Tā ir vēl viena apsveicama attīstība, kas virzīja Bangkokas vēlmi pēc amatniecības kafijas: uz priekšu domājošas fermas Taizemes ziemeļos, liekot valstij kļūt par pasaulē atzītu vienas izcelsmes reģionu. Tomēr tas ir paveicis, pirms sāk eksportēt labās lietas, tāpēc vietējiem cepešiem patīk Drosmīgi cepēji , Galerija Pilienveida , un Rūpnīcas kafija joprojām ir labākā vieta, kur izlasīt un vērtēt taju pupiņas, kuras ražo un iesaiņo uz vietas. 'Daudzi vietējie spēlētāji redz, ko viņi var darīt, lai uzlabotu kvalitāti,' skaidro Vichit-Vadakan un eksperimentē ar dažādiem garšas profiliem. Tas ir diezgan aizraujošs laiks - tas nebūs ilgi pirms pasaule pievērsīs uzmanību īpašas kvalitātes Āzijas kafijai. '

“Mūsu pupiņas no [ciemata] Baan Mai Pattana tiek rūpīgi izvēlēti ar visaugstāko gatavību, lai maksimāli palielinātu to dabisko saldumu, 'man jautā Vangs, vaicāts par savām iecienītākajām Taizemes saimniecībām. 'Un mūsu apstrāde ir tik vienkārša, cik tā izpaužas, tāpēc cilvēki var nobaudīt kafiju tīrā veidā.'

Cepamais skrējējs ir vēl viens Bangkokā dibināts mazais bizness, kurš apņēmies Taizemi pielīdzināt tādiem kafijas ražotājiem kā Kolumbija, Etiopija un Kenija. Dibinājuši trīs vidusskolas draugi, tostarp viens (Waruth Tangsuriyapaisan), kurš sacentās pagājušajā mēnesī Pasaules kausa degustatoru čempionāts - tas grauzdē augstas kvalitātes pupiņas no sulīgā reģiona ap Čiangmaju un Čiangraju, lai kalpotu kultam un kafejnīcām, restorāniem un viesnīcām visā pilsētā.

Partneris Tanatat Sombutphanich, kurš pats izstrādā visus uzņēmuma spilgto krāsu maisiņus, saka, ka viņam īpaši garšo pupas, kas audzētas netālu no Laosas robežas Gem Forest kafija . 'Īpašnieks Kalebs Džordans ir jauks amerikāņu puisis, kurš zina visu par apstrādi, saka Sombutphanich. Dienvidaustrumu Āzijas kafija bieži garšo ļoti līdzīgi Brazīlijai - riekstu un šokolādīga, ar garšvielu vai zaļumu notīm. Bet dažas ārkārtas kafijas, piemēram, Kaleb Java, ir sarežģītākas, un tām ir ziedu un augļu aromāti.

Neskatoties uz šo apņēmīgo jaunizveidoto uzņēmumu pakāpi, kafijas nerd kultūra joprojām ir dažus gadus prom no kļūšanas par galveno preci. Ātra Facebook un Instagram skenēšana atklāj stilizētāku tirgu, kas līdzinās tendenču vajātājiem Tokijā, L.A. un Ņujorkā. Tikpat svarīgi kā pati kafija ir estētiski pievilcīgas telpas un fotogēnie dzērienu īpašie piedāvājumi, piemēram, lattes, kas sagrieztas ar sālītu olu sīrupu ( Eureka ), violeti saldie kartupeļi ( Rastoloģija ) un tauriņu zirņu ziedi ( Zilais valis ). 'Kamera ir pirmajā vietā', kā saka Sombutphanich. 'Daži klienti apmeklē kafejnīcas tikai tāpēc, ka viņiem ir labi fotografēties, nevis tāpēc, ka viņi nopietni nodarbojas ar kafiju.'

Tomēr joprojām ir vietas puristiem, ar tādām mierīgām vietām kā Ekkamai & s Kaizen Coffee Co - viena no Vanga izlasēm.

'Es neesmu izsmalcinātu dzērienu cienītājs,' viņš saka. 'Es viņus neapkalpoju. Man viņi ir uzmanības novēršana. Varbūt tāpēc es ļoti domāju par Kaizenu; viņi atrod labu līdzsvaru starp kvalitatīvu kafiju un izsmalcinātiem dzērieniem. Viņi lika tam darboties sev un klientam. ”

Lai viņiem nekad vairs nevajadzētu gatavot trīskāršu-pus-saldu-beztauku-karameļu maksiju.