Kaut arī šefpavāram Markusam Samuelssonam ir restorāni visā pasaulē, viņš saka, ka pārtikas daudzveidība ir atrodama tieši pie jūsu durvīm.

'Padomājiet par to, ko mēs esam iemācījušies, izmantojot citas kultūras, kas nav mūsu pašu ēdiens - visi šie mamma un pops,' teica šefpavārs Markuss Ceļošana + Atpūta. 'Es neesmu no indiešu izcelsmes, bet ieiešana indiešu restorānā vai vjetnamiešu restorānā man ir iemācījusi kaut ko par šīm kultūrām šajā valstī, un tas pats attiecas uz afroamerikāņu kultūru.'

Slavenību šefpavārs, kurš savā ēdiena gatavošanā nav svešs kultūru apvienošanā - tā kā viņa karjera ir burtiski skārusi visus pasaules stūrus, ar savu jaunāko grāmatu parāda, cik daudzveidīga ir afroamerikāņu kulinārija. 'Rise: melnie pavāri un amerikāņu ēdienu dvēsele: pavārgrāmata.'

'Tas ir Amerikas ēdiens,' viņš teica. 'Kad paskatās uz tradicionālo amerikāņu ēdienu vēsturi, Melnās pieredzes pieredze ir pilnībā izrakstīta, un tas ir veids, kā mēs varam uzzināt par Amerikas kultūru un melno kultūru attiecībā uz pārtiku.'

Grāmata, kas iznāca 27. oktobrī, izceļ citu pavāru, tostarp Džesikas Harisas, Nešas Ārringtonas un Edouardo Džordana, receptes, kas sniedzas tālāk par to, ko kāds gardēdis var iedomāties, runājot par tradicionālo dvēseles ēdienu.

Par pašu etiopiešu un zviedru izcelsmi Samuelsons paziņo T + L: “Jums var būt Haiti izcelsmes, etiopiešu un zviedru izcelsmes vai filipīniešu izcelsme, un tas padara šo grāmatu tik daudzveidīgu un rada vēl vienu daudzveidības līmeni virsū no tā. '

'Es to saistu ar amerikāņu mūziku, kas ļoti bieži nāk no melnās kultūras, taču tā ir piemērota visiem. Neatkarīgi no tā, vai tas ir evaņģēlijs, hiphops, roks un n; roll vai džezs, tā ir Amerikas mūzika, taču ļoti bieži tā ir dziļi iesakņojusies afroamerikāņu kultūrā, 'viņš piebilda. 'Mēs kā klausītāji esam iemācījušies to izbaudīt, un ar ēdienu tas ir tāpat.'

Un pat viņa personīgajā dzīvē simboliska Amerikas atainojums atrodas viņa paša mājās Harlemā, Ņujorkā, kur dzīvo viņa slavens Sarkanais gailis restorāns.

'Mans dēls ir etiopietis un zviedrs, bet viņš ir arī harlemietis, un, kad es runāju ar savu māsu, kura arī ir melnādainā, mēs runājam zviedru valodā - dzīve ir pilna pārsteigumu,' viņš teica. 'Es domāju, ka Amerika ir vislabākajā brīdī, kad tā ir pārsteidzoša, kad tā domā uz priekšu un kad tā paver durvis kultūrai, par kuru jūs domājat vai nedomājat.'

Šefpavārs, kas pazīstams arī ar savu ceļojumu tēmu gatavošanas šovu, Pase nav nepieciešama , un dažādu parādīšanos Pārtikas tīklā visu gadu garumā, nesen sadarbojāmies ar jūras velšu zīmoliem Genova Premium Tuna un King Oscar un parādījām, kā izmantot savus produktus Džeimsa Bērda fonda virtuālās gatavošanas demonstrācija pagājušajā nedēļā.

'Kaut kas, kas ir ļoti pazīstams vienai valstij, var būt ļoti svešs citai valstij - viss ir atkarīgs no uzticēšanās zīmolam,' viņš teica par ēdiena gatavošanu ar tādām zivīm kā skumbrija un tuncis. 'Es dalos nedaudz ar savu izcelsmi: es uzaugu ar skumbrijām tāpat kā karalis Oskars, tāpēc es to ļoti labi pārzinu un izmantoju kā smērvielu, pildījumu, nākamās dienas maltīti vai uzkodu.'

Runājot par zīmoliem, kuriem var uzticēties gan pavāri, gan mājas kulinārijas amatieri, Samuelssons minēja, ka tādi uzņēmumi kā King Oskars un Genova Premium Tuna bija īpaši noderīgi COVID-19 pandēmijas laikā, kad ceļojuma laikā uz pārtikas preču veikalu galvenā bija ērtības.

'Īpaši tagad pandēmijas laikā es atceros no savas pieredzes, ka bija biedējoši iet iepirkties. [Jūs vēlējāties], lai nokļūtu veikalā, būtu ātri, [un] jums ir zīmoli, kas tulko uzticību, ”viņš teica.

Tā kā pandēmija turpina ietekmēt ne tikai ceļojumus, bet arī viesnīcas un restorānus, Samuelsons paziņoja T + L, ka viņš 'uztraucas' par sava biznesa nākotni, bet lepojas arī ar nozares attīstību vienoti, lai palīdzētu cilvēkiem, kuriem tas vajadzīgs. Viņš īpaši sadarbojās ar World Central Kitchen, lai nodrošinātu ēdināšanu frontes darbiniekiem, un Red Rooster pārveidoja par apkārtnes virtuvi.

'Šis ir vissmagākais laiks, ko esam pārdzīvojuši,' viņš teica. 'Manuprāt, sliktākajā laikā esmu redzējis labākos nozares pārstāvjus, un tas ir kaut kas, ar ko es lepojos ļoti daudz.'

Kristīne Burroni ir Travel + Leisure digitālo ziņu redaktore. Atrodi viņu, sekojot līdzi gandrīz visam Twitter vai redzēt, ko viņa plāno veikt Ņujorkā vai pēdējā ceļojumā Instagram.