretreat.com ; dubultojas no 100 USD.

Amarjas Paros: Noslēgtais īpašums piedāvā astoņas luksusa teltis un trīs guļamistabu portugāļu villu Turtle Beach pludmalē. Morjim; amaryagroup.com ; teltis no 90 USD.

W Retreat & Spa Goa: Plānots, ka W pirmais īpašums Indijā tiks atvērts Goa ziemeļu Vagator pludmalē jūnijā. whotels.com ; likmes preses laikā nav pieejamas. Toms Pārkers

Restorāni un bāri

Bomras: Svinēts ar izsmalcināto Birmas virtuves ēdienu cenu, piemēram, marinētiem tējas lapu salātiem vai tunci larb . Candolim; bomras.com ; ieskaita $ 7–10 $.

Šaujampulveris: Vecā Portugāles villa nosaka mājīgas jūras veltes un cūkgaļas ēdienus no visas Dienvidindijas pussalas. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; ieskaita $ 3–7 USD.

Pludmale: Franču īpašnieku gallu ietekme ir acīmredzama terīrānos, pastētēs un suflē. Mandrems; 91-98-2212-1712; ieskaita $ 6–12 USD.

Darbnīca: Neformālā pludmales vietne maldina kosmopolītiskos ēdienus. Mandrems; anahataretreat.com ; $ 5–8 USD.

Matsya Freestyle virtuve: Attālināta atrašanās vieta ar filozofiju no galda līdz galdam un bez ēdienkartes, kuru pilnībā veidojis tās slavenais Izraēlas šefpavārs. Arambols; samatagoa.com ; fiksēta cena 30 USD.

Cildens: Krisa Bī uzņemšana mūsdienu Eiropas cenā ir ārkārtēja. Morjim; facebook.com/sublime morjim; $ 7–8 USD.

Vinayak ģimenes restorāns un bārs: Savienojums bez frills, kas pazīstams ar savu zivju pildījumu tali. Assagao; 91-90-4938-0518; $ 5–7 USD.

Veikali

Sacha veikals: Bijusī modes stiliste Saša Mendesa krājumā ir skaisti apģērbi un aksesuāri. sachas-shop.com.

Nana Ki veikals: Boho, Goa-by-of-Parīzes jutīgums atrod ceļu šeit pārdodam mežonīgi krāsainos segumos, izšūtās ​​somās un kuplos aksesuāros. nanaki.fr .