Ir vēss, kraukšķīgs rudens priekšvakars. Tuvojas pusnakts, un ielas lec - burtiski, kad uguņošana rūpējas virs galvas. Ielas ir blīvs vajāšanas seju tuvcīņa, lielāko daļu no tām aizsedz rūpīgi krāsotas kalaveras. Dzīvā pūtēju mūzika atskaņo gaisu. Tas ir Día De Los Muertos Oaksakas pilsētā. Varbūt pasaulē nav vietas, kas svētkus vēro ar tik plašu degsmi. Bet jums nav jāierodas novembra pirmajās divās dienās, lai šeit apmestos svētku sajūtā.

Tā paša nosaukuma štata dinamiskā galvaspilsēta Oaksaka jau sen ir bijusi lolota vietējā galamērķis. Tomēr pēdējās desmitgades laikā tā ir izvēlējusies paaugstinātu globālā pieturas punkta statusu, ko nosaka vietējās virtuves pievilcība un mezcala, tā vietējā gara, pieaugošā popularitāte. Lai apmierinātu pieprasījumu, tās mazā 10 vārtu lidosta tagad katru dienu saņem tiešos lidojumus no ASV. Vai esat gatavs izpētīt? Izdzeriet to visu ar dažu ekspertu palīdzību.

Katru reizi, kad esmu tur, man jāapstājas Bar La Giralda, lai iegūtu savu iecienītāko mičelādu uz planētas, saka autors Havjers Kabrals, kurš nesen līdzautors Oaxaca: Home Cooking From The Heart of Mexico. Viņi izmanto pasilla chiles pamatnē. Jo vairāk jūs dzerat, jo vairāk botānu [uzkodu] ierodas.

Oaksakānas virtuves garšām piemīt atšķirīga intensitāte. Saskaņā ar Cabral teikto, tas ir parādā svaigām, vietējām sastāvdaļām, kas bieži nonāk ēdienos, tādām, kuras jūs bieži neatrodat ārpus šī konkrētā reģiona - daļa no Meksika kas, pēc viņa domām, nav globalizējies tik ātri kā citi. Ēdiens ir vai nu tātad zālaugu, pateicoties avokado lapām vai citiem šeit izmantotajiem savvaļas augiem - vai arī dziļi augļaini pikantiem, jo ​​čili ir tik labi. Vai arī grauzdēti, pateicoties visām garšvielām un mantotajai kukurūzai, kas joprojām ir norma visur, kur dodaties, viņš novēro. Garšas vienkārši parādās.

Losandželosā Oaksakanas emigrants Ivans Vaskess daudzus no šiem burvjiem ir atnesis Kalifornijas dienvidos Māte , koncepcija, kuru iedvesmoja viņa mātes ēdiena gatavošana, ar divām vietām visā pilsētā. Tradicionālie favorīti, piemēram, dzimumzīmes, posole un tlayudas, tiek apvienoti kopā ar vairāk nekā 300 mezcālu izvēli. Vasquez katru mēnesi apmeklē savu dzimteni, lai iegūtu šīs autentiskās garšas un stipros alkoholiskos dzērienus, importējot tos atpakaļ uz saviem restorāniem. Atrodoties ceļā, viņš bieži pusdieno plkst Destilāts , kur spēcīga deviņu ēdienu degustācijas ēdienkarte tiek saskaņota ar radošiem kokteiļiem, kas ielej ar reģionālajiem augiem.

Vēl viena iecienīta vieta ir Avots , kur 2016. gada šefpavāra uzvarētājs Rodolfo Kastelanoss atveido meistarīgus izteicienus ar sezonas sastāvdaļām. Viņa grilētais astoņkājis un čicharons ir obligāti. Pusdienās Vasquez iesaka La Popular - ēstuvi ar vieglu atmosfēru, kuru var atpazīt pēc spilgti dzeltenās fasādes. Viņš saka, ka tas ir viens no labākajiem gadījuma punktiem Oaksakas centrā, kur baudīt tlayudas, ceviche vai sezonas zupu. Viņu meksikāņu amatnieku alus izvēle nav pārspējama, un tas atrodas tikai dažu minūšu attālumā no manām iecienītākajām mezkalerijām pilsētā.

Par vēlu vakarā grub nepalaidiet garām vietu El Lechoncito de Oro - ielas stendu, kas specializējas sasmalcinātos cūkgaļas takos, kuri, kā zināms, pieauguši pieaugušie rada asaras. Vasquez arī pirmos braucējus vada uz Las Tludas de Mina y Bustamante pēc sasmalcinātām tlayudām, kas pagatavotas uz kokogļu grila, un šokolādes atole: tradicionāls uzkarsēts deserta dzēriens.

