Ar Daniela Buluda kustību ar praktizētās plaukstas lociņu pārkaisa pētersīļus pār grauzdētas cūkgaļas filejas plastmasas traukiem, virtuvē pārvietojoties ar gadu desmitiem pilnveidotu ātrumu. Viņa astoņu cilvēku komanda - visi maskēti, visi valkāja cimdus - izveidoja stabilu, klusu montāžas līniju: pa vienam viņi sadalīja grilētas cukini, kartupeļus un, visbeidzot, cūkgaļu, kuras virsū bija bieza mērce un pētersīļi. Katrā ēdienreizē ir olbaltumvielas, ciete, dārzeņi, paskaidroja Bouluds, kad es vēroju apkalpes šķīvja 450 porcijas. Šīs vakariņas drīz tiks izplatītas neaizsargātiem vecāka gadagājuma cilvēkiem visā Ņujorkā - no Manhetenas Greenwich Village līdz Elmhurst, Queens.

Bouluds dzīvo un strādā Manhetenā kopš 80. gadu sākuma - perioda, kuru viņš raksturoja kā ballīti, ar smiekliem un uzacu pacelšanu. Vairāk nekā 20 no šiem gadiem viņš ir partneris Pilsētas maltītes uz riteņiem , bezpeļņas organizācija, kas strādā, lai barotu vecāka gadagājuma cilvēkus un nepietiekamu pārtiku ņujorkiešiem. Kad marta vidū notika pandēmija COVID-19, Bouluds pieņēma stingru lēmumu slēgt visus astoņus savus restorānus un veikalus un pārcelt savu komandu.

Bet viņa labdarības darbs bija pārspīlēts. Viņš pārveidoja Épicerie Boulud komisāru Bowery par Citymeals sagatavošanas virtuvi, ražojot un piegādājot 5000 vakariņas nedēļā, jo pārtikā nedrošo ņujorkiešu skaits dubultojās līdz gandrīz 2 miljoniem. Viss stāstīts, ka bezpeļņas organizācija krīzes laikā ir nosūtījusi vairāk nekā 1 miljonu ēdienu uz mājām nokļuvušajiem ņujorkiešiem - no kuriem vairāk nekā 60 procenti ir 80 gadus veci vai vecāki un dzīvo vieni.

Gaišā jūnija rītā es gāju 52 kvartālus pa centru, lai satiktu Bouludu pie komisāra, kur mēs pārrunājām viņa darbu un pilsētas nākotni, kuru mēs abi saucam par mājām.

Jacqui Gifford: Kā jūs iesaistījāties Citymeals?

Daniels Buluds: 'Pavāriem bieži tiek lūgts atbalstīt pārtikas labdarības organizācijas ar dažādu festivālu un līdzekļu vākšanas palīdzību. Apmēram pirms 23 gadiem, kad es aizvēru savu restorānu Daniel 76. ielā, lai to pārceltu uz 65. vietu, es rīkoju pasākumu Citymeals labā. Tieši pirms mēs atsākām darbu 1998. gada martā, es nolēmu uztaisīt svētdienas vakariņas, vēlu pēcpusdienas vakariņas - atkal Citymeals. Mēs katru gadu veicam svētdienas vakariņas, un 2020. gadā mēs savācām miljonu dolāru. Tas notika piecas dienas, pirms es slēdzu visus savus restorānus.

Aprakstiet COVID-19 ietekmi uz jūsu biznesu.

'Šokējoši. Es nekad neko tādu neesmu redzējis. Viena lieta ir skartais reģions vai valsts, bet pasaule? Mēs bijām viena no pirmajām restorānu grupām, kas slēdzās Ņujorkā. Ir savvaļas operācija ar 800 cilvēkiem un pēc tam pēkšņi to izslēgt - bums. '

Kāds ir jūsu grafiks?

'Komisārā komanda strādā sešas dienas nedēļā. Tā ir viena maza daļa no masveida Citymeals organizācijas. Pilsētā, Statenas salā, Bruklinā, Kvīnsā, ir 29 tādi centri kā mūsējie, kas katrs vairāk vai mazāk darbojas kā ēdināšanas uzņēmumi. Šodien mēs ražojam daudz vairāk maltīšu nekā pirms COVID-19, taču tas kļūst mazliet stabilāks. Es eju turp un atpakaļ starp šeit un Danielu, kurš tagad veic izņemšanu. Es arī izmantoju Danielu kā bāzi, lai izdalītu pārtiku dažām slimnīcām pilsētas centrā.

Šefpavārs Daniels Bouluds gatavo maltītes Citymeals vienā no savām Ņujorkas virtuvēm Šefpavārs Daniels Bouluds, pa kreisi, pulcēja Citymeals pie Builtudas Épicerie komisāra. | Kredīts: Džeiks Praiss

Kā ir piegādāt ēdienu kopā ar Citymeals?

“Pilsētas maltīšu saņēmēji labprāt mūs redz. Viņi ir mājās, un bieži vien nespēj iet uz restorānu, tāpēc mēs cenšamies viņiem pagatavot garšīgas un labi izpildītas maltītes. Bronksā ir arī Citymeals ārkārtas maltīšu izplatīšanas centrs, kur cilvēki var ieturēt maltītes pēc ilgstoša uzglabāšanas. Senioriem un cilvēkiem, kas atrodas mājās, ir nepieciešama saikne; programma viņiem ir glābiņš. Citymeal brīvprātīgie arī sazinās pa tālruni, lai palīdzētu cilvēkiem tikt galā ar vientulību. Brīvprātīgie pārliecinās, ka mūsu saņēmēji paņem zāles, redz, vai viņiem ir kaut kas vajadzīgs, runā ar viņiem par visu un neko.

Vai šī pieredze ir mainījusi jūsu domas par Ņujorku?

'Ņujorkieši ir izturīgi. Sākumā mēs neapzinājāmies pandēmijas lielumu, bet fakts, ka cilvēki valkā maskas un pasargā sevi - tas jūtas droši. Ņujorka ir pilsēta, kas balstīta uz biznesu. Tas ir dzinējs, un, lai visus šos cilindrus atkal iedarbinātu, būs vajadzīgs laiks. Es nedomāju, ka mēs varam tik ātri atgriezties normālā stāvoklī. Bet es ceru, ka mēs pēc tam saprotam mūsu kopienas trauslumu un nozīmi un novērtējam lietas atšķirīgi. '

T + L globāls labums ir jauna sociālās ietekmes iniciatīva, kurā mūsu zīmols sadarbosies ar organizācijām, kas virza pārmaiņas un sper soļus uz taisnīgāku pasauli. Lai iegūtu informāciju par to, kā atbalstīt Citymeals on Wheels, dodieties uz citymeals.org .