Paražas un prakse, kas saistīta ar pusdienām un dzērieniem, laika gaitā un vietā attīstās. Pārtikas piegāde un izsmalcinātas maltītes ēdienreizēm kļuva arvien populārākas jau pirms pandēmijas slēgšanas restorānos. Uztura stili, piemēram, vegāns, veģetārietis, paleo un bez ogļhidrātu, dažās valsts daļās kļūst par galveno. Kokteiļi ir kļuvuši par sarežģītiem projektiem ar duci sastāvdaļu - būtiskas pārmaiņas, salīdzinot ar pagātnes vienkāršo highball, skotu un soda, rumu un koksu. Vienu plaši iecienītu paradumu, kas saistīts ar pusdienām un dzērieniem uzkoda - radās Itālijā pirms vairākiem simtiem gadu un turpina dažādos veidos visā pasaulē mūsdienās.
Aperitivo ir dzēriens, parasti vīns vai viegls jaukts kokteilis, ko pavada neliela maltīte darba dienas beigās un kas paredzēts kā vakariņu ievads. Itālijā, kur vakariņas parasti ēd vēlāk nekā ASV, aperitivo tipiskais diennakts laiks ir aptuveni 7–9. Dzēriens un pavadošā uzkoda ir paredzēta apetītes celšanai un maltītes sagatavošanai, tāpēc dzērieni bieži ir augu izcelsmes, rūgti vai dzirkstoši. Lai gan varētu būt attālas attiecības, aperitivo nav tas pats, kas laimīgā stunda, parasti no pulksten 16 līdz 18, kur dzērieniem tiek piemērotas atlaides un ēdieni ir bagātīgi, bieži vakariņu vietā.
'Nav iespējams izvēlēties aperitivo sākuma datumu, taču tā ir sociālā pieredze, kas sākās ap 1700. gadu beigām,' pastāstīja Losandželosā dzīvojošais vīna un pārtikas pedagogs Džiammario Villa. Ceļošana + Atpūta .
Torino destilētājam Antonio Benedetto Carpano tiek piedēvēts vermuta - plaši malkota aperitivo dzēriena - radīšana 1786. gadā, sajaucot stiprinātu vīnu ar dažādiem aromātiskiem augiem un garšvielām. Pēc Villa domām, Pjemontas bagātīgie vietējie garšaugi kopā ar vīna darīšanas tradīcijām gandrīz dabiski noveda pie vermutu radīšanas alķīmijas.
Tālāk sekoja kafejnīca sociālajai videi, kur cilvēki sanāca kopā, lai darba dienas beigās baudītu vietējos produktus, piemēram, sālītu gaļu un sierus, kā arī glāzi vermuta. Itālijā aperitivo pūļi pulcējas laukumā, osterijā vai kafejnīcā, un dažādi reģioni, attīstoties, ir pieņēmuši dažādus dzērienus.
1860. gadā Gaspare Campari izveidoja savu identisko, dinamisko, rūgto dzērienu, ko plaši pasniedz kā aperitīvu ar sodas ūdeni vai kokteiļos, piemēram, Negroni un Americano. Precīza recepte Kampari paliek noslēpums, bet sastāvdaļas ir rūgtie augi, aromātiskie augi un augļi, kas satur spirtu un ūdeni.
Apmēram tajā pašā laikā Alesandro Martini un Luidži Rosi apvienoja garšaugus, dabisko karameli, aromātiskos botāniskos līdzekļus un zālaugu augus, lai izveidotu savu pirmo vermutu, Martini un Rosi Rosso. Viņu sākotnējā recepte, kas nemainījās vairāk nekā 150 gadus, ir cieši apsargāts noslēpums. Mūsdienās Martini & Rossi produkti ietver dažādus vermutus, kā arī vairākus dzirkstošos vīnus. Jaunākais papildinājums viņu līnijai ir Savvaļas , aperitivo vermuts ar spilgtu krāsu un citrusaugļu notīm.
Parasti aperitivo dzērieni ir rūgti, augu izcelsmes un ar zemu alkohola saturu. Bieži tiek pasūtīti vermuti un citi vīni, ieskaitot dzirksteles, piemēram, arvien populārāku prosecco. Tiek uzskatīts, ka rūgtie aromāti stimulē ēstgribu, un vieglie ēdieni rada interesi vai atvērtību pusdienošanai, tāpēc vārds aperitivo no atvērts Latīņu valodā “atvērts”. Villa norādīja, ka daudzas no aperitivo uzkodām ir ceptas vai taukainas, piemēram, sieri, prosciutto un mortadella, tāpēc dzirkstošie vīni ir ideāli aukslēju tīrīšanas līdzekļi.