Providence, Brauna universitātes un Rodas salas dizaina skolas mājas, ir slavena kā mainīga pilsēta un tērpu pilsēta ar mafijas vēsturi un mežonīgu, korumpētu politisko kultūru. Bet tajā ir arī arvien vairāk poliglotu iedzīvotāju, dzīvīgi rajoni un svarīgas mākslas un mūzikas ainas. Pilsētas restorāni atspoguļo šo kosmopolītisko pusi. Viena no Providence restorānu pārveidošanas atslēgām ir mazāk pazīstama akadēmiskā institūcija - Džonsona un Velsa universitātes Kulinārijas mākslas koledža, kas šefpavārus apmāca kopš 1973. gada. Reiz Džonsona un Velsa absolventi izlaida pilsētu, tiklīdz viņi saņēma diplomi. Bet apmēram pēdējās desmitgades laikā viņi turpināja darboties un dibināt savus restorānus.

Tilts starp tradicionālajām un progresīvajām pusdienām Providensā un tās kulinārijas pasaules garīgo sirdi ir Al Forno, Itālijas šaubas, kas izveidotas no fermas līdz galdam, kas tika atvērta 1980. gadā. Četras desmitgades pēc sievas un vīra komandas Johannas Killeen un Džordžas komandas Germons nejauši izgudroja savu atšķirīgo, tagad moderno grilētās picas stilu. Al Forno divstāvu telpa uz austrumiem no centra joprojām ir ērta un patīkama, tās ēdiens ir padziļināts un garšīgs pētījums. Vakars, kas pavadīts zem trellīzēm dārza iekšpagalmā, mazgājot picu vai grauzdētu pildītu trušu ar labu Umbrijas sarkanu, var radīt ilūziju, ka upe, kas atrodas mazāk nekā 100 jardu attālumā, ir nevis Providence, bet gan Tibera.

Saistīts: Labākās lietas, ko darīt, redzēt un ēst Providence, Rodas salā

Vairāk Itālijas garšu var atrast federālajā kalnā, izsmalcinātos veikalos un restorānos, kas atrodas Atwells avēnijā un DePasquale laukumā. Atšķirībā no tik daudzu pilsētu gandrīz Disneja federālajiem mazajiem Itālijas centriem, Federālā Hilla ir dzīva kopiena. Brāļu Scialo meitas joprojām vada vārda maizes ceptuvi, kurā ir lieliski saglabājies 1930. gadu interjers, kas izklāta ar kaudzēm mandeļu biscotti un kapučīno valriekstu kūkām.

Bet 2019. gadā Providence runā ar daudziem akcentiem. Koledžas kalnā, divus gadus vecs Korejiešu cepta vistas gaļa pasniedz ugunīgus divceptus vistas spārnus, kas bruņoti zvīņainā mīklā un ar garšvielām ar applaucētu čili, kā arī citus korejiešu ēdienus. Centrā atrodas gadu vecais Yoleni's, plašs, kafetērijas stila grieķu restorāns un tirgus ar simtiem gardumu, kas citur ASV nav pieejami (tā otra filiāle atrodas Atēnās.) Grieķu jogurta bārā ir vairākas mājas. pagatavotas garšas, katra no tām ir sāļa un tikpat bieza kā izkaisītā pasta.

Providence tagad ir Latīņamerikas lielākā daļa, un tādās apkaimēs kā Elmwood un Olneyville jūs atradīsit iespaidīgu taqueria daudzumu, kravas automašīnas, kas apkalpo Dominikānas burgerus, kas pazīstamas kā chimis, un virkni citu restorānu, kas specializējas Salvadoras pupusās, Gvatemalas pepianēs un Bolīvijas salteñas . Los Andes, kas atrodas nepretenciozā stūrī Elmhurstā, ir dzīvespriecīgs Bolīvijas un Peru restorāns, kurā tiek pasniegti tādi ēdieni kā lechón al horno - ceptas zīdainas cūkas - un asas, pikantas ceviches, kas konkurē ar jebkuru, ko jūs varat atrast Limā.

Saistīts: Rodas salas Slepenā piekraste

Pilsētas labākajās ēstuvēs Džonsona un Velsas ietekme ir neizbēgama. Sukle ir absolvents, tāpat kā Speidels, kurš pirms 25 gadiem iegrima pilsētā no Floridas, nokautā pikapā.

'Es zināju, ka vēlos gatavot ēst, bet neko nezināju par Providence,' viņš man teica. 'ES domāju Rodas sala bija mākslas kolonija. '

Pēc 11 gadu ilgas hurmas vadīšanas Bristoles piepilsētā, 2016. gadā Speidels pārcēla restorānu uz lielāku vietu koku bluķī netālu no Koledžas kalna virsotnes. Kādu vakaru es ar līkumotu pastaigu devos uz restorānu, dodoties uz kalnu garām 18. gadsimta mājām un kvēlojošām ielas lampām. Hurma uzbūra sava veida burvestību. Istaba ir silta un skaista. Trauki ieradās vilnī pēc viļņa: vasaras skvoša zupa ar dillēm un baziliku; trifeļu pionetes ar Taleggio; redīsu, kimči un avokado salāti; lēni grauzdēta vistas krūtiņa ar ratatouille; burrata pildīti ravioli ar fava pupiņām. Maltīti papildināja vaniļas panna cotta ar pasifloru-želeju un mājās gatavotu aveņu liķieri. Tas bija pārmērīgs ēdiens - un daudz tā. Tomēr, atgriežoties lejā no Koledžas kalna, es atklāju, ka ilgojos pēc nakts cepures. Kaut kas salds un garšīgs, varbūt ar kofeīna sitienu. Es devos meklēt kafijas pienu.