Pieaugošā interese par vīnu un jo īpaši par dabīgo vīnu vienreiz aizliktu vīnu kultūru izvirza plašākai (un jaunākai) auditorijai. Ņujorkas štatā visu laiku tiek atvērti vīna bāri no jaunajiem lielgabalu vīnziņiem un atzītiem restorāniem. Jaunas perspektīvas šeit un visā valstī no jauna nosaka, kā mēs dzeram vīnu.
Sastādot obligāti apmeklējamo vietu sarakstu, es sapratu, ka patiešām lieliskam vīna bāram ir jāpanāk līdzsvars - piemēram, piparota kafija kopā ar pet nat. Vīna bārā degustācija jāuztver nopietni, bet ne pārāk nopietni. Tam vajadzētu būt ar spēcīgu identitātes izjūtu, tomēr tai joprojām jābūt pieejamai un bez spriedumiem. Pudeļu sarakstam, protams, jābūt pārdomātam. Pie stikla piedāvājumiem nekad nevajadzētu būt statiskiem. Pārtikai vajadzētu papildināt ielej. Lielisks vīna bārs ļauj viesiem justies ērti, dodoties viņiem pa atklājumu ceļu.