Vārds omārs var uzburt sarkanbaltsarkanos piknika galdus, ceturtā jūlija uguņošanu un Darba svētku mielastus, bet omāriem un sievietēm ir noslēpums: Patlaban patiesībā ir labākais laiks, lai apēstu šos kārtainos vēžveidīgos.

Kāpēc? Ralfs Gorhams no Bruklinas Sarkanā āķa omāra mārciņa šo omāru mīļotāju pirms dažiem gadiem nolika: gaļa, pēc viņa teiktā, ir saldākā šajā gada laikā, kad mīksto čaumalu omāri ir visuresoši. Mīksto čaulu omāri nesen ir izkusuši; viņi, kā zināms, izmet savus čaumalas līdz 30 reizes visā viņu dzīvē . Šajā pēcmoltēšanas periodā omāru sākotnēji sauc par želeju (un gudri slēpjas no plēsējiem), un pēc tam to sauc par mīksto čaulu. Tas ir diezgan delikāts, līdz tas pazīstamais cietais apvalks ir pilnībā izveidots.

Lielākā daļa omāru, kurus jūs pērkat Menā - atkarībā no gada no jūlija līdz decembrim - ir mīkstas čaulas, saka Bret Taylor, Teilores omāru uzņēmums Kiteri, Menas štatā. Viņa mīkstās čaulas, kuras viņš pārdod vairumtirdzniecībā un kuģos, bija galvenā labākā omāra ruļļa paraugs, kuru izlasīju nesenā Menas ceļojumā - super salds, tikko ģērbts visu naglu skaits Boba gliemeža būda tikai pa ceļu.

Saskaņā ar Dianne Parker teikto, sevi pasludinājis par galveno pavāru un pudeļu mazgātāju plkst Jauno omāru mārciņa Belfāstā dažas stundas uz ziemeļiem šī saldā gaļa ir tāpēc, ka, kad omāri izlobās čaumalas, pirms tie izaug par ceturtdaļu mārciņu un piepilda [jauno] čaumalu ar gaļu, viņi to piepilda ar sulu. Pēc viņas domām, vairāk sulas starp gaļu un čaumalu satur gaļu, kas ir saldāka un nedaudz maigāka. '

Ne tikai to, bet arī lētāk boot. Garā satiksmes plūsma, kas nav Mainer satiksme, var izkliedēties, lapām pagriežoties un ziemojot, bet mīkstās čaulas parasti ir par pāris dolāriem lētākas nekā cietās čaulas, saka Teilors. Omāra nozveja ir visaugstākā Meinā no augusta līdz novembrim, tas nozīmē, ka mārciņas un restorāni šos ietaupījumus parasti nodod klientiem.

Un kāpēc tagad ir labāk nekā jūlijā? Pēc Teilores teiktā, tās pašas mīkstās čaumalas sāk nedaudz vairāk pildīties, tāpēc vienā omārā ir vairāk gaļas. Yum.

Tuvojoties decembra brīvdienām, mīkstie čaumalas sāks pazust, tāpēc, lai arī nekas nebļauj izdomātos svētku svētkus kā milzīgs sarkanais omārs, nepalaidiet garām savu iespēju: cenas svārstās ap svētkiem, saka Teilore, un turpinās līdz maijam vai jūnijam. Rudens mēneši ir labākie mēneši omāriem.

Tātad nokļūstiet plaisāšanā.