Lai arī mēs varam izvēlēties atstāt, mēs visi esam produkti, no kurienes esam ieradušies.

Svētdienas vakarā Nezināma daļas epizode, Entonijs Burdēns mazāk koncentrējās uz vietu un vairāk uz cilvēku. Attiecīgā persona bija Masa Takayama, Michelin zvaigznītes zvaigzne suši šefpavārs ar restorāniem Ņujorkā un Lasvegasā.

Takajama ieguva ievērību pēc pārcelšanās uz ASV, ātri kļūstot pazīstams ar savām novatoriskajām un radošajām kombinācijām suši. Viņš izmanto tādas sastāvdaļas kā foie gras un risotto kopā ar seno japāņu tehniku, lai radītu pilnīgi unikālus (un neticami dārgus) ēdienus.

Pēc vidusskolas Takajama atstāja savu provinces dzimto pilsētu Nasushiobara, lai mācītos slavenajā Tokijas Džinsas Suši-ko. Garais kurss ir stingrs, prasīgs un tālu no krāšņa; Mācekļiem ir jāpavada divi gadi, strādājot virtuvē - parasti sākot mazgāt traukus -, pirms viņiem pat ļauts pieskarties rīsiem.

Kad viņi ir apguvuši rīsus, mācekļi var pāriet uz zivju sagriešanu. Viņi sāks gatavot nigiri, lai apkalpotu viesus bārā. Galu galā suši šefpavārs iemācīs viņiem pagatavot perfektus suši. Visa izglītība ilgst vismaz septiņus gadus, un daudzi to nepabeidz.

Takajama aizveda Burdainu pie Ginzas Suši-ko, lai pārdzīvotu savas godības dienas, kur atklājās, ka Takajamas radošie impulsi sniedzas tālu aiz virtuves. Visā epizodē viņš tiek attēlots kā daudzu talantu cilvēks: strādājot ar amatniekiem, lai izveidotu traukus savam restorānam, spēlējot saksofonu un pat piekaujot vidusskolnieku Kendo (japāņu paukošanas) sacensībās.

Kamēr vēl mācījās vidusskolā, Takajama un viņa draugi taisīja ugunskurus, gatavoja svaigas zivis un runāja. Viņi to atjaunoja un atgādināja par saviem jauniešiem. Tajā laikā Takajama paziņoja draugiem, ka viņš aizbrauks un dosies uz Ameriku. Galu galā viņš to darīja, padarot sev veiksmīgu karjeru.

Tomēr nebūtu pareizi teikt, ka Takajama atskatās uz savu valsti un dzimto pilsētu. Slavenajam suši šefpavāram tradīcijas ir katrā jaunievedumā. Viņa divas mājas un divas dzīves - cienīts šefpavārs Ņujorkā un zēns, kurš uzauga piegādājot sašimi ar velosipēdu Japānā, ir viens un tas pats.

Mēs visi nākam no kaut kurienes, Burdens komentēja epizodē. Lai arī Takajama pameta Japānu, tās tradīcijas viņu nekad nav pametušas.