Bet galvenā maiņa ir filozofiska. Savā ziņā Četijawardana sper soli atpakaļ - aplūko Dandeljana mantojumu, nozares stāvokli un to, kur kokteiļiem vajadzētu doties tālāk. 'Kļuva acīmredzams, ka saruna ir mainījusies,' viņš teica, 'un bija acīmredzams, ka arī mums vajadzētu mainīt lietas uz augšu.' Bārs aizsāka to, ko mēs tagad sauktu par “botānisko” pieeju, ar intriģējošiem, augu izcelsmes garšas profiliem un fantastiskiem rotājumiem. Tās ietekmi uz kokteiļu kultūru nevar pārspīlēt.

Tagad, kad estētika ir mainstream, Chetiyawardana vēlējās darīt kaut ko citu. Izvēlnes Lyaness mugurkauls sastāv no septiņām pamata sastāvdaļām, kas izstrādātas, lai uzsvērtu aromātus, kas ir nepietiekami pārstāvēti kokteiļu sfērā (zemesrieksti, avenes). Pieci ir izveidoti mājās, un divi ir partnerattiecības: a viskijs sadarbība ar Kompasa kaste , un ar to izveidojās jauns gars Empīriskie gari . Katrai sastāvdaļai ir trīs ieteicamās atkārtošanas reizes, veidojot 21 dzērienu, taču tā ir tikai ēdienkarte. Daļa no jautrības ir tā, ka jūs varat izmantot pamatsastāvdaļas, lai padarītu būtībā visu, ko vēlaties.

'Kokteiļu bāri joprojām cilvēkiem ir nedaudz atsvešināti,' turpināja Četijawardana. Vietnē Lyaness jums nav pārāk daudz jāzina par sastāvdaļām. Mēs esam izveidojuši piemērus, kā mēs domājam, ka tie var darboties, taču jūs varat izmantot arī savu pieredzi. ' Kā tas izskatās? 'Jūs varētu redzēt & bez; bezgalīgo banānu & apos; [funky, pikants, uber-banana-y sirsnīgs] - mēs to esam ieteikuši pretsāpju veida dzērienā, bet jūs patiešām varētu mīlēt franču valodu 75. Mēs sakām jā. Viņš salīdzināja procesu ar iepirkšanos lauksaimnieku tirgū, izvēloties interesantas sastāvdaļas, kuras iekļaut uzticamās receptēs. 'Jums būs dzēriens, kas jums ir ērti un pazīstams, taču sastāvdaļa to transportēs un parādīs, kāds var būt dzērienu plašums. Un tas joprojām var būt maģisks. '

Četijawardana saka, ka vadījies pēc pieejamības jēdziena, sakot: 'mēs vēlējāmies demokratizēties'. Tā ir vērtība, kuru viņš sāka attīstīt Dandeljanā, bet kuru bieži aizēnoja ēdienkartes milzīgais radošums un kaprīze. 'Mums bija cilvēki, kas patiešām bija sajūsmā par notiekošo un vēlējās tajā piedalīties,' viņš teica. Viņš radīja atmosfēru, kurā viesi varēja uzdot jautājumus un kur darbinieki varēja sadarboties radošajā procesā. 'Mēs negribējām izmest bērnu kopā ar vannas ūdeni.'

Viņam lauvenes figūra apkopo šos pamatprincipus. 'Viņi ir sociālie ceļveži, mednieki un tie, kas vada lepnumu. Viņi visu veido. Mēs vēlējāmies nomedīt neticamas garšas, bet padarīt tās pieejamas cilvēkiem. '

Jaunā josla ir pirmais pieturas punkts, kas drīz kļūs par globālo Lyan kunga trasi, jo Četijavārtana pēc dažām nedēļām dodas uz Nīderlandi par savu uzņēmējdarbību ārpus Londonas: Super Lyan , kas 'pārceļas' no savām iepriekšējām mājām Hokstonā. Viņš ierodas štatā vēlāk šogad, šoreiz citā gaidāmajā Lore Collection viesnīcā Riggs D.C.

Četijawardana teica: 'Mēs esam parādā pienākumu Dandeljanam un visiem, kas tajā ienāca, lai tas attīstītos.'