Ielu ēdieni un mazas caurumotas sienu kantīnas ir vieni no maniem iecienītākajiem kodumiem Oaksakā, stāsta Eljots Kūns, kurš pirms desmit gadiem pārcēlās uz pilsētu, lai kopīgi atrastu Gem & Bolt - populāru mezkalu, kas destilēts ar damianu. Šīs ir autentiskas vietas, kur jūs patiešām jūtat Oaxaca patieso tekstūru, garšu un krāsu. Kad viņa alkst formālākas lietas, Coon sasniedz uzticamu klasiku, tostarp La Teca, kur valda kurme un tamales; Itanoni - tortiljērija un antojērija, kuru šefpavārs Alise Voters savulaik nosauca par savu iecienītāko restorānu pilsētā; un Los Danzantes, mākslinieciska telpa ar zemnieciskām cenām un plašu mezcal ieleju. Criollo viņai patīk nobaudīt ēdienkartes, kas ir vienādas daļas pirms Hispanic virtuves ēdieniem un mūsdienu kodolsintēzes.

Protams, lai atrastu labākās garšas, jūs vienmēr varat doties tieši pie avota. Mercado de Abastos ir lielākais Oaksakas tirgus, kas ir krāsains visu apkārtnes piedāvājums. Rezervējiet ekskursiju pa rosīgo centru ar ievērojamu ceļvedi un Instagram slavenību - Omāru Alonso (@Oaxacking ). Šeit vietējie iedzīvotāji dodas pirkt visu, viņš skaidro. Brīvdienās tas ir īpaši iesaiņots, jo mēs savācam sastāvdaļas, kas mums būs jāpiedāvā viesiem, kuri ierodas svētku laikā.

Ierašanās Día De Los Muertes laikā un Alonso aizvedīs jūs uz kliņģerīšu laukiem Zimatlan de Alvarez, lai nopirktu svētku ziedu no vietējiem iedzīvotājiem, kuri to audzē. Cilvēki visu gadu gaida šo gadījumu, lai saģērbtos un naktīs dejotu uz ielas, viņš skaidro rituālu.

Kūna svētkus piemin ar ikgadēju svētku vakariņu savās mājās centrā (centrs). Biļetes, tikai ielūgums pasākums beidzas ar salīdzināt (parāde) caur pilsētu un vāc naudu vietējām labdarības organizācijām. Deviņu gadu laikā Gem & Bolt ir ieguldījis sabiedrībai vairāk nekā 50 000 USD. Viņa atzīmē, ka ir vairākas Meksikas štati, kas arī mirušo dienu aptver neticami bagātīgos veidos. Bet, bez šaubām, Oaksaka ir viena no svētku un krāsainākajām.

Neatkarīgi no gada laika jūs nolaižaties, mezcal noteikti plūst. Vaskess iesaka apstāties pie Mežalerijas institūts mācīties pie nozares leģendas Ulises Torrentera kājām. Cuish Mezcaleria un Sabina Sabe ir obligātas pitstopas jebkurā vakara rāpošanā. Dienas laikā pēc iecelšanas Mezcaloteca varat izlasīt retus izteicienus.

Gem & Bolt Kredīts: Skots Pasfīlds

Bet labākais veids, kā izbaudīt mezcal, ir nokļūt ārpus pilsētas un izpētīt mazās kopienas, kas to dara, saka Alonso, kurš viesi dienas piedzīvojumos ved laukos palenques (saimniecības spirta rūpnīcas), kas šķidrumu ražo vienādi paaudzēs. Sākot no 125 USD vienai personai, viņš iekļauj transportu, degustācijas un pusdienas. Tomēr, ja vēlaties apmeklēt spirta rūpnīcu [pats par sevi], esmu pārliecināts, ka viņi jūs uzņems ar kādu kurmi, maizi un šokolādi.

Dodoties atpakaļ uz pilsētu, rezervējiet savu uzturēšanos nesen uzsāktajā viesnīcā Sin Sinbombre - boutique bohēmijas laurā, kas izvairās no Wi-Fi istabā, lai veicinātu kopīgu atmosfēru, kas veidota ap divstāvu centrālo ātriju. Lai iegūtu tradicionālāku greznību un ērtības, vēlēsities nolikt galvu Quinta Real.

Lai kur jūs paliktu un kāda pieredze sagaidītu, šī pilsēta tiek laipni gaidīta visu gadu. 'Tur ir vienmēr iemesls doties uz Oaksaku, apgalvo Vaskess. Ja tā nav, mēs to izdomājam